食品车间员工管理须知（应知应会）.docx

一、员工个人卫生要求：
员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。
穿工作服的顺序为：先戴口罩、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作裤→戴围裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套。
严禁：
涂指甲、化妆，头发不得外露。
手表、手机、钥匙、戒指等个人物品不得带入车间，更不准在车间内吃东西和抽烟。
并养成良好的卫生习惯，勤理发、剪指甲、洗手、洗澡。
经常保持工作服、帽、口罩的清洁。
二、进入车间的加工人员洗手消毒程序：
1、员工换拖鞋进入更衣室→2、穿戴工作服→3、清水洗手→4、皂液洗手→5、清水洗手→6、消毒液50PPM/20-30S→7、清水洗→8、干手器→9、200PPM工作靴消毒。
三、工作服生产结束后统一放在更衣室的桶内
卫生员分类后统一交洗衣房清洗。
工作服在使用前，必须提前放入车间更衣室用臭氧及紫外线杀菌后方可使用。
四、上厕所的程序（勿颠倒顺序）：
员工上厕所时，先到更衣室将工作服、帽、靴等换下，到厕所门口处换上厕所专用拖鞋，入厕结束后在厕所内清洗消毒。
其顺序为：清水洗→皂液洗→清水洗→消毒液50PPM/30S→清水洗→干手器换拖鞋→穿工作服。
然后按照“员工须知”第二条重新消毒后进入车间。
五、工器具的消毒程序：
每4小时对剪子、刀子等用100 PPM 的消毒水或75﹪的酒精消毒一次；
生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次；
熟制品每30分钟消毒一次。
消毒步骤为：
清水洗 →100PPM次氯酸钠30S→清流动水洗；
蒸煮车间的速冻盘每用一次，即用200PPM次氯酸钠消毒一次，再用高压水枪冲洗干净。
六、案面、墙壁、地面如何清洗、消毒？
生制品案面（消毒时案面无任何产品）每小时用次氯酸钠100PPM消毒一次；
面包虾每两小时用刮板刮一次，熟制品30分钟一次；
墙壁、地面每四小时用次氯酸钠200PPM消毒一次；
盛下脚料的容器在倒完下脚料后，用200PPM次氯酸钠消毒一分钟后再清洗使用。
七、加工过程中手是怎样消毒的？
精加工人员，手是每半小时消毒一次。程序是：清水洗→50PPM消毒液30S→清水洗；
包装人员，手是每半小时用50PPM的消毒水和75﹪的酒精消毒一次。
八、水管的使用：
直接用于清洗、冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面，应离地放置，污水直接排入污水沟中，不能造成地面积水。
有软水管的部位安装止回阀，以防止虹吸。
九、交叉污染的原因：
各加工作业区的人员非工作需要不得私自串岗，所用工器具不能交叉使用，以免造成污染。
并防止因工厂选址、车间设计不合理；
加工人员个人卫生不良；
清洁消毒不当；
卫生操作不当；
生熟产品未分开；
原料和成品未隔离等原因造成的交叉污染。
十、落地产品如何处理：
有专人捡起，用无菌水清洗后进入下道工序。
蒸煮和包装的落地产品应单独存放，评估后处理。
十一、割伤手怎么办？
在加工前或加工过程中一旦发现有割伤手的情况，应调离工作岗位，查看产品是否被血迹污染，并对工作台及刀具进行消毒，同时割伤轻者先将伤口清洗干净，贴上创可帖，戴上乳胶手套，消毒后继续工作；
重者应立即调离工作岗位，待痊愈后方可上岗。
十二、与食品接触的员工，每年体检一次。
有下列疾病者应调离食品生产与食品管理岗位。例如：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒及肠伤寒带菌者；细菌性痢疾及痢疾带菌者；化脓性、渗出性脱屑性皮肤病患者；手有外伤未愈合者。
十三、防止食品被以下污物污染：
水滴和冷凝水；
不清洁水的飞溅；
空气中的灰尘颗粒；
外来物质；
地面污物；
无保护装置的照明设备；
润滑油、清洁剂、杀虫剂等；
化学药品的残留；
不卫生的包装材料。