不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析.pdf
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1、39中国果树,2023(9):39-45本文于 2023-01-18 收到,2023-02-17 收到修改稿。*新疆生产建设兵团开放项目;新疆生产建设兵团重大科技项目计划(2021AA005)。冯梅电话:15292547310,E-mail:;王晶晶为通信作者,电话:15899290650,E-mail:。DOI:10.16626/ki.issn1000-8047.2023.09.008不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析*冯梅1,肖莉娟1,张世卿2,王晶晶3(1 新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所,阿拉尔 843300)(2 新疆生产建设兵团第一师农业技术推广中心)(3 新疆农垦科学院
2、)摘要为研究不同产地骏枣果实物理品质及内在品质的差异,以新疆生产建设兵团第一师、第十四师的骏枣为研究对象,测定物理品质及内在品质共 41 个指标,采用相关性和主成分分析法进行综合评价。结果表明:不同产地骏枣均为长圆形,单果重 18 g 左右,果实物理品质及内在品质在部分团场存在显著差异,果实密度变异系数最大;果实矿质元素中各指标变异系数均在 10%以上,其中全磷含量变异系数最大;果实风味品质中糖酸比、总酸含量、蔗糖含量变异系数均在 10%以上,其中糖酸比变异系数最大;各氨基酸中 Pro 含量最高,且各氨基酸含量变异系数均在 10%以上,其中 Tyr、Gly、Ala、Cys 含量变异系数较大,均
3、在 50%以上;各类氨基酸中 SWAA含量最多。果实矿质营养与品质指标间 23 对指标间存在显著或极显著相关;果实氨基酸间相关系数在 0.5 以上的有 81 个,整体表明各氨基酸间的相关性较强,氨基酸与风味品质间有 17 对指标间存在显著相关,大部分集中在与总糖、蔗糖之间。通过主成分分析法提取出 3 个主成分,累计方差贡献率达 90.373 8%,并进行综合评价获得不同产地骏枣果实物理品质及内在品质的综合评价结果,最终得分由高到低为第十四师皮山农场第十四师 47 团第十四师 224 团第一师 8 团第一师 12 团第一师 10 团。第十四师骏枣综合品质和营养价值均高于第一师。关键词骏枣;品质;
4、相关性;主成分分析;综合评价中图分类号:S665.1文献标志码:A文章编号:1000-8047(2023)09-0039-07A An na al ly ys si is s o of f f fr ru ui it t c ch ha ar ra ac ct te er rs s a an nd d n nu ut tr ri it ti io on na al l c co om mp po on ne en nt ts s o of f J Ju un nz za ao oi in n d di if ff fe er re en nt t h ha ab bi it ta at ts
5、sFENG Mei1,XIAO Lijuan1,ZHANG Shiqing2,WANG Jingjing3(1InstituteofAgriculturalSciences,XinjiangProductionandConstructionCorpsFirstDivision,Alar843300)(2AgriculturalTechnologyPromotionCenterofXinjiangProductionandConstructionCorpsFirstDivision)(3XinjiangAcademyofAgriculturalSciences)A Ab bs st tr ra
6、ac ct tIn order to study the difference of appearance and internal quality of Junzao fruit from different producingareas,the appearance and internal quality of Junzao fruit from 1st and 14th division were determined with a total of 41indexes,correlation and principal component analysis were used for
7、 comprehensive evaluation.There were significantdifferences in fruit appearance and internal quality in some parts of Junzao,which were oblong in shape and 18 g in weightof single fruit.The variation coefficients of all the indexes in fruit mineral elements were above 10%,among which the total Pvari
8、ation coefficient was the largest,and the variation coefficients of total acid,sugar-acid ratio and sucrose in fruit flavorquality were all above 10%,the content of Pro was the highest,and the coefficient of variation was above 10%.Thecoefficient of variation of Tyr,Gly,Ala and Cys was the highest,a
