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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全就在你我身边,
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,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第一节,概述,第二节,食品中还原糖的测定,第三节,总糖的测定,第六章 碳水化合物的测定,1,第一节 概述,碳
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*食品原材料的食品安全管理
1、原材料的食品安全要求
为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品食品安全标准或要求。
参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标
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食品企业虫鼠害的主要控制措施
食品工厂主要的害虫风险包括外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面。
食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制：
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增稠剂
增稠剂又称赋形剂、黏稠剂，具有改善和稳定肉制品物理性质或组织形态、丰富食用的触感和味感的作用。增稠剂按其来源大致可分为两类：一类是来自于含有多糖类的植物原料；另一类则是从蛋白质的动物及海藻
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一、工艺用水防护措施
1．以地下水为水源时，水井周围20－30m的范围内不得设置渗水厕所或坑、垃圾堆或废渣堆，不得铺设污水管道。
2．工艺用水管网不得和非生活用水管网直接相连并避免穿过垃圾堆或毒
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一、员工个人卫生要求
员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。
穿工作服的顺序为：
先戴口罩、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作裤→戴围裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套。
严禁：
涂指甲
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除了洁净服清洗方式需要关注外，要把洁净服管得服服贴贴，还应从以下洁净服从生到死的9环节进行管理规定：
材质和规格：
明确规定洁净工作服所使用的材质，如选用不发尘、不脱落纤维、不易产生静电、易清洗
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食用香料的使用要点和注意事项
一、食用香料的用量要适当
因为食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感，所以人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食
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一、食品加工服在食品加工过程中的作用
杜绝生产过程中，来自人体脱落物对食品的污染及食品辅料中有害物质，污渍对人体的危害。
二、 在食品生产过程中，人体对食品的污染来自哪些环节？
1、皮屑，毛发
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高风险食品
类别名称
品种明细
热加工熟肉制品
1.酱卤肉制品：酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他
2.熏烧烤肉制品3.肉灌制品：灌肠类、西式火腿、其他
4.油炸肉制品5.熟肉
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一、现场审核前的工作安排：
1、厂里的清洁卫生：厂区周边环境卫生清扫干净。厂内设施设备清洁无损坏。厂区内和生产无关的物品都不要出现。人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。
2、审核老师的接送
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1、目的
对记录进行控制和管理，提供满足质量要求和管理体系有效运行的客观证据，复现检测过程。
2、范围
适用于记录有效管理的各个环节。
3、职责
资料管理员：
及时发放记录的有关信息;
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1、某款固体食品声称了“富含膳食纤维”，其营养成分表中膳食纤 维的标示值为6.0g/100g，但膳食纤维检测值为5.8g/100g，“富含膳食纤维”的声称是否正确？
正确。
判断食品中能
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（一）设备与管道
1、预冲洗：
生产结束后，先用清水将设备、管道内残留的饮料物料冲洗干净，确保无明显残留物，冲洗时间 5 - 10 分钟。
2、碱洗：
采用食品级氢氧化钠或其他专用碱性清
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食品生产车间中，虫鼠的存在可能导致严重的卫生问题，对产品质量和消费者健康构成威胁。为了确保食品安全和卫生，食品生产企业必须采取有效的措施来预防虫鼠的危害。
本文将介绍几种常见的方法，以预防虫鼠在食
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