“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究.pdf
《“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 年第 期“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究基金项目:四川轻化工大学校级大学生创新创业训练计划项目“成渝地区双城经济圈建设背景下自贡餐饮消费新业态新模式的探究”项目编号:作者简介:许锶霜女四川轻化工大学 级学生研究方向:餐饮管理杨敏女彝族四川轻化工大学 级学生研究方向:餐饮管理李琛女博士四川轻化工大学副教授、硕士生导师研究方向:品牌管理、消费者行为“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究许锶霜 杨 敏 李 琛(四川轻化工大学四川 宜宾)摘 要:在消费结构升级和成渝经济圈建设的支持下成渝地区的餐饮业正在向新模式、新业态转变 本研究对位于成渝经济圈的自贡市餐饮
2、行业进行了实地考察并在借鉴国内外餐饮业转型研究成果的基础上探索自贡市餐饮行业升级发展的路径和策略 研究结果发现目前自贡餐饮业具有良好的基础和发展优势但在行业体系、管理模式、营销方式和专业人才等方面有明显不足 因此提出了要加强对外交流、强化政策支持、多元融合发展、创新营销模式、推广预制菜以及重视人才建设等以实现自贡市餐饮行业的转型升级将自贡市建设成为成渝经济圈的美食地标城市关键词:成渝地区双城经济圈自贡餐饮餐饮产业餐饮升级发展中图分类号:文献标志码:文章编号:()年 月中共中央、国务院印发成渝地区双城经济圈建设规划纲要(以下简称“纲要”)纲要提出要唱好“双城记”突出重庆、成都两个中心城市的协同带
3、动作用同时明确表示要处理好中心和区域的关系着力提升重庆主城和成都的发展能级和综合竞争力推动城市发展由外延扩张向内涵提升转变以点带面、均衡发展同周边市县形成一体化发展的都市圈 自贡地处成渝地区双城经济圈南翼、川南城市群几何中心位置其发展在整个成渝经济圈建设中是不可或缺的一环 成渝经济圈建设为自贡餐饮业带来了更为广阔的市场和更多优质的人才资源同时提供餐饮管理、顾客反馈等信息交流平台 面对新的发展机遇自贡餐饮业需要充分发挥已有的竞争优势进一步确定在成渝经济圈中的战略定位促进整个餐饮行业的转型升级“成渝地区双城经济圈”建设对自贡餐饮业的影响成渝经济圈的建设为自贡餐饮业的转型发展提供了新的发展机会 首先
4、成渝经济圈的建设将为自贡带来更前沿的餐饮发展理念其有助于加强资源共享、人员往来、产业联系为自贡提供了更多的餐饮业优势资源能够加强自贡与毗邻地区之间的信息与人才交流 其次成渝地区经济圈的建设有助于餐饮市场的对外扩张纲要中提及的构建一体化综合交通运输体系加快形成 个“小时交通圈”减轻了地域带来的不便打破了人才流动与市场外延的壁垒使得资源在整个成渝经济圈充分涌流 同时成渝经济圈的建设有利于促进自贡餐饮业的智能化转型建设数字经济、实现物联网、建设全面覆盖、泛在互联的城市智能感知网络加强软件、互联网、大数据等信息技术与实体经济深度融合则能够使自贡餐饮业学习利用现代化的信息技术同时利用大数据整合本地与外地
5、的市场资源从而以市场为导向设立正确的战略目标增强市场占有率获得竞争优势 最后成渝经济圈的建设能够完善自贡餐饮业的产业链体系纲要中提出的增强全产业链优势形成特色鲜明、相对完整、安全可靠的区域产业链供应链体系为自贡餐饮业产业链体系建设以及加强与圈内其他产业实现创新性合作都提供了政策指引尽管成渝经济圈的建设为自贡餐饮业的发展带来了更多的机会但同时也产生了新的挑战一方面成渝经济圈的建设在一定程度上会加剧自贡餐饮人才的外流 各地餐饮行业品牌的创新 年第 期(总第 期)四川旅游学院学报发展使得顾客的市场争夺情况愈发激烈而面对成渝经济圈打开的外地市场自贡餐饮业如何留住人才甚至吸引人才这将是一大突出难题 另一
6、方面成渝经济圈的建设会给餐饮行业带来了更加激烈的竞争 更开放的市场不仅带来更多的潜在客户也带来了更激烈的竞争成都作为川菜的发源地和发展中心其川菜标准体系健全目前正在努力建设全球川菜标准的制定中心宜宾 年成功列入国家级“竹美食地标城市”制定了全竹宴制定标准和推荐标准竹美食文化体系、理论体系、标准体系已基本形成 在面对成渝经济圈中其他城市的餐饮业时自贡餐饮产业的竞争力和影响力无疑会面临较大的挑战 自贡餐饮行业的发展优势自贡因其优质的井盐和独特的盐文化历史形成了独树一帜的盐帮菜系 自贡的餐饮行业拥有较为明显的发展优势具有成为成渝双城经济圈的美食地标城市的潜力“盐帮菜”品牌知名度高特色餐饮产业发展迅速