9、ll above 50%.The content of SWAA was the highest in allkinds of amino acids.The results of correlation analysis showed that there were significant or extremely significantcorrelations between 23 pairs of fruit mineral nutrition and fruit quality indexes,and 81 pairs of fruit amino acids withcorrelat
10、ion coefficient above 0.5,there were 17 pairs of significant correlations between amino acids and flavor quality,mostof which were concentrated with total sugar and sucrose.Three principal components were extracted by principal componentanalysis,and their contribution rate was 90.373 8%.The results
11、of comprehensive evaluation on the appearance and internalquality of jujube fruit in different places were obtained,the final score was scored by the 14th division,Pishan county farm the 47th regiment,14th division the 224th regiment,14th division the 8th regiment,1st division the 12th regiment,1std
12、ivision the 10th regiment,1st division.The overall comprehensive quality and nutritional value of Junzao from the 14thdivision are higher than those of the 1st division.K Ke ey y w wo or rd ds sJunzao;quality;correlation;principal component analysis;comprehensive evaluation40冯梅,肖莉娟,张世卿,等:不同产地骏枣果实性状及
13、营养成分差异性分析红枣为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(ZiziphusMill.),果实富含维生素、矿质元素、氨基酸等多种营养及生物活性物质1-2,具有调节免疫力、预防心血管疾病、补虚益气、养血安神等功效3-4。世界98%的红枣产量来自中国,新疆凭借着独特的自然资源条件以及国家“西部大开发战略”“一带一路”倡议等政策的支持和引导成为我国红枣的主产区之一5,而南疆红枣产量占新疆的 70%6。近年来,随着农业产业结构的调整以及红枣市场的饱和,南疆红枣种植面积逐渐下降,但仍居国内各省前列,成为区域优势特色农产品之一,目前关于红枣营养成分的研究报道有很多7-9,但由于红枣栽培地域广泛,品种诸多,
14、红枣营养成分及含量相差很大,对其评价还仅仅局限于单个因素评价,而枣果的品质评价是集感官、营养和风味的三大评价指标10。因此本研究以新疆生产建设兵团第一师、第十四师两个地区共 6 个产地的骏枣为研究对象,分析其果实物理品质和内在品质指标含量,研究不同地区骏枣品质间的差异,并利用主成分分析法对其品质进行综合评价,以期筛选出内外兼优的红枣产地,为红枣产业的开发利用提供一定的理论依据。1材料与方法1.1试验地概况与材料试验基地位于第一师(8 团、10 团、12 团)和第十四师(224 团、47 团、皮山农场),第一师位于欧亚大陆腹地,天山南麓中段,新疆塔里木盆地北部,属于暖温带极端大陆性干旱荒漠气候,
15、极端最高气温 35,极端最低气温-28。垦区太阳平均年辐射 133.7146.3 kCal/cm2,平均年日照时数2 556.32 991.8 h,日照率为 58.69%。垦区雨量稀少,冬季少雪,地表蒸发强烈,平均年降水量 40.182.5 mm,平均年蒸发量 1 876.62 558.9 mm。第十四师位于欧亚大陆腹地,塔克拉玛干沙漠南缘,海拔 1 3041 379 m,属于典型大陆性极端干旱荒漠气候类型。年平均气温为 12.2,极端最高气温为40.6,极端最低气温为-21.6,平均年日照时数 2 655 h,无霜期 244 d。平均年降水量为 33.4 mm,平均年蒸发量为 2 602 m
16、m。试验材料为 810 年生骏枣,树势中庸,树体健康,产量适中,病虫害较少,土壤管理较好。采样时,每个枣园以“S”形选定 10 株代表株(10 次重复),并在每株代表株树干上喷红漆和挂牌标记。选择代表株时避开路边、田埂、沟边、肥堆等特殊部位11。1.2试验方法1.2.1果实物理品质的测定果实纵、横径采用数显游标卡尺测量,单果重采用万分之一天平称量,果实体积采用排水法测定。果形指数果实纵径/果实横径果实密度单果重/果实体积1.2.2果实风味品质的测定将各采集点的试验样品分别经清洗、去核、打浆、混合后置于-20 冷冻保存。维生素含量采用 2,6-二氯靛酚滴定法测定12,总糖含量和还原糖含量采用滴定
17、法测定12,蔗糖含量采用盐酸水解法测定13,总酸含量采用酸碱中和滴定法测定12。糖酸比总糖含量/总酸含量1.2.3果实矿质营养的测定果实全氮含量采用微量-凯氏定氮仪测定,果实全磷含量采用钒钼黄吸光光度法测定,果实全钾含量采用火焰光度法测定14。1.2.4果实氨基酸的测定依据中华人民共和国国家标准食品中氨基酸的测定(GB/T 5009.1242003)中所述酸水解法进行试验样品氨基酸含量的测试分析,测定缬氨酸(Val)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、半胱氨酸(Cys)、苯丙氨酸(Phe)、酪氨酸(Tyr)、苏氨酸(Thr)、天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(
