白酒清白.pdf
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1、861糖酒快讯3 0 年文化白酒清白文/王惜吴英曾翔斐编/肖铭序/白酒,为何屡遭质疑?4月1 5 日晚,央视的金牌栏目焦点访谈将矛头对准了白酒,以名为不明不白的白酒再一次触伤了行业。片中,央视记者就勾兑、食用酒精、香精香料、塑化剂等问题,对四川邛崃一些酒厂与一些调酒师进行了采访,矛头直指白酒中的不明添加物和产品标签上配料表中不明不白的标注。事发后的第一时间,4 月1 6 日,四川省食品安全办紧急召集质监、工商、公安、商务等部门举行专题会议;一天之后的北京,中国酒业协会第四届理事会第七次(扩大)会议也将此事提上了日程;泸州老窖更是在事发当天紧急召开会议;其他川酒企业也陆陆续续对此事召开了不同的紧
2、急会议.原本就因高端受政策打压而紧绷神经的白酒行业再也忍不住了,对央视的报道提出了针锋相对的质疑:“片中被采访者能代表川酒吗?能代表川酒的历史吗?能代表川酒的技术吗?还有放的企业招牌,放一张宜宾的招牌,放一张泸州的招牌是什么意思?放的这几家酒厂你进去了没有?你收集的是什么样的证据?”要求不断提升之外,与之对应的则是酒企没有跟上公众的步伐,去宣传、普及和培养消费者对白酒的正确认知。央视报道中,最后有这样一句话:“白酒里面到底是“粮食精,还是香精、酒精?应该让人喝个明白;添加剂该如何使用、如何监控?应该有人说得明白。有关部门有责任把好关,让白酒真正变得“清澈透明、气味纯正,。”笔者倒是认为,酒企真
3、的需要严谨地自省、自律、自清,去掉神秘化,从行业的角度把标准建立起来,这才有助于推动行业进步和规范经营,这才是对此事最好的反思。第一部分:该“醒酒”了缺失标准与监管,企业就像“脱缰的野马”。行业内那些说不清、道不明的社会关注点则更像一颗定时炸弹,随时会出现在下一期的焦点访谈中。此时的酒企,如果还停留在“重营销轻质量”这个麻木的阶段,那么以下这些白酒行业的专业术语则只会成为媒体再一次说事的焦点.“醉”在利益有年无份的“年份酒们”一瓶保存8 0 年的茅台年份酒价格是多少?市场的回答是“3 0其实,早在今年春交会前,白酒专家、国家酒类检验检测余万元”,拍卖场的回答是“上百万元”。与此相比,一瓶普通中
4、心(以下简称“国家酒检中心”)主任钟杰在接受糖酒千元以上的飞天茅台简直已不值一提。巨大的价格落差吸引快讯网采访时就曾发出了白酒的“明白论”:“要明明白着越来越多的白酒厂家抢占年份酒阵营。据中国食品工业协白酿酒,酿明明白白的酒,明白喝酒,喝明白酒。让行业会抽样调查,销售额前1 0 0 名的白酒企业中,近8 0%都推出了不再远离市场和消费者,让消费者真真切切感受传承几千年份酒,总体年销售额近百亿元。年份酒俨然已经成为白酒年的白酒文化。”然而白酒这次的“不明不白”归根结底企业追求高额利润的利剑之一。还是前十年黄金期高速发展所留下的病。“树大招风”“人怕出名猪怕壮”等说辞,无论是真命题还是伪命题,都受
5、到社会奥论的广泛关注,除了民众对食品安全理念的“年份酒在行业的普遍概念是指其窖藏的时间,年份时间越糖酒快讯3 0 年文化1 8 7长,香味越浓,口感越醇,理所当然价格也越高。但实际上,几乎所有的酒在出厂前为了保证统一的品质都需要进行勾兑,年份酒也不例外。年份酒标识是否清楚、所占比例高低,由于缺少统一的国家标准和产品溯源制度,我国年份酒市场日趋混乱。这是记者采访多位老专家之后得出的结论。由于年份酒避开了酒企主打产品受行政价格监控的影响,定价权完全掌握在企业手里,加之行业不规范,1 0 年、2 0 年、3 0 年甚至5 0年、8 0 年已变成一种营销符号,有意制造出瓶标上年份越久价格越高的假象。“
