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巡台过程中基本要求
Ø 服务员要时刻保持亲切自然的微笑；
Ø 服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；
Ø 服务员“三轻一
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宴席服务跟进流程详解
一、客户咨询预定阶段
（一）标准要求
精准收集客户需求，高效完成场地预留与基础信息确认，为后续服务奠定清晰基础，打造专业、贴心的初步印象。
（二）标准话
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一、角色认知
餐饮店长作为餐厅运营的核心人物，既要对老板负责，达成经营目标，提升餐厅盈利能力；又要带领团队，管理员工日常工作，营造良好工作氛围，还要关注顾客需求，提升顾客满意度和忠诚度。
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一、市场背景与目标
随着教育水平的提升，升学、毕业、谢师已成为家庭和学生高度重视的重要时刻，各类宴会需求旺盛。本方案旨在通过精准定位与特色营销，吸引目标客户群体，提升品牌知名度，抢占市场份额，
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一、房租（占营收6%-10% ）
选址直接影响生意，别贪便宜选差位置，也别盲目追高价地段。可通过商圈人流量监测、周边同类型餐厅经营数据调研，评估选址价值。定期核算房租占比，若超10% ，启动“
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一、准备工作
• 收集和整理凭证：收集各类原始凭证，如采购发票、销售小票、费用报销单等，并按照会计准则和企业内部规定进行分类整理。确保凭证的真实性、完整性和准确性。
• 核对账目：核对现金日记账
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一、品质（Quality）管理方案
（一）食材管控
1. 供应商选择
◦ 本地化采购：优先选择本地农贸市场或合作1年以上的小型供应商，每周固定时间采购叶菜类、肉类等新鲜食材，确保当日到货使用。
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在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业地址选择的因素，从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：
1.
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一、7 大核心经营指标及控制比例（以营业额为基准）
指标项
合理占比
超标风险提示
人员工资
≤25%（前厅 10% + 后厨 12%，超 25% 易亏损）
人力成本过高可能导致亏损
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餐饮服务预防食物中毒注意事项★
一、食物中毒常见原因
（ 一 ）细菌性食物中毒
1.贮存食品不当。如在8℃ ~ 60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐
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一、前期咨询与筹备
（一）提前两天咨询宴会专员
客户可通过电话、线上平台或线下门店等渠道，提前两天联系宴私厨宴会专员。专员热情接待，详细记录客户需求，包括但不限于宴请性质（商务宴请、家庭聚会、生
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餐用具清洗消毒的准备工作
（一）清洗消毒场所的卫生要求
清洗消毒区域应与食品处理区严格分开，防止交叉污染。场所需保持清洁、通风良好，地面、墙壁应易于清洁且不积水。
配备足够的排水设施，确保
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餐厅现场四项标准化工作管理是保障运营效率、服务质量和环境安全的核心，通常围绕服务、操作、环境、安全四大维度展开，具体内容如下：
一、服务流程标准化
明确从顾客到店到离店的全流程服务规范，确保服务
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餐厅异物控制管理是保障食品安全的核心环节之一，需要覆盖从原料到成品的全流程，结合硬件设施、操作规范、人员管理等多维度进行精细化管控。以下是更详细的操作要点：
一、原料采购与验收：从源头阻断异物
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一、餐前准备（15项）
1. 提前检查餐厅环境卫生，包括地面、桌面、餐具等
2. 按标准摆放餐具（碗、盘、筷、勺等），确保整齐洁净
3. 检查桌椅稳固性，及时修复或更换损坏设施
4. 准
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（一）糕点类、米面食品
1、膨松剂
通常在和面时加入。面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复
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餐厅七夕活动接待流程及方案
一、活动前期准备（活动前3-5天）
（一）明确活动核心信息
1. 活动基础信息：敲定活动时间（七夕当天17:00-22:00，建议分2-3个餐段错峰接待）、预计参与
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一、餐前准备（15项）
1. 提前检查餐厅环境卫生，包括地面、桌面、餐具等
2. 按标准摆放餐具（碗、盘、筷、勺等），确保整齐洁净
3. 检查桌椅稳固性，及时
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