醇化过程中云南清香型烟叶的化学成分分析.pdf
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1、2023年36 卷8 期Vol.36No.8引用格式:王发勇,王玉真,刘泽,祁林,刘继辉,王金宏,华一,汪显国,杨晶津.醇化过程中云南清香型烟叶的化学成分分析J西南农业学报,2 0 2 3,36(8):1671-1676.Wang F Y,Wang Y Z,Liu Z,Qi L,Liu JH,Wang J H,Hua Y K,Wang X G,Yang JJ.Chemical composition analysis of clear flavor tobacco leaf duringmaturation in Yunnan provinceJ.Southwest China Journal
2、 of Agricultural Sciences,2023,36(8):1671-1676.D0I:10.16213/ki.scjas.2023.8.011.西南农业学报Southwest China Journal of Agricultural Sciences醇化过程中云南清香型烟叶的化学成分分析1671王发勇,王玉真,刘泽,祁林,刘继辉,王金宏,华一,汪显国,杨晶津(1.红云红河烟草(集团)有限责任公司,昆明6 50 2 31;2.云南中烟工业有限责任公司,昆明6 50 0 11)摘要:【目的】探究云南清香型烟叶在自然醇化进程中的化学成分变化规律及其品种间差异。【方法】应用近红外光谱
3、分析技术,分别检测K326和红花大金元品种的中部烟叶在打叶复烤后0、12、2 4、36 个月的含氮类化合物、含糖类化合物、石油醚提取物等含量,分析化学成分在时间节点上的变化情况,并结合感官质量评吸和可用性评价的方法进行最佳醇化期判定。【结果】云南清香型烟叶在0、12、2 4、36 个月的醇化时间节点上,K326和红花大金元品种的总氮、烟碱、总挥发碱、总糖、多酚总量及两糖差、糖碱比和pH均逐步降低,且不同品种间的以上指标数值在设定时间点上的降幅均不同。在醇化至36 个月时(相对于醇化0 个月时),K326品种总氮、烟碱、可挥发性碱含量降幅分别为2 0.2 6%31.6 8%、30.0 0%,红花
4、大金元品种分别为15.2 8%、2 3.0 8%、31.58%;K 32 6 品种总糖含量和pH降幅分别为3.57%、8.7 0%,红花大金元品种分别为7.0 1%、7.33%;石油醚提取物含量和还原糖含量2 个品种均较醇化至12 个月时提高;两糖差(总糖-还原糖)、糖碱比(总糖/烟碱)和多酚总量2 个品种均较醇化至0 个月时降低。【结论】云南清香型烟叶在云南醇化时,同一醇化时间点上的不同品种烟叶的化学成分变化规律总体一致,但各指标数值的变化幅度随品种的不同而表现出差异性,通过感官质量评吸和可用性评价验证,红花大金元品种醇化至12 个月和2 4个月时的可用性均较好,K326品种在醇化至2 4个
5、月时的可用性较好。关键词:云南烟叶;品种;自然醇化;化学成分;变化规律中图分类号:S572文献标识码:A文章编号:10 0 1-48 2 9(2 0 2 3)8-0 16 7 1-0 6Chemical composition analysis of clear flavor tobaccoleaf during maturation in Yunnan provinceWANG Fa-yong,WANG Yu-zhen,LIU Ze?,QI Lin,LIU Ji-hui,WANG Jin-hong,HUA Yi-kun,WANG Xian-guo,YANG Jing-jin(1.Hongyu
6、n Honghe Tobacco(Group)Co.,Ltd.,Kunming 650231,China;2.China Tobacco Yunnan Industry Co.,Ltd.,Kunming650011,China)Abstract:ObjectiveThe study aimed to explore the changes of chemical composition in Yunnan clear-flavored tobacco leaves and thedifferences between varieties with the process of natural
7、aging.MethodNear infrared spectroscopy was used to detect the contents of nitro-gen and carbohydrate compounds and petroleum ether extracts in central tobacco leaves of K326 and Honghuadajinyuan varieties at O,12,24and 36 months after recurring.The changes of chemical constituents at time nodes were
8、 analyzed and the optimal mellow period was deter-mined by sensory quality evaluation and availability evaluation.ResultThe total nitrogen,nicotine,total volatile base,total sugar,totalpolyphenol,two sugars difference,sugar base ratio and pH of K326 and Honghuadajinyuan varieties gradually decreased
9、 during 0,12,24and 36 months of aging,and the decreasing amplitude of the above indexes was different among different varieties at the set time point.After36 months of aging,the total nitrogen,nicotine,volatile base,the total sugar content and pH of K326 decreased by 20.26%,31.68%,30.00%,3.57%and 8.