7、自贡“中国盐帮菜之乡”的名声享誉世界自贡盐帮菜以其特有的烹饪技术、口味类型和传统文化在川菜菜系中独树一帜 当前自贡市经营盐帮菜的餐饮单位近 家从业人员超过 万人行业主体覆盖高中低档、正餐消夜、堂食外卖等各类市场盐帮菜不仅在餐饮领域占据主导更带动了其他产业的发展自贡市现有规模以上盐帮菜相关食品加工企业 户涵盖调味品、发酵制品、肉类加工等同时自贡餐饮行业以“立足川南、辐射成渝面向全国走向世界”为目标也在不断扩大自贡美食的影响力 近年来盐帮菜多次登上舌尖上的中国味道十二道锋味等主流媒体热门节目引起全国的广泛关注 目前自贡市盐帮餐饮企业陆续在全国乃至全球开设分店据不完全统计现已有 余家盐帮菜馆散布全国
8、 余家布局海外 自贡工业化成功转型为餐饮业提质增效赋能近几年自贡市新兴产业发展迅猛 从以前的“凿井采盐”到如今的“追光飞天”自贡市再造航空、燃机等各种新兴产业并成功获批川渝两地唯一的国家骨干冷链物流基地、西南地区唯一的全国民用无人驾驶航空试验区、国家第三批双创示范基地、国家外贸转型升级基地成为老工业城市转型升级的优秀典范 工业化的转型成功为餐饮业现代化建设提供先进的生产、管理技术提供快捷方便的流通体系和紧密完整的产业链同时通过应用工业化思维对餐饮产业链中的部分环节进行机械化、自动化、连续化建设对餐饮业改造进行赋能为餐饮业的转型升级提供新动能 餐饮行业抗冲击能力强餐饮市场规模较大自贡市餐饮业在新
9、冠疫情期间也受到了不小的冲击但随着疫情的缓解和解除自贡餐饮市场迅速复苏表现出较强的抗市场风险能力 据统计 年自贡市零售收入整体上呈现出持续性增长 年自贡市社会消费品零售总额中餐饮业零售额为 亿元 年为 亿元 年为 亿元而 年新冠疫情导致餐饮零售额降为 亿元随后疫情的有效控制和缓解使得 年餐饮业零售额达 亿元(见图)餐饮行业市场规模已恢复并逐渐赶超疫情前水平 年餐饮业零售额为 亿元 年元旦期间随着进一步优化疫情防控措施落地扩内需促消费系列政策开始逐步见效多地复工复产速度加快生活服务业有序恢复餐饮市场规模也在持续扩增数据来源:自贡市 年国民经济和社会发展统计公报图 年自贡餐饮业零售收入 正餐餐馆占
10、据主导地位餐饮业态趋向多元正餐餐馆是中国饮食文化的代表和集大成者无论是操作技艺、菜式还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性具有深厚的传统文化内涵也具有鲜明的菜系特色更符合群体性消费 正餐餐馆在自贡市餐饮业中占据了绝对的主导地位 据 年自贡市的统计年鉴数据显示 年以正餐服务为主的自贡餐饮企业法人单位营业额为 万元占总体企业法人单位的 这种以正餐餐馆为主的产业结构将为自贡餐饮业的整体发展提供强大的支持力和引领力随着自贡餐饮行业的不断发展其业态逐渐由单一走向多元化 餐饮业的业态细分更加精准有诸如桥头三嫩、雷三豆花这类以家常菜为主的大众餐馆类业态如奇味手撕烤兔、父子卷凉皮、邓抄手这类以满足快节
11、奏生活的快餐类业态如蜀江春、兔行天下、阿细这类以满足商务宴请需求的高档正餐类业态还有传统蘸水菜、巴人治灶 年第 期“成渝地区双城经济圈”建设背景下自贡市餐饮业升级发展研究这种以餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态等为广大民众提供了丰富多样的市场选择 自贡餐饮业发展中存在的问题在消费升级和市场竞争加剧的背景下自贡餐饮业存在着产业发展不协调、行业体系不健全、营销模式单一和专业人才匮乏等问题 区县消费差异明显餐饮业地域发展不协调目前自贡餐饮业地域发展失衡严重自流井区、沿滩区、大安区、贡井区、富顺县和荣县这 区 县之间存在较大的差异 从收入增速上来看区县之间累计收入增速差异明显大安区的餐饮收入从 年的 万元
12、到 年的 万 元 其 增 速 最 快 较 前 一 年 增 长 增长最慢的是自流井区从 年的 万元增长到 年的 万元增长率为 虽然大安区实现飞跃式的增长但从总量上来看其餐饮总收入仍然在 区 县的排名不高可见自贡市餐饮区县之间的不平衡状况由来已久 从收入规模上来看自贡市全年餐饮收入总量差异明显 年富顺县收入最高达到 万元而大安区收入最低为 万元两者相差约 亿元约等于 个大安区总量大小到 年收入总量最高的富顺县与最低的贡井区相差约 亿元区县之间的差异在不断加大(具体见表)同时各个地区餐饮收入在自贡市餐饮总收入中的贡献率差异也十分明显 年富顺县的贡献率高达 而大安区仅为 区县之间发展失衡 由于区县消费
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 地区 双城 经济圈 建设 背景 自贡市 餐饮业 升级 发展 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。