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1、 食品安全的重要性
食品安全是保障公众健康与社会稳定的基础。近年来，随着经济的发展、生活水平的提高，食品供应链日益复杂，食品安全问题日益突出，对人体健康造成极大威胁。因此，食品安全风险评估尤为
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（一）工作服分类
1. 按照工作区域分类：
分为一般生产区工作服（如原料预处理车间、外包装车间等）、洁净区工作服（如内包装车间、装罐加工车间等）。
不同区域的工作服必须严格分开清洗消毒，避免交
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一、清洗管理岗位设置与职责分工
1.1 岗位架构与核心职责
清洗主管：统筹全厂清洗计划，审核SOP（标准操作规程），监督执行情况。
案例：某肉制品厂通过设立专职清洗主管，清洗效率提升30%，设
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一、员工个人卫生要求：
员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。
穿工作服的顺序为：先戴口罩、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作裤→戴围裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套。
严禁：
涂指甲、
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一、霉菌的生长环境
1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌。
3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低
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选购食品要细心
1. 看标签
购买食品时，要仔细查看食品标签，确保食品在保质期内，并注意生产日期、生产厂家等信息。
2. 选包装
选择包装完好、无破损、无胀气的食品，避免购买三无产品或过期食
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食品安全——管理篇
食品安全有制度，进货查验是义务;
采购原料要建账，索证索票不要忘;
逐项登记别嫌烦，追根溯源才不难;
三无产品不能要，防患未然要做到;
进货查验供货
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食品经营企业食品安全员守则
食品安全员对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。
一、主要职责
（一）督促落实食品生产经营过程控制要求，严格执行国家食品安全的方针、政策、
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一、嗜冷菌概念
牛乳挤出来要经过冷却处理，降低乳温从而抑制细菌的生长繁殖，但在低温条件下有些细菌也能生长，而这类细菌即为低温菌。低温菌又包括嗜冷菌和耐冷菌。
嗜冷菌主要存在于低温环境中，包括两类
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一、厂区环境
1、正常情况下，所有与外界接触的门、窗必须保持关闭状态，门窗关闭时保证其完全贴合，无缝隙，以防止虫害的侵入；
2、生产区域、仓库、实验室、公用工程建筑和办公室直接通向外界的风口应设
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1. 证照公示
信息公示牌应悬挂于店内显眼位置。
应持有有效营业执照、食品经营许可证（登记证）、从业人员健康证。
主要食品安全管理制度应上墙公示。
2. 选址
应距离粪坑、污水
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拌料岗位作业指导书
第一节岗位职责
第一条拒绝使用不合格佐料和主料，及时上报不正常佐料和主料；
第二条严格按工艺在求按比例称取主、辅料，均匀拌料，保证产品质量；
第三条及时处理回收油
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更衣室的设置要求
通过对各类法规标准的查询，我们认为通用的更衣室要求为：
1、与加工人员数量相适宜，与车间相连的独立区域。
2、必要时，要为在清洁区和准清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将
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序号
场所／环节／部位
较大危险因素
易发生的事故类型
主要防范措施
依据
（一）储存
１
粮仓（筒仓、平房仓）
（１）清仓或维修作业中易发生物料坍塌。
坍塌
（１）在作业点应
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（一）建立完善文件体系
食品企业需构建全面的虫害管理文件系统，这是满足各类审核的基础。
具体涵盖全年虫害防制服务计划方案，该方案应依据企业实际情况制定，具有可操作性和前瞻性，明确各阶段的工作重点
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检查日期：2025年___月___日
检查项目
检查结果
不符合项说明
责任人
整改措施
一.许可及信息公示：食品经营许可证、监督检查
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检查项目
检查结果
不符合项说明
责任人
整改措施
一.许可及信息公示：食品经营许可证、监督检查记录表、量化分级信息等在经营场所醒目位置公示
符 合（ ）
不符合（）
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序号
场所／环节／部位
较大危险因素
易发生的事故类型
主要防范措施
依据
（一）制冷
１
制冷机房
液氨储罐、压缩机、阀体、调节站等，液氨泄漏。
容器爆炸中毒和
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第一节 岗位职责
第一条 严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作；
第二条 作好杀菌记录及交接班记录；
第三条 对设备、设施进行日常维护及简单故
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