10、70%,respectively.While the total nitrogen,nicotine,volatile base,the total sugar content and pH of Honghuada-收稿日期:2 0 2 2 -0 4-12基金项目:中国烟草总公司基金项目110 2 0 190 10 30(FK-01);云南省科技人才与平台计划(2 0 2 2 0 5AD160048);红云红河烟草(集团)有限责任公司科技项目(HYHH2021GY02,H YH H 2 0 2 1G Y0 9)第一作者:王发勇(1990),男,硕士,工程师,主要从事烟草原料及打叶复烤工艺研究
11、。E-mail:通讯作者:杨晶津(198 0),男,高级工程师,主要从事卷烟工艺管控及研究。E-mail:La u t o f a n s 2 6 3.n e t1672jinyuan variety decreased by 15.28%,23.08%,31.58%,7.01%and 7.33%,respectively.The contents of petroleum ether extract andreducing sugar of two varieties were higher than those aged for 12 months,and the differences
12、between the two sugars(total sugar-reducingsugar),sugar base ratio(total sugar/nicotine)and total polyphenols of two varieties were lower than those aged for O month.ConclusionWhen Yunnan clear flavor tobacco leaves were melded in Yunnan,the chemical composition changes of dfferent varieties of toba
13、cco leavesat the same melding time point were generally consistent,but the variation amplitude of each index was different with different varieties.Through sensory quality and availability evaluation,the availability of Honghuadajinyuan varieties was good at 12 months and 24 months aftermelding.The
14、availability of K326 was better when it was aged to 24 months.Key words:Yunnan tobacco;Varieties;Natural aging;Chemical composition;Change rule【研究意义】烟叶醇化是改善烟叶(复烤烟片)质量的重要环节,但受烟叶种植生态区2-3、气候4、品种遗传因子和农艺措施5 等综合因素影响,不同香型、品种和等级的烟叶在醇化过程中的质量表现不同。云南烟叶作为清香型烟叶的典型代表,因具有香气质感细腻、清甜香韵凸显等特点7 ,备受各卷烟工业企业的青,研究云南烟叶醇化过程中的
15、化学成分变化及其品种间差异对采购云南烟叶的卷烟企业制定合理的烟叶醇化周期具有指导作用。【前人研究进展】烟叶醇化是烟叶内部缓慢的酶活动和微生物作用过程,其醇化前后烟叶内在化学成分会发生显著变化8-9。研究发现,烟叶醇化质量受烟叶产地、品种、部位及醇化环境等综合因素影响,烟叶的最佳醇化期及其对应的化学成分在不同的醇化条件下均表现不同10-11,究其本质,是环境温、湿度12 及含氧量为烟叶醇化过程的耗氧13-16 、微生物活动17 和酶活性提供了条件,同时,由于不同烟叶类型对醇化环境的响应作用存在差异18 ,从而导致了不同烟叶在醇化过程中的化学成分调节效果不同。【本研究切入点】以云南清香型烟叶典型代
