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相关调味品、香料的使用技巧.docx

酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。酿造酱油又可分为生抽和老抽

上传时间：2025-04-01

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肉制品调香调味的基本技巧.docx

肉制品调香调味的基本技巧 1、肉制品配方产品设计和生产工艺是决定肉制品风味的基础核心，肉制品的调香调味应紧紧围绕配方中原辅料特点和最终产品风味设计来进行。在肉制品加工中，形成风

上传时间：2025-04-01

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酱卤加工问答题含解析.docx

问题一：卤料的初加工方法是怎样的？不同的原料应该选择不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的则需要焯水或者略微浸煮，有的还要经过油炸。下面给大家列出一个表格，方便大家查阅。肉类食材洗干净后

上传时间：2025-04-01

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各地小吃大全.docx

【杭州小吃推荐】 1.葱包桧、2.片儿川、3.吴山酥油饼、4.油墩儿、5.定胜糕、6.虾爆鳝、7.西湖藕粉、8.西湖雪媚娘、9.猫耳朵、10.杭州小笼。【一张百元大钞吃遍成都小吃】蛋

上传时间：2025-04-01

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常用的烹调技法介绍及其特点.docx

所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟；“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，互相结合的，要两者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。粤菜的烹调技法多种多样

上传时间：2025-04-01

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辣椒酱生产程序.docx

1预处理 1.1检查辣椒领料后的辣椒质量及其它辅料是否达到使用标准及要求。 1.2检查沉淀清洗后的质量，辣椒清洗时：清洗前辣椒去梗去杂质、水质剂的投放及浸泡时间的准确与

上传时间：2025-04-01

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食品企业管理之色谱分析常用104个概念汇总（含气相、液相、质谱）.docx

1 色谱分析法：色谱法是一种分离分析方法。它利用样品中各组分与流动相和固定相的作用力不同(吸附、分配、交换等性能上的差异)，先将它们分离，后按一定顺序检测各组分及其含量的方法。 2 色谱法的分

上传时间：2025-03-27

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食品生产车间清洁工具使用安全规范2.docx

食品生产车间清洁工具使用安全规范一、目的为确保食品厂清洁工具的安全使用，防止清洁过程中对人员造成伤害、对食品生产环境和产品造成污染，特制定本安全规范。二、适用范围本规范适用于食品

上传时间：2025-03-27

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食品车间清洗消毒作业程序.docx

序号清洗消毒对象频率清洗消毒方法使用工具或试剂作业人验证人 1 进入车间员工每次 1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。 2、更衣粘毛后

上传时间：2025-03-27

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某食品厂异物的控制管理规范.docx

1、目的为更好的控制异物，提高产品的质量，特制订本控制管理规范。 2、职责 2.1 生产部及相关部门负责实施异物的控制。 2.2 品控技术部监督指导。 3、术语和定义异物的定义：非源

上传时间：2025-03-27

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