节气文化融入中职学校烹饪专业“三教”改革的探究——以广西商业技师学院为例.pdf
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1、广西教育2023年6月第17期特 别 策 划【摘要】本文以广西商业技师学院为例,论述将中华优秀传统文化中的节气文化融入中职烹饪专业教育教学,有针对性地从师资队伍建设、课程校本读本建设、有效课堂构建等三个方面实施“三教”改革,探索形式多样、行之有效的教育方法,有效突破中职学校烹饪专业的发展“瓶颈”。【关键词】节气文化烹饪专业“三教”改革【中图分类号】G63【文献标识码】A【文章编号】0450-9889(2023)17-0052-04党的二十大报告指出:“教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。”为全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,解决中职学校专业人
2、才培养中“谁来教、教什么、怎么教”的问题,以培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人,广西商业技师学院(以下简称我校)联合行业企业、职业院校、社会组织等聚焦师资队伍建设、课程校本读本开发、有效课堂构建等,将节气文化融入烹饪专业,通过实施“三教”改革赋能烹饪专业特色发展,走出一条“文化+技能”的专业化人才培养路径。一、“三教”改革的背景(一)落实“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”根本问题的需要中职教育是职业教育的基石,是现代职教体系的基础。“三教”改革针对性地解决了“谁来教、教什么、怎么教”的问题,贯穿人才培养全过程,是教育质量的“生命线”,也是职业教育改革的突破口。古人云“民以食为天
3、”,“食养”是当代人的刚需,烹饪是一门技术,也是一门艺术。我校将中华优秀传统文化中的节气文化融入烹饪专业教育教学体系,围绕教师、教材、教法推进“三教”改革,构建“文化+技能”的烹饪专业“三教”改革模式,突破了教学“瓶颈”,释放了专业教育生产力,多措并举提升新时代中职教育质量,有助于推动学生的全面发展。(二)解决中职学校专业人才培养中的突出问题当前,部分中职学校烹饪专业教材更新迟滞、教学内容陈旧、教师教学方法不灵活、学生学习投入乏力等。而中职学校“三教”的专业性、职业性、实用性不足,限制了专业教育教学的发展、人才培养质量的提升、学校与企业的对接,其主要表现在三个方面。一是“谁来教”。教师是课堂教
4、学的主导,教师的行为举止潜移默化影响着学生的身心发展,但部分中职学校教师职业能力、综合素质参差不齐,不能适应当前教育教学改革的需要。二是“教什么”。教材是课堂教学的基础。部分中职学校教材更新不足,教学内容偏旧,教材形式单一,不能适应专业发展的需求,影响学生的受教效果、学习兴趣及学习效率。三是“怎么教”。教法是课堂教学的关键,教法是否应用得当直接影响着学生对知识与技能的掌握程度和应用程度,部分中职学校教师没有因材施教,教学方法不灵活,缺乏吸引力,无法适应当前学情的需要。因此,中职学校在烹饪专业教学中实施“三教”改革。“三教”改革即教师、教材和教法的改革。中职学校以产教融合、校企合作为平台,制订专
5、业课程标准、建设结构化教师团队,规范人才培养方案,可以有效提高节气文化融入中职学校烹饪专业“三教”改革的探究以广西商业技师学院为例广西商业技师学院黄琼5252广西教育2023年6月第17期特 别 策 划技术技能人才培养质量,增强学生的职业适应性。二、节气文化融入中职烹饪专业“三教”改革的实践我校以“技能强身为国、文化强心向党”为宗旨,选择烹饪专业为试验点,开展“三教”(教师、教材、教法)改革的研究与实践。(一)打造“大师引领、文技并修、双元结合”的师资团队,明确“谁来教”孟子 尽心下 言:“贤者以其昭昭使人昭昭。”让教育者先受教育,我校以有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心的“四有”
6、好老师为标准,致力打造“大师引领、文技并修、双元结合”的师资团队。目前,我校拥有中国烹饪大师15名、广西技术能手9名、广西烹饪名师3名;建成国家级技能大师工作室2个,自治区技能大师工作室3个,自治区级、市级“八桂米粉师傅”劳务品牌专家工作室各1个;与区内外42家知名企业建立校企合作关系,建设订单班10余个。在现有师资基础上,我校通过渗透节气文化建立“大师引领”培养机制。如邀请恭城油茶大师钟明达、桂林米粉卤水大师龙付孙、全州醋血鸭大师蒋福才等国家级、自治区级非遗传承人,以及全国烹饪教育名家杨明铎、桂菜大师何逸奎、行业专家曾大文等烹饪专业名家入校传经送宝,聘请多名行业企业技能大师担任技能导师,组建
7、了“大师+教授”“骨干教师+企业能工巧匠”的培养模式,通过“以师带徒”形式,聚焦节气饮食文化传承和烹饪技术技能培育骨干教师,提升教师文化内涵;通过“以赛促教”,鼓励教师参加各级各类比赛,传播节气饮食文化,展示节气饮食技艺,提升师资团队技艺;通过“以研促教”,激发专任教师主持或参与各级各类教科研项目的积极性,注重引导教师基于整体学科素养,瞄准市场发展需要,从多元化发展的视角融入节气文化与技艺,及时更新教学内容、改变教学方法,提升教师的科研能力;通过“以创促技”,联合广西烹饪餐饮行业协会、桂林烹饪协会、合作企业等,利用广西桂菜学府、桂林油茶学院、桂林米粉学院等产业学院开展创新研发工作,提升学校专业
8、发展与市场需求适应性,实现了满足行业发展需求、推动企业升级发展、带动教师技艺跨越提升“三赢”。(二)开发二十四节气现代饮食课程及“双元”系列读本,落实“教什么”职业针对性、技能重要性、就业发展双重性是职业教育课程的目标。我校根据“遵循规律、系统规划、产教融合,统筹协调、重点推进、德技并修”的工作思路,开展专业职业岗位需求调研、形成岗位能力分析报告,立足职业教育工学结合人才培养的目标,将传承中华文脉、弘扬中华优秀传统文化作为课程育人的思政主线,校企合作开发建设以工作过程为导向、工学一体的专业群,共享二十四节气现代饮食课程资源包。课程资源包含课程标准、教学计划、考核标准、教案、课件、学习指导书、资
9、源库等系列教学资源,建设了文化与技能、通识与专业、理论与实操、教学与育人相结合的校本课程,体现了能力为本位、职业实践为主线、理实一体的职教特色。开发校本读本是职业教育深化改革服务地方经济发展的需要。我校成立 二十四节气现代饮食 校本读本开发团队,通过研究中国节气养生文化,以及对二十四节气、广西非遗饮食、广西特色食材、民族优秀饮食文化等进行长期的调研、挖掘、收集和整理工作,以校企行合作形式编写了 二十四节气现代饮食 提纲。提纲分别以“一荤一素一特色一创新”“特色+南北”“传统+时尚”“一荤一素一点一饮”的结构,开发了 二十四节气现代饮食 菜品、点心、茶饮和通识系列融媒体教学用书,将课程导入、品种
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