民族奶食品发展状况及建议.pdf
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1、食品科学I组稿VEmail:n mg x my 2 0 0 8 s i n a.c o m民族奶食品发展状况及建议王璇(内蒙古农业大学经济管理学院,内蒙古呼和浩特0 10 0 10)摘要:随着消费者对食品要求的转型升级,以及奶业振兴和乡村振兴战略的推出,民族奶食品产业迎来了新的发展契机,但是目前该产业还存在一些问题。本文综述民族奶食品的生产、销售现状并分析现有问题,有针对性地提出关于基础设施、食品安全、奶农利益和品牌建设方面的建议。关键词:内蒙古;民族奶食品;牧民收益中图分类号:F326.3近年来,内蒙古自治区政府针对民族奶食品的特色发展制定了一系列含金量较高的政策措施,如国务院办公厅颁布的关
2、于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见内蒙古自治区政府发布的关于推动全区地方特色乳制品产业发展若干措施的通知等文件,均可以推动地方民族特色奶制品实现健康发展,鼓励企业注册品牌商标或申请地理标志产品保护,不断提高地方品牌的知名度,培育更多的民族传统奶制品优秀品牌和发展“蒙字标”认证,这一系列政策为内蒙古自治区的民族奶食品发展提供了强有力的支持。近年来,随着我国经济快速发展,人们对食品要求也随之提高,因此饮食习惯也发生了变化,方便、快捷的食物逐渐被健康、营养的食物所取代 2。其中,牛奶被誉为“营养最接近完美的食品”,这为民族奶食品产业带来了发展契机,原本仅在本土销售的奶制品产业逐步走向全国甚至开拓了
3、国外市场 3。民族奶食品产业的发展壮大,对提升内蒙古自治区经济水平起到重大作用,能够丰富内蒙古的产业结构,并且由于民族奶食品还为牧民带来一条新的收入渠道,由此民族奶食品产业极具发展潜力,并能够为乡村振兴战略做出贡献。基于此,本文通过综述民族奶食品产业的工艺、销售现状,以及目前民族奶食品产业存在的不足和建议,以期为自治区的民族奶食品产业发展政策提供一定思路,为牧民增收注入新动能。1奶制品产业的现状概况民族奶食品是指以牛奶、羊奶、马奶和驼奶等为原料,不添加其他的食品添加剂,再结合少数民族传统工艺进行加工制作,主要产品包括奶粉、奶豆腐、奶酪、酸马奶、黄油以及驼奶制品等传统奶食品。这些奶制品不仅拥有独
4、特的制作工艺,味道还很鲜美。目前,内蒙古自治区内销售量良好的有正蓝旗的奶豆腐、奶皮子,阿拉善的驼奶制品等,其中有些产品已被作者简介:王璇(19 9 7 一),女,硕士研究生,主要研究方向为农牧业经济理论和政策。文献标识码:B文章顺序编号:10 0 5-59 59(2 0 2 3)0 3-0 45-0 3评定为国家地理标志保护产品。内蒙古自治区目前的奶制品生产主要以小规模作坊为主,即牧民自已在家中进行生产或工厂内工作人员较少,机械化程度低的生产模式。该种生产方式有利于经营者对生产或销售方式的自主选择,但是食品质量安全方面需经受很大的考验。政府为此对这些生产作坊加强了监管力度,并建立了更加严格的地
5、方标准,以此来保障民族奶食品的安全生产。1.1民族奶食品的工艺研究内蒙古民族奶食品的制作工艺主要依靠继承传统的手工做法,但近些年随着科技的发展与设备的升级,民族奶食品也随之进行了创新,更能适应消费者需求的变化。民族奶食品的种类丰富多样,制作的工艺及制法自然也不同,但总体可分为3 类:自然凝固法、搅拌发酵法与温火烧制法7。其中自然凝固法指的是将原奶在阴?处静置1 2 d,待其自然发酵表层浮出一层油脂,通常称为奶油。采取该方式制作的奶食品有奶酪、奶豆腐及奶干等。搅拌发酵法指将酵母放入桶中与原奶一同搅拌,每日进行多次操作,使乳蛋白与乳清水分离,这种方法通常用于将鲜奶加工成饮品,通常可分为“艾日格”“
