市售茶油质量安全现状分析.pdf
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1、现代食品XIANDAISHIPIN198/分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.13.048市售茶油质量安全现状分析Analysis of the Quality and Safety Status of Commercially Available Tea Oil 李寒,任红英,万彬,刘京山,蒋春义(永州市食品质量安全监督检测检验中心,湖南永州425000)LI Han,REN Hongying,WAN Bin,LIU Jingshan,JIANG Chunyi(Yongzhou Food Quality and Safet
2、y Supervision,Inspection and Testing Center,Yongzhou425000,China)摘要:本文以预包装和散装茶油为研究对象,分别检测酸价、过氧化值、溶剂残留和苯并a芘。结果表明,10 批次预包装茶油 4 项指标均未超过国家标准;10 批次散装茶油中有 6 批次至少存在一个项目超出国家标准 范围,不合格率达到 60%。相比预包装茶油,市售散装茶油存在更大的食品安全风险。关键词:预包装茶油;散装茶油;酸价;过氧化值;苯并 a 芘;溶剂残留Abstract:This article takes prepackaged and bulk tea oil a
3、s the research objects,and detects acid value,peroxide value,solvent residue,and benzo a pyrene,respectively.The results showed that all four indicators of 10 batches of prepackaged tea oil did not exceed the national standard;at least one item in 6 out of 10 batches of loose tea oil exceeds the nat
4、ional standard range,with a failure rate of 60%.Compared to prepackaged tea oil,commercially available bulk tea oil carries greater food safety risks.Keywords:prepackaged tea oil;bulk tea oil;acid value;peroxide value;benzo a pyrene;solvent residue中图分类号:TS225.1茶油中不饱和脂肪酸含量高达 90%,具有丰富的食用、药用价值,备受消费者的青睐
5、1。同时,消费者更喜欢追求“纯天然”和“原生态”,在选购茶油时,更偏向于选择小作坊生产的土榨茶油。而小作坊生产的散装茶油多采用热榨工艺,易促进苯并 芘的生成2。此外,一些小作坊商家为降低原料成本,用“浸出茶籽油”冒充“压榨茶籽油”,浸出工艺存在溶剂残留超标的风险3-4。预包装茶油均有既定规格,一般家庭在保质期内能食用完。消费者购买散装茶油时往往习惯一次性大量购买,食用周期长,空气中的水分、微生物等易导致茶油酸价和过氧化值超标5。本文旨在通过分析市售两种包装茶油的检测数据,为消费者选用食用茶油提供参考依据,同时也为监管部门对食用植物油的监管提供一定的技术支撑。1材料与方法1.1材料与试剂编号 1
6、 10 号为预包装茶油,购于超市,编号11 20 号为散装茶油,购于小作坊。冰乙酸、三氯甲烷、异丙醇、石油醚,均为基金项目:湖南省市场监督管理局科技计划项目(2020KJJH64)。作者简介:李寒(1986),女,本科,工程师,研究方向为食品、农产品质量安全检验检测。通信作者:任红英(1984),女,硕士,高级工程师,研究方向为食品、农产品质量安全检验检测。E-mail:。现代食品XIANDAISHIPIN199/分析检测AnalysisandTesting分析纯,国药集团化学试剂有限公司;氢氧化钠标准溶液(0.100 0 molL-1)、硫代硫酸钠标准溶液(0.100 0 molL-1)、苯
7、并芘标准溶液(100 gmL-1),坛墨质检科技股份有限公司;乙腈、正己烷,正庚烷,均为色谱纯,赛默飞世尔科技(中国)有限公司;二氯甲烷(色谱纯),上海化学试剂研究所;植物油提溶剂(六号溶剂)溶液标准物质(10 mgmL-1),中国计量科学研究院国家标准物质研究中心;苯并 芘分子印迹柱,北京中检维康生物技术有限公司;实验用水均为超纯水。1.2仪器与设备电子天平,梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;高效液相色谱仪,美国安捷伦科技有限公司;氮吹仪,莱伯泰科有限公司;气相色谱仪,美国安捷伦科技有限公司。1.3检测方法1.3.1酸价测定茶油酸价依据 GB 5009.2292016 第一法冷溶剂指示剂滴
8、定法进行检测。称取油样 20 g(酸价检测结果大于 1 mgg-1的样品,按国标方法调整称样量重新称样检测),置于250 mL锥形瓶中,加入50 mL乙醚-异丙醇(1 1)混合液和 3 4 滴酚酞指示剂,充分振摇溶解试样,用氢氧化钠标准溶液滴定至试样溶液初现微红色且 15 s 内无明显褪色时为滴定的终点,同时进行空白试验。1.3.2过氧化值测定茶油过氧化值依据 GB 5009.2272016 第一法滴定法进行检测。称取油样 2.000 g,置于 250 mL 碘量瓶中,加入 30 mL 三氯甲烷-冰乙酸(2 3)混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入 1.00 mL 饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖
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