风味健康 传承创新 共促中国食品产业多元化发展.pdf
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1、1 2023.08院士专论Academician Special Opinion风味健康 传承创新 共促中国食品产业多元化发展 第十四届全国政协委员、中国工程院院士 孙宝国人民的需求是随社会发展不断变化的,是日益增长的。食品产业的多元化正是为了满足人民群众日益增长的美味、营养健康和文化的需求。未来食品发展的趋势是风味健康双导向,提升食品的风味和营养健康水平是一个长期的任务。食品产业发展的方向是生产现代化、市场国际化。中国传统食品现代化要依靠科技创新,把经验变成科学,把手艺变成工艺,把人工操作变成智能控制的机器操作,现代化才会越做越好。一、中国食品产业未来发展趋势是食物多元化食物多元化是大食物观
2、的核心。习近平总书记在党的二十大报告中指出,要树立大食物观,发展设施农业,构建多元化食物供给体系。多元化的食品是消费者的要求,也是党中央、国家领导对食品行业的要求。食物多元化是高品质生活的客观需要。以早餐为例,老北京的早餐是油条、豆腐脑儿等,新疆的早餐是馕,还有人的早餐是面包、汉堡等各类西餐。随着社会的进步,中国各地乃至世界各地的各种食品都会成为消费者未来的早餐。食物多元化是吃好、吃出健康的重要前提。以鱼为例,鱼有多种做法,如:南阳咕噜鱼、西湖醋鱼、酸菜鱼、臭鳜鱼、清蒸石斑鱼,生鱼片,来自英国的“Fish chips”,还有山东的鲅鱼水饺等,这些美食制作使用的鱼的品类并不相同。为将古今中外的美
3、味佳肴加工制作成人民喜欢的日常美食,就需要食物的品种更加丰富。预制食品为食物多元化提供了更多选择。绝大多数传统食品可以做成预制食品,如羊肉串、新疆大盘鸡,以及山东美食糖醋黄河大鲤鱼等。预制食品是食品产业发展的新的增长点,也会促进食品多元化的发展。二、风味健康双导向是食品产业发展的方向食品界的使命是:让美味的食品更健康,让健康的食品更美味。中国食品产业发展的第二个方向,就是风味健康双导向。风味是现实的享受,健康是一生的追求,未来食品既要好吃好喝又要营养健康。干红葡萄酒有益健康被人们熟知,然而 2022 年中国葡萄酒规模以上的企业销售总额却不到 92 亿,相比于中国白酒 2022年的销售总额 67
4、10 亿,足见其口味仍未被消费者们接受,因此红酒的研发方向是研发更适合中国人口味的红酒。中国白酒是深受消费者喜爱的本土酒精饮料,但其健康功能仍未被消费者熟知,需要进一步推广,因此白酒未来的研发目标是赋予白酒更多的健康元素。由此可见,风味与健康是相辅相成的,并非零和博弈。三、传承创新促进食品产业发展中国食品产业发展的第三个发展趋势是传承创新。风味与健康是食品传承创新中至关重要的两部分,2 2023.08这是一对矛盾统一体,要抓主要矛盾和次要矛盾的主要方面。例如中国的国酒白酒与黄酒。黄酒作为一种有益于健康的本土饮品,2022 年的中国销售额却不到 102 亿,所以黄酒未来生产研发的重点方向是研发更
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