6、鱼龙混杂的年份酒已经对市场造成了很多诸如诚信、质量等不利的影响,当年份已经不再特殊的时候,酒企拿什么来撬动市场?这是当下行业关注的话题。那么年份酒的标准又在哪里?消费者如何鉴别?”著名白酒专家高月明问道。其实,年份酒只是“年份酒们”中的一个,与之类似的还有洞藏、原浆、窖龄、陈香等概念,因为它们都没有一个清晰的标准或者知识普及过程,能让消费者明白了解和放心接受。事实上,早在2 0 0 7 年,中国酿酒工业协会第三届三次理事会上,国家质检总局食品监督管理司副司长毕玉安就指出,“年份酒由于缺少相应标准,致使企业乱标注、欺骗消费者,此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注,并开始研究相应的管理法
7、规、标准。但随之而来“一阵风式”的管控犹如县花一现,反而更加大了“年份酒们”的滋生。“年份+原浆”“洞藏+原浆”,这两个模糊概念,让全行业在高增长的收益下变得麻木。“此前白酒的高速增长让不少白酒企业进入多品牌大肆发展阶段,但相对应的是品牌力减弱。各品牌显然想通过年份酒、原浆、洞藏等概念来强化品牌,并为借机推出超高端品牌做铺垫。”一位行业资深人士表示。2007年底,剑南春曾提出行业第一个鉴别白酒年份酒的方法一一挥发系数鉴别法。剑南春称只需测定白酒某些物质的挥发系数,将其与储存时间的标准曲线对照,就能获知白酒的生产年份。当时剑南春声称这一标准将成为国家标准。“但时至今日,这一呼声早已销声匿迹,因为
8、赚钱的年份酒已经让全行业共同闷声发大财去了。”那位行业资深人士说。遮遮掩掩的“酿造工艺们”“一朝被蛇咬十年怕井绳”,白酒行业自1 9 9 8 年的“山西假酒案”和1 9 9 9 年国家级权威媒体误读的“目前我国7 0%的白酒是勾兑”之后,“酒精”“勾兑变成了敏感字眼。尽管后来行业专家多次指出原始观点被媒体误读,但始终没有扭转这一认知基础。于是,各大酒企对于酿造工艺开始遮遮掩掩,甚至赋之于“神秘 的色彩。国家酒检中心主任钟杰说:“目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式(具体规定见下文“科普”),“勾兑一词没有任何褒贬之分,只是必须的工艺流程。然而,对于食用酒精,
9、早在三、四年前,我就强调酒精问题始终会爆发,但企业不以为然,因为企业已经麻木了,老百姓也麻木了。而这三种标准没有确定的检验方法,也就是说当固态发酵乙醇和液态发酵的乙醇组合在一起的时候,普通消费者是分辨不了的,因为它们都是乙醇,分子式都是一样的。”“所有香型的白酒:浓香、清香、酱香等,都有一句话在香型定义中一一在发酵中不得加入非自身发酵的呈香物质或食用酒精。这句话就意味着白酒的酒精部分以及香味部分都是由固态发酵产生的,这应该是中国白酒的精髓。如果不用这部分冲击国际市场,外国人永远不会承认并接受白酒。外国人允许自己加(酒精),但是会标注清楚。他不允许中国人加了之后还不标注。如果不解决这个问题,他们
10、会永远怀疑白酒,就算没有加也会怀疑加了。”钟杰继续说。白酒专家曾祖训也表示:“因为中国白酒酸脂醛酮量很大,协调,酒也很香。人家老外闻起来像香水一样,他不会认同这就是固态发酵自然产生的。因为他没有这种自然发酵的方式也没有类比的品种。其实有些酒也加了,但你自己鱼目混珠,最后的效果就是高不成低不就。这就是行业的悲哀,高的没有高上去,低的又以次充好。”那为什么不说清楚呢?“这类事情没有一个明文规定是说不清楚的。因为许多酒企管理者并不是技术出身,当利益蒙蔽双眼时,他们头脑里的唯一信号是如何赚钱,而不是搞懂技术之后普及给消费者,让消费者喝明白酒。换句话说,他们自己都不知道自己的白酒酿造工艺是什么!说不清道