18、Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)共 17 种氨基酸含量。1.3数据分析采用 Excel 2007 软件对不同产地骏枣果实性状指标数据进行初步计算,并用 DPS 7.55 软件进行显著性分析、相关性分析、主成分分析。2结果与分析2.1不同产地骏枣果实物理品质分析由表 1 可知,第一师 10 团与 12 团骏枣果形指数存在显著性差异,第十四师团场间果实物理品质指标均不存在显著性差异,第一师与第十四师间除单果重外,其余指标在部分团场间存在显著性差异。骏枣果实物理品质在两个师之间变异系数为3.38%10.91%,其中果
19、实密度变异系数大于 10%,41冯梅,肖莉娟,张世卿,等:不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析两个师骏枣果形均为长圆形,单果重 18 g 左右,第一师骏枣果实密度显著大于第十四师。表 1不同产地骏枣果实物理品质采集地点纵径/mm横径/mm果形指数单果重/g果实密度/(g/cm3)第一师 8 团43.950.83 ab29.221.11 c1.510.09 ab17.651.31 a0.600.04 a第一师 10 团43.220.45 b30.920.92 abc1.400.05 bc18.590.48 a0.620.01 a第一师 12 团46.221.44 ab30.060.72 bc
20、1.540.02 a19.021.16 a0.590.02 a第十四师 224 团46.731.06 ab33.450.60 a1.400.02 bc18.970.91 a0.480.02 b第十四师 47 团44.161.37 ab31.910.34 ab1.380.06 c17.640.10 a0.500.01 b第十四师皮山农场46.910.31 a32.540.38 ab1.440.01 abc18.210.31 a0.490.02 b平均值45.2031.351.4418.350.55标准差1.601.580.060.620.06变异系数/%3.555.044.173.3810.91
21、注:同列数据后不同小写字母表示差异显著(P0.05)。下表同。2.2不同产地骏枣果实内在品质分析2.2.1果实矿质营养由表 2 可知,骏枣果实全氮、全磷、全钾含量在第一师部分团场间存在显著性差异,在第十四师团场间差异均不显著,第一师与第十四师部分团场间存在显著性差异。果实全氮、全磷、全钾含量在表 2不同产地骏枣果实矿质营养mg/kg采集地点全氮含量全磷含量全钾含量第一师 8 团690.050.0 a768.532.5 bc7 740.2143.5 bc第一师 10 团536.738.4 c692.377.2 c6 559.6191.9 d第一师 12 团580.07.3 bc950.953.7
22、 ab7 422.8203.7 c第十四师 224 团742.026.0 a997.055.7 ab8 729.9343.1 ab第十四师 47 团645.065.2 ab814.081.0 abc 9 255.9426.3 a第十四师皮山农场 726.714.5 a1 026.045.5 a9 483.7167.5 a平均值653.4874.88 198.7标准差82.0135.61 144.5变异系数/%12.615.514.0两个师间的变异系数均在 10%以上,其中全磷含量变异系数最大。2.2.2果实风味品质由表 3 可知,第一师各团场间果实糖、酸、维生素 C 含量均不存在显著性差异,第
23、十四师 224 团与 47 团间总酸含量、糖酸比和还原糖含量均差异显著,第一师与第十四师团场间总酸含量、糖酸比和还原糖含量虽存在差异性,但均不显著。两个师骏枣总糖含量平均值为 99.10 mg/g,总酸含量平均值为 6.86 mg/g,蔗糖含量平均值为 52.35 mg/g,维生素 C 含量平均值为 173.80 mg/kg,还原糖含量平均值为 21.99 mg/g。果实品质性状在两个师间变异系数为 5.76%16.54%,从大到小依次为糖酸比总酸含量蔗糖含量维生素C含量还原糖含量总糖含量,其中糖酸比、总酸含量、蔗糖含量变异系数均大于 10%。表 3不同产地骏枣果实风味品质采集地点总糖含量/(
24、mg/g)总酸含量/(mg/g)糖酸比蔗糖含量/(mg/g)维生素 C 含量/(mg/kg)还原糖含量/(mg/g)第一师 8 团94.408.70 a7.131.02 ab13.773.18 ab50.838.97 a165.539.5 a20.703.00 ab第一师 10 团96.339.69 a6.400.66 ab15.641.90 ab48.266.39 a190.310.7 a22.772.08 ab第一师 12 团91.435.95 a6.460.18 ab14.251.02 ab45.335.56 a175.18.7 a21.860.59 ab第十四师 224 团103.88
25、3.11 a5.760.98 b20.093.14 a61.221.70 a149.813.3 a19.721.10 b第十四师 47 团102.101.90 a8.041.31 a13.001.88 b50.925.32 a192.075.0 a24.251.85 a第十四师皮山农场105.933.41 a7.341.12 ab14.961.71 ab57.575.00 a170.018.6 a22.672.49 ab平均值99.106.8615.2952.35173.8021.99标准差5.710.812.535.9415.901.61变异系数/%5.7611.8116.5411.359.
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