16、表K326、红花大金元品种为研究对象,在云南弥勒烟叶醇化仓库内进行醇化,采用近红外光谱法分析烟叶(复烤烟片)自然醇化至0、12、24、36 个月的化学成分,并以感官质量和可用性评价进行最佳醇化期验证。【拟解决的关键问题】探明云南清香型烟叶在醇化过程的内在化学成分变化及品种间差异,为卷烟企业制定适宜的醇化周期提供参考。1材料与方法1.1试验材料选取云南省弥勒产区的烟草品种K326和红花大金元(以下简称红大)为试验材料,烟叶等级均为C2F,经打叶复烤加工后,将复烤烟片(以下简称烟叶)存放至弥勒烟叶醇化仓库内。试验仪器:恒温干燥箱(美国Precisionscientific公司,型号:6 0 5)、
17、粉碎机(美国ThomasScientific公司,型号:MODEL4);傅里叶变换近红外光谱仪(美西南农业学报国尼高力仪器公司,型号:Antaris)。1.2试验设计于醇化仓库内分别选择K326和红大C2F等级的烟叶各30 箱(2 0 0 kg/箱),采用自然醇化的方式,按醇化至0、12、2 4、36 个月的时间节点上分别采集试验样品进行化学成分检测。样品采集方法为于每箱烟叶中的上层、中层和下层分别按对角线三点法取样,每箱所取的9 个样品均匀混合为1个综合样(50 0 6 0 0 g),每次取样的K326和红大品种各有30个综合样,每次总计6 0 个综合样。1.3测定项目与方法样品预处理:将综
18、合样品用切丝机切成烟丝,混合均匀后应用四分法缩分至每个综合样品12 0 150g,将样品经磨样机粉碎至粒度0.4mm备用(若样品水分含量 12%,则使用烘箱将其水分调至12%后再粉碎)。按照DB53/T4972013方法建立近红外校正与验证模型,按照DB53/T498一2013方法进行化学成分检测。检测指标包括总糖、还原糖、烟碱、石油醚提取物、pH、总挥发碱、绿原酸、芸香苷等。感官质量评吸根据YC/T138一19 9 8方法进行鉴定,以感官描述(以香气类型、香气量、烟气浓度、劲头、刺激和残留为主)为依据,综合对可用性进行评价,感官质量评吸组成员11人,均为云南卷烟工业企业的评吸专家。1.4数据
19、处理与分析数据采用软件Excel2017分析与处理,运用软件SPSS20.0对试验数据进行差异显著分析(P0.05)。2结果与分析2.1酉醇化时间对烟叶含氮类化合物的影响从表1可知,K326(红大)品种的烟叶在未醇化前(0 个月),总氮、烟碱、总挥发性碱含量分别为2.32%(2.29%)、3.2 2%(2.99%),0.2 0%(0.19%),醇化至36 个月时,其含量分别为1.8 5%(1.94%)、2.20%(2.30%)、0.14%(0.13%),降幅分别为20.26%(15.2 8%)、31.6 8%(2 3.0 8%)、30.0 0%(31.58%),K 32 6 品种的总氮、烟碱含
20、量降幅均大于36卷8期VarietyK326总降幅(%)Total reduction红大Hongda总降幅(%)Total reduction注:同列数据后不同小写字母表示差异显著(P0.05)。下同。Note:Data following by different lowercase letters in the same column indicate significant differences(P 12 个月 2 4个月 36个月,不同品种间总氮、烟碱、总挥发性碱含量在设定时间点上的降幅差异显著(P0.05)。2.2醇化时间对烟叶含糖类化合物的影响从表2 可知,K326(红大)品种
21、的烟叶在未醇化前(0 个月),总糖、还原糖含量分别为2 8.0 2%(30.0 8%)、2 1.7 0%(2 3.4%),醇化至36 个月时,其含量分别为2 7.0 2%(2 7.97%)、2 4.39%(25.68%),降幅分别为3.57%(7.0 1%)、-12.40%(-9.7 4%),K 32 6 品种的总糖含量降幅小于红大品种VarietyK326总降幅(%)Total reduction红大Hongda总降幅(%)Total reduction王发勇等:醇化过程中云南清香型烟叶的化学成分分析表1醇化时间对烟叶含氮类化合物的影响Table 1Effect of aging time
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