不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究.pdf
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1、陕西农业科学():./.生理生化不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究黄 磊高晋军王晓园刘 欣李颖之唐 芊李 赛王建和卢荟霖高群玉(.广东中烟工业有限责任公司广东 广州 .华南理工大学 食品科学与工程学院广东 广州)摘 要:为了研究气调贮存和解封后使用过程中片烟多酚氧化酶()活性的变化及探究烟草中 的活性来源以 种氧气浓度气调醇化的 种烟草片烟为研究对象分别在气调醇化的 个月、个月和 个月时取样测定气调贮存和解封 个月过程中片烟 的活性并通过对片烟表面微生物的灭菌处理研究片烟气调过程中 的来源 结果表明低氧气调处理对 的活性有一定的抑制效果 解封后的 个月内 种低氧处理组片烟
2、 的活性降幅均大于正常氧浓度处理组且对于三种产地的片烟而言采用 的氧气浓度气调处理都能较好地抑制 的活性 本研究证明了片烟的 活性来源于片烟内部而非片烟表面微生物 的低氧气浓度气调处理能有效降低 活性有利于片烟中多酚类物质的保留为片烟贮藏和解封后的生产和使用提供了一定的理论基础关键词:片烟多酚氧化酶氧浓度气调贮存中图分类号:文献标识码:文章编号:()收稿日期:修回日期:基金项目:广东中烟项目“广东韶关仓库片烟醇化调控研究”(粤烟工科字第 号)第一作者简介:黄磊()男湖南浏阳人本科农艺师从事烟叶仓储养护、烟叶评级工作通信作者:高群玉 (.):().:多酚氧化酶(以下简称)普遍存在于自然界中的植物
3、、真菌等当中 烟草当中也存在着 在烟叶烘烤过程中片烟中多酚、色素等物质的含量会随 的氧化作用而发生变化其原理是:催化各种酚类物质氧化成醌类物质再经聚合成黑色素最终导致片烟的颜色变深 同时多酚类物质的减少也会对烟叶的调制特性、香气吃味、香味强度等方面产生影响造成片烟的品质下降 这就是过度醇化后片烟品质变差的一个重要原因 气调处理可以对片烟的醇化过程进行控制主要是通过抑制 的活性实现的而不同气调氧化方式对烟草的品质也有影响 目前关于抑制烟草中 的活性方面已有大量研究武德传等人综述了温度、烟草 的激活效应等方面对烟草 活性的影响兰俊荣等人研究了烘烤过不同部位不同成熟度的烟叶 的活性变化差异李明研究了
4、抑制剂对 活性及烟叶烘烤效果的影响结果表明抑制剂能对 活性起到较好的抑制作用但抑制剂的添加可能会对烟叶的口感造成一定影响有研究表明 的活性也受到外界氧气的影响 田玉庭从澳洲青苹中分离纯化出 证明的氧气浓度可完全抑制青苹的 的活性、都能通过降低反应体系中氧气浓度而达到抑制 活性的目的 恩仁通过密封降氧处理发现 的活性变化较小一般稍高于正常贮存但其对不同降氧气调醇化的影响并未研究 此外现阶段有关烟叶 的研究主要是在鲜烟叶或者初烤烟叶环节对经初烤和复烤后片烟残存的 活性和片烟仓贮环节不同氧浓度气调处理条件下 活性变化的研究尚不完善因此本研究主要通过分析对比不同产地的片烟研究不同低氧气浓度下密封贮存的
5、复烤片烟 活性差异以及解封后一段时间内 活性变化探明烟草表面微生物是否影响烟草 活性最终了解 主要来源及其在低氧环境下的活性变化为片烟贮存和解封后投入生产提供理论基础 材料与方法.实验材料/云南 普 洱/中 桔 三()/混 打 片 烟/湖南/中桔三()/混打片烟/贵州遵义/中桔三/单打片烟.存放设置及取样方法从/云南普洱/中桔三()/混打片烟/湖南/中桔三()/混打片烟/贵州遵义/中桔三/单打片烟每个加工后等级选择 箱成品每个物料成品要求为同一班次同一储料柜加工烟叶 箱烟叶的箱号相连视为 箱连号的试验片烟原料质量一致 箱片烟按照醇化处理条件分别是氧浓度 以下、五种进行气调养护为减少因取样给片烟
6、储存环节带来的扰动样品归集封堆前在取样箱号表面预先切好尺寸为 的块样(重约.纸大小)后续直接从密封堆垛取样所有烟叶样品于 年 月开始按不同氧浓度气调醇化醇化 个月后于 年 月开始取样醇化 个月后于 年 月第二次取样醇化 个月后于 年 月第三次取样每个等级在完成取样后从氧浓度 以下 、气调养护的密封堆垛中再各取 块块样拿出后放在同堆垛普通室外环境中正常空气条件存放分别在放置 个月后、个月后、个月后取样即分别于 年 月月、月取样.烟草样品处理与测定方法.样品处理()不同醇化时间处理分别在 个气调氧浓度下醇化在醇化的 个月、个月和 个月取样分别测定 个氧浓度拿出的片烟 活性()解封后不同醇化时间处理
7、在 个氧浓度处理的 个月后模拟片烟需要生产使用从密封堆垛中解封测定解封、个月时 个氧浓度处理后的片烟 活性()片烟酶活性来源处理为了探究表面微生物对烟草 活性的影响通过紫外灯照射、酒精喷涂两种方式处理烟叶表面测定处理后的云南普洱和贵州遵义两种片烟的 活性与原片烟的差异.活性的测定方法 提取:称取叶片.加入./值.的磷酸缓冲液 和.聚乙烯吡咯烷酮().石英砂冰浴中研磨匀浆在 /、条黄 磊等:不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究件下离心 取上清液 活性测定:在试管中依次加入./邻苯二酚.、./值.的磷酸缓冲液.、酶液 以蒸馏水代替酶液做空白对照用酶标仪测 波长的 值分别读取 、
8、后的读数 酶活性以每分钟每克干重烟叶 值的变化表示(/(干重)三次平行取平均值不同醇化时间 消耗率的计算:()为醇化 个月 的消耗率为醇化 个月烟叶中 的活性值为醇化 个月烟叶中 的活性值不同解封时间 消耗率的计算:()为解封 个月 的消耗率为醇化 个月烟叶中 的活性值为解封 个月烟叶中 的活性值.数据处理使用 、软件进行数据分析使用 软件进行绘图 结果与分析.不同氧浓度气调醇化时间对酶活的影响如图 所示图中各点代表三种烟草在不同氧浓度下(以下、)分别醇化 个月、个月、个月后的 活性值柱状图则记录了以 个月的酶活值作为初始参照点继续醇化 个月(醇化 个月)和 个月(醇化 个月)后的 活性变化消
9、耗率 由图可知随着醇化时间的延长烟草中 的活性均呈现下降趋势且前三个月的降幅明显大于后三个月降幅 对于不同种烟叶氧浓度的变化对酶活的影响略有差异但总体而言降低氧气浓度有利于抑制烟草中 的活性且在低氧浓度下(以下和 )有较为显著的抑制效果中等氧浓度(和 )下的抑制效果则和常氧相近 实验结果表明烟叶中 活性与其储存环境中的氧气含量呈正相关低氧气调处理可以有效抑制烟叶 的活性注:./云南普洱/中桔三()/混打片烟./湖南/中桔三()/混打片烟./贵州遵义/中桔三/单打片烟图 三种烟草不同氧浓度下不同醇化时间 活性变化陕西农业科学 年第 卷第 期.不同氧浓度气调解封后不同时间对酶活的影响 如图 所示图
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