11、不明的时候,只能用生产工艺微品2 0 2 3 0 3 期881糖酒快讯3 0 年文化很神秘这类话来掩盖,要知道纸是永远盖不住火的!”一位白酒专家在电话中义愤填膺地对记者说。记者在成都几个大型KA商超中,对酒水专柜前的1 3 名消费者做了随机抽查,几乎所有消费者都不清楚“勾兑”与“固态酿造”是何含义,只知道“好喝”“顺口”“认品牌”。但当记者对其手中产品爆出添加食用酒精后,许多消费者惊地表示“XX产品也加酒精?不是粮食酿造的吗?”“现在资讯如此发达,可消费者依然不清楚白酒的生产工艺与酿造技术,这是行业的悲哀。当企业都在重模式、营销方法与宏观规划时,却忽视了品质的传递。”钟杰表示。“醒 在共识10
12、月1 6 日,成都,四川省食品安全办召集紧急专题会议;1 0 月17日,北京,中国酒业协会召开第四届理事会第七次(扩大)会议。不同时间的两次重量级会议,均把“标准”“共识”“规范”提成了会议的主要事项,这或可视为央视报道唤起了全行业的觉醒!酒协第四届理事会上的“掌声”在中国酒业协会第四届理事会第七次(扩大)会议上,焦点访谈的报道成为谈论最多的话题,毕竞自2 0 1 2 年以来在行业中频繁上演的各类事关酒类质量和安全的事件,在媒体和公众的推波助澜下,不断发酵,以致行业人士对任何一次与白酒相关的负面报道都无比敏感。据记者了解,在报道的当天,即有企业连夜召开会议商讨应对政策,中国酒业协会也在第二天紧
13、急联系了四川省和邛崃市的相关部门,对报道所涉及的企业进行查证和处理,反应速度可见一斑。由于这一次报道,到场参会的中央电视台广告经营中心主任何海明的发言特别引人关注。当有媒体记者问及“对行业产生如此重大影响的报道,只采访了三家地处偏远、规模很小的企业,是否略显轻率,有误导公众的嫌疑?时,现场参会的代表以鼓掌表达了支持。不过何海明的回答略显官方,他认为这仅仅是一个“普通的节目,(企业)不要过分解读,在这段时间白酒行业被过度重视,所以会对这个报道感到特别紧张,但(报道的)仅是个别企业的问题,不代表整个白酒行业。”但是行业需要对这个报道进行各种解读。中国酒业协会理事长王延才在年会上发言时对这个报道有专
14、门的阐述,他认为这个报道有助于推动行业进步和规范经营。中国酒业协会在与四川省、邛崃市的相关主管部门和部分企业沟通后,基本上的一致意见是“正面来看待这个报道”。王延才表示,必须要承认的是,现在行业里面有用食用酒精添加水、香味物质,却标注固态酿造的产品进行销售,对于这样的行为行业要一致反对,从这个角度上来看,把这些问题通过报道暴露出来是对的。“我们不反对用食用酒精,但是我们反对用食用酒精去冒充固态发酵酒。国家对于白酒有固态发酵、液态发酵工艺上的区分,实际上液态发酵的酒全世界都有,例如著名的伏特加,在消费者层面也很受欢迎,这些产品没有受到消费者的质疑就是因为他们明明白白地告诉了消费者是怎么生产的。”
15、王延才说。当然,对于三家企业能否代表整个白酒行业,王延才也提出了他的质疑。据他介绍,目前三家企业都已被查处,“作为企业,必须要去面对消费者提出的质疑和要求,如果企业自身没有问题,就要把一些专业问题面向消费者解释清楚,如果有问题,也要不折不扣地整改。”王延才说。作为企业的代表,洋河酒厂股份公司董事长、总裁张雨柏对于行业的认知则更为深刻。在他看来,焦点访谈所曝光的问题以及此前行业所遭遇的各种风波,正是行业过去太过于制造和追求一些伪诉求、假诉求造成的,例如年份概念、原浆概念等等。这些并没有在消费者层面进行正确传递和引导的概念,造成了今天消费者对白酒认知的误解。从这个角度来看,焦点访谈的报道是好事,因
