T∕QGCML 354-2022 蜂蜜醋.pdf
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1、 ICS 67.220.10 CCS X66 团体标准 T/QGCML 3542022 蜂蜜醋 Honey vinegar 2022 - 08 - 31 发布 2022 - 09 - 15 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 技术要求 . 1 5 生产工艺 . 2 6 试验方法 . 3 7 检验规则 . 3 8 标志、包装、运输及贮存 . 4 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 II 前言 本文件按照GB/T 1.120
2、20标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本文件起草单位:山西水塔醋业股份有限公司、山西辰洪百味食品有限公司、山西省太原市清徐县晋信调味品厂。 本文件主要起草人:易武华、武庚、冀锦华、武峥兴、张策、王强、郭建兵、马建红。全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 1 蜂蜜醋 1 范围 本文件规定了蜂蜜醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于蜂蜜醋的生产和检验,调味用酿造食醋,不适用
3、于保健用酿造食醋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20882.4 淀粉糖质
4、量要求 第4部分:果葡糖浆 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蜂蜜醋 honey vinegar 蜂蜜醋是以蜂蜜为原料,利用酵母菌进行酒精发酵,经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。 4 技术要求 4.1 主要原料及辅料 a) 蜂蜜:应符合 GB 14963 的规定; b) 酿造用水:应符合 GB 5749 的规定; c) 食用盐:应符合 GB 2721 的规定; d) 果葡糖浆:应符合 GB/T 20882.4 的规定; e) 活性干酵母:应符合 GB31639 的规定; f)
5、 食品添加剂:应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 4.2 酿造环境 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 2 四季分明, 冬季寒冷干燥, 春季多风干燥, 夏季炎热多雨, 秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中。 4.3 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 特 性 色泽 接近蜂蜜天然色泽,均匀一致,有光泽 香气 具有其特有的醋香、蜂蜜香气等特征香气,无其他不良气味 滋味 食而绵酸,滋味柔和,酸甜适口,微甜,有其特有的滋味 体态 体态均一,澄清透明,无悬浮物,允许有少量沉淀 4.4
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