5种梨在贮藏后期的主要营养成分分析_李洪超.pdf
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1、试验研究 2023.32周娟,彭国钢,罗晓玲,等.春季大棚网纹甜瓜新品种比较试验J.湖南农业科学,2022(1):19-21.3李卫明,赵光毅.哈密瓜品种比较试验J.农业科技与信息,2021(2):53-55.4吕律.甜瓜果实含糖量遗传分析及糖分积累与蔗糖代谢酶关系的研究D.杭州:浙江大学,2018梨是河南省主要栽培的水果种类之一,国家统计局数据显示,2019年河南省梨种植面积65 500 hm2,总产量137.43万t,在全国梨生产中分别排第5位和第2位。独特的气候条件和土壤条件为梨树在内的落叶果树生长提供了良好的条件。目前河南省所栽培的梨品种繁多,各地都有不同成熟期的成套栽培品种,有的晚熟
2、品种可贮藏至翌年5-6月1。梨在调节果品市场、保证鲜果周年供应方面具有重要作用。梨的化学成分不仅使其具备一定的色、香、味,而且使其具有丰富的营养物质,有些还是保持人体健康必不可少的成分。本研究对5种梨在贮藏后期主要营养成分进行了测定与分析,目的是了解梨的化学成分及其特性,对其加以人为控制,以利于充分发挥梨的食用价值。1材料与方法1.1供试材料供试品种为砀山梨、黄冠梨、水晶梨、雪梨和丰水梨5个品种,均于2022年5月在本地大型超市购买。1.2测定方法1.2.1果实硬度取不同样品的梨,在果实对应两面的胴部用小刀削去果皮,尽可能少损伤果肉,将果实硬度计的探头垂直地对准果面测试处,缓慢施加压力,使测头
3、插入果实,深入至规定的标线为止,从标示器上直接读数即为果实的硬度。果实硬度用每平方厘米面积上承受压力的千克数(kgN/cm2)来表示。注明测头直径数,测量3次取平均值。1.2.2可溶性固形物首先打开折光仪进行检查,由目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分成明暗2部分。旋动补偿器旋钮,使视野中除黑白2色外,无其他颜色。转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点上。对向光源,调节目镜视度圈,使视野黑白分界线清晰可见,通过目镜在刻度尺上进行读数,即可得出样品的可溶性固形物的含量。一般重复测定3次,取其平均值。测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位,每次测定完后必须擦净镜身各部分。1.2.3可滴定酸称取均匀样品2
4、0 g,置于研钵中5 种梨在贮藏后期的主要营养成分分析作者简介:李洪超(1977-),男,硕士,高级工程师,从事园艺产品贮藏与加工研究。E-mail:李洪超陈静(开封市祥符区林业发展中心河南开封475100)摘要:本研究以贮藏至翌年5月的黄冠梨、水晶梨、雪梨、丰水梨和砀山梨为试验材料,对这5种梨在贮藏后期中的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和维生素C等主要营养成分进行了分析。结果表明,雪梨的硬度最大,砀山梨的硬度最小;水晶梨的可溶性固形物含量最高,砀山梨的可溶性固形物含量最低;皇冠梨的可溶性糖含量最高,雪梨的可溶性糖含量最低;砀山梨的维生素C含量最高,水晶梨的维生素C含量最低;丰水梨的有
5、机酸的含量最高,水晶梨的有机酸的含量最低;水晶梨的糖酸比最大,丰水梨的糖酸比最小。综合比较得出,水晶梨的品质最佳,黄冠梨和砀山梨的品质次之。关键词:梨;贮藏后期;营养成分;分析79-2023.3 试验研究研碎,用漏斗转入100 mL容量瓶中,加蒸馏水至刻度。混合均匀后,用滤纸过滤。吸取滤液20 mL放入三角瓶中,加酚酞指示剂12滴,用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定,至初呈淡红色30 s不褪色为止,记下NaOH用量。重复3次,取其平均值2。1.2.4维生素C吸取标准抗坏血酸溶液2 mL,加2%草酸5 mL,用2,6-二氯靛酚染料溶液滴定,至桃红色15 s不褪色即为终点,根据已知标准抗坏
6、血酸溶液和染料的用量,计算出每毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。称取切碎的样品20 g,放在研钵中加2%草酸溶液少许,研碎,注入100 mL容量瓶中,加2%草酸稀释到刻度,过滤备用。吸取滤液20 mL于三角瓶中,用已标定的2,6-二氯靛酚钠盐溶液滴定,至桃红色15 s不褪色为止,记下染料的用量(V)。吸取2%草酸溶液20 mL,用染料作空白滴定记下用量(V1)。1.2.5可溶性糖取7支大试管,按表1数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液:在每支试管中立即加入蒽酮试剂4.0 mL,迅速浸入冰水浴中冷却,各管加完后一起浸入沸水浴中,管口加盖玻璃球,以防蒸发。自水浴重新煮沸起,准确煮沸10 min取出,
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