6、其格”“塔日格”及奶酒等,不同奶食品的制作方法细则不大相同。温火烧制法指将原奶放置锅中温火加热,加热至表面形成密集的泡沫,放置冷却,次日凝结成一层厚厚的奶盖,即奶皮子 7-8。不同产品的加工程序不同,如奶豆腐、黄油等产品的制作流程较为复杂。其中最常见的是以牛奶为原材料进行加工,并且大多数消费者对牛奶制成的乳制品接受程度较高9。1.2民族奶食品的销售研究内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗作为民族奶食品的主要生产地区,对当地民族奶食品的生产销售研究在全区范围内具有很大的参考价值。通过收集、整理资料发现,正蓝旗生产民族奶食品的小作坊多达10 0 个,而规模企业只有6 家,企业的产品销售面较广,通过线上销售或运往
7、其他城市销售;小作坊生产一部分供202303当代畜禽养殖业45组稿VEmail:n m g x m y 2 0 0 8 s in a.c o m I 食品科学自已家庭食用,另外一部分仅在附近集市销售或与当地超市合作,销售范围局限。目前政府为进一步促进民族奶食品的销售,正积极助力民族传统奶制品在美团平台实现线上销售 10。部分经过改良的奶食品则会销往外地市场,如北京、上海等城市。由于民族奶食品多为牧民自已生产,因此在包装方面过于简陋、没有专业商标,这也限制了产品在大型市场的销售,且民族奶食品只以原奶作为原材料,不再添加其他的食品添加剂,所以存在保质期较短的问题,使其销往外地受到阻碍。民族奶食品作
8、为乳制品重要的一部分,销售中的问题和影响因素也应受到重视。乳制品销售中质量安全是首要问题,特别是2 0 0 8 年受“三聚氰胺”事件影响,使我国奶粉等乳制品的消费量大幅下降。更多消费者倾向于购买进口乳制品,导致我国乳制品发展进瓶颈期 12,同时对我国乳制品出口也造成了严重影响。由此可见,品牌忠诚度的建立在品牌信任中是极为重要的一环。消费者选择乳制品的一个重要原因就是它营养、健康,因此在民族奶食品销售过程中产品安全问题是不可忽视的。目前,国际上,欧盟、美国和新西兰等国家是乳制品的主要生产与出口国。我国的乳制品产业与这些国家相比竞争力较弱 14。在“一带一路 倡议框架下,我国应与周边国家建立乳制品
9、贸易联系,完善产业链,改善贸易不平衡的现状 15。2民族奶食品产业目前存在的不足虽然目前民族奶食品的需求呈现增长态势,但它的生产和需求在国际上仍处于滞后水平,主要表现为以下几点。2.1生产效率较低,成本较高上文提到内蒙古民族奶食品以手工作坊生产为主,因此也就导致了生产设备相对落后,从而生产效率较低。由于制作技术落后,生产效率低下,导致成本过高,因此在同类产品中不具有竞争优势,不利于民族奶食品产业的长远发展。同时,过高的成本也不能为牧民带来可观的收入,还会打击牧民生产销售的积极性。分散的小作坊生产无论是牲畜饲养、奶制品生产还是销售环节,都达不到规模化生产所带来的“低成本高回报”,且规模化生产有利
10、于人才、技术等聚集,这都是实现产品创新发展必不可少的因素 172.2食品安全不到位民族奶食品生产仍以牧户为单位的小作坊为主,规模化生产较少 18。由于牧户缺乏饲养的科学知识,对牲畜疾病的预防控制不到位,且卫生条件可能不合格,因此所生产的奶制品达不到原奶的质量标准 19。同时由于相关检测机构数量少,检测能力不足,这导致市场中出现不合格产品,严重影响了产品形象。我国乳制品市场本身由于“三聚氰胺”事件的影响丧失46当代畜禽养殖业202303了大量消费者对国产乳制品的信任,因此在质量安全方面,必须加强管理,重新树立消费者对国产奶制品的信心 2 0。2.3对奶农利益保障不足由于相关保险类别较少,奶农一方
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