16、为有助于让行业面对消费者去做正确的引导。四川省食品安全办的当机立断4月1 6 日一大早,四川省食品安全办紧急召集质监、工商、公安、商务等部门举行了专题会议,会议事项自然指向焦点访糖酒快讯3 0 年文化1 8 9谈曝光四川省部分区域个别白酒企业涉嫌虚假标注等问题,同时还开展了问题白酒事件的应急处置工作。“这是四川食品安全办反应最快的一次,事发当晚(4 月1 5 日晚)便已开始紧急部署。”一位参会官员对记者表示。钟杰自然也出现在会上,他对记者说道:“这次会议当场启动了多部门联动机制,通过严密抽查、加大执法力度、专业研判等措施,严肃查处涉嫌企业,维护四川白酒声誉。”随后记者了解到,由四川省食品安全办
17、组织的相关单位的执法和技术人员,已组成联合督查组,分赴成都、泸州、宜宾等地,深入被曝光的白酒企业,指导调查取证和处置工作。与此同时,四川省四大食品检验检测专业技术机构也派出检测人员,对涉及的白酒企业和食品添加剂生产企业库存的各类基酒、香精香料、散酒和瓶装酒进行抽样检验,重点检测白酒质量指标、邻苯二甲酸酯类物质和食品添加剂安全指标,同时对是否虚假标注进行甄别。执法人员还对已查封的白酒等产品依法进行调查,核查相关票据、台账。与此同时,四川省食品安全办还立马组织技术专家开展专业研判,拟从技术层面提出解决根本问题的建议。“要求检查的过程必须全程摄像,要做到处处有据可循!钟杰表示。据记者了解,截至4 月
18、1 6 日晚上9 点,四川省相关部门共计查封涉嫌存在问题的白酒产品1 7 5 吨,暂扣生产许可证7 张,刑拘1 人。“必须这么搞才能维护川酒的名声!相关部门不牵头、监管力度不达标,以及白酒行业自身标准的不完善,都会将川酒乃至整个白酒行业拉入不利之地。”一位泸州老窖的内部人士在电话中对记者说到。第二部分:丰满标准才能“清白”标准的缺失以及有效监管的缺乏,使行业在过去形成了很多敏感区,成为行业不能对外公开的敏感地带。而这些地带一旦被曝光,都把行业推上了奥论的风口浪尖,成为行业的一次次危机。例如,前段时间,有媒体发布了一条新闻称,根据中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇透露,由国内外
19、近十家食品检验权威机构、科研机构、研究中心共同研究制定的白酒塑化剂标准将在两个月内出台,新标准将比之前提出的“最高2.3 2 mg/kg、最低0.4 9 5 mg/kg、平均0.5 3 7 mg/kg标准有较大放宽。这虽然将成为世界上第一个关于酒类产品塑化剂限量标准,但消息一出,消费者骂声四起。“为此,欧盟到中国来开了一个论坛,论坛的主旨是欧盟质疑中国塑化剂标准,因为全世界都没有针对塑化剂的标准。中国向欧盟致函解释,这个塑化剂标准主要针对有没有人为添加的可能。”钟杰认为,对于塑化剂标准而言,应该经过严格的风险评估。经过专家的评估之后,根据评估的风险值设定一个最低风险值,所以并不存在放宽不放宽的
20、问题,塑化剂的标准需要建立在严谨的科学之上。而现在,在奥论的压力以及央视的再次提及下,塑化剂标准问题发展方向变得扑朔迷离,原本即将出台的塑化剂标准不得不再次调整。被“认定”的人为添加“对于是否有添加食用酒精、香精香料,感官可以定性,但是定不了量。可以采用五六个有品酒资质的人通过感官鉴定出某一个产品有添加,但问题是企业会狡辩不承认。钟杰在采访中告诉记者。“有没有监管方法?有。比如可以查配料、查配方、查进货单、查酒精厂、香料厂的供应单,哪有监管不到的!”很明显的一点,白酒标准早已跟不上白酒行业快速发展的步伐。“因为缺乏标准,以及相关部门有力监管,白酒企业并未对外展现真实的一面。这些年食品频繁地出现
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