云南省常见木本蔬菜资源开发利用概况_金友帆.pdf
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1、学术研究 二二三年第七期林业科技通讯云南省常见木本蔬菜资源开发利用概况金友帆,董琼,邹广权(西南林业大学 西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,昆明 )摘要:木本蔬菜是我国林业生产中极具开发前景的一种资源。本文阐述了云南省常见木本蔬菜资源,共 科 属 种。按木本蔬菜可供食用部位和器官的不同,分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和种子菜类等类,并对木本蔬菜的价值及开发利用概况进行阐述,旨在为木本蔬菜资源的开发利用提供理论依据。关键词:木本蔬菜;开发利用;云南中图分类号:文献标识号:文章编号:():云南特色木本蔬菜种植及营养调控关键技术研究(西南林业大学基金 );云南省“三区”科技人才
2、支持计划()。第一作者:金友帆(),硕士研究生,研究方向为经济林栽培。:通讯作者:董琼(),博士,副教授,现主要从事植被恢复与保持。:木本蔬菜是指人们在长期生活中采摘的野生或半野生木本植物,常食用该类植物的根、茎(嫩芽)、叶、花、果和种子等器官,是一种多功能、高效益的新兴种质资源。云南省人民政府关于打造世界一流“绿色食品牌”的意见对推进绿色生产基地建设,大力发展生态循环农业经济,加强农产品质量的安全监管体系建设,提升农产品质量、创建知名农产品品牌、拓展市场营销渠道、鼓励企业全产业链发展、创新发展模式和加强蔬菜产业人才队伍建设等方面作了明确要求。现对云南省常见木本蔬菜资源进行调查,以期为云南省木
3、本蔬菜资源的进一步发展提供依据和指导。木本蔬菜的价值 木本蔬菜的食用价值在自然状态下生长的木本蔬菜比普通蔬菜更具营养,如腊肠树鲜叶中维生素含量为 ,花中维生素含量为 ,是目前蔬菜或野菜中维生素含量最高的品种。树番茄果肉含维生素 含量为 ,且含钾、钙等矿物质元素及铁、硒等多种微量元素。许又凯等发现榕树维生素远高于现有栽培蔬菜的含量,其中,厚皮榕、苹果榕和聚果榕的蛋白质及其它综合营养含量均高于香椿,而木瓜榕中微量元素硒、铁、碘、钼是种木本蔬菜中最高的。沙莎等对树头菜嫩茎叶进行营养成分的测定,结果显示所测定的 种矿物质元素含量远高于普通蔬菜。因此,木本蔬菜富含矿质元素、维生素、蛋白质、碳水化合物等营
4、养成分,味道美味可口,营养价值高,对人体生长发育和身体健康大有裨益。木本蔬菜的药用价值木本蔬菜具有较高的药用价值,不少木本蔬菜本身就是药食两用植物。如山苍子中的芳香油有抑制黄曲霉素的作用,榕树中含有抗氧化物质如黄酮类,聚果榕是印度传统的药用植物,用于止泻、抗炎和治疗痢疾,香椿树皮中含有抑菌成分,可以有效治疗细菌性痢疾。此外,刺五加、龙牙楤木等少数种类为常见的中药配料,如龙牙楤木茎叶中均含皂甙,具有补气活血、祛风利湿、止痛等作用,对癌细胞也具有抑阻作用。木本蔬菜的生态旅游价值木本蔬菜也具有一定的观赏价值和园林绿化功能,如大白杜鹃花淡红色或白色,花梗淡绿色带紫红色,还有海棠花、木芙蓉、红花羊蹄甲、
5、黄连木等具有较高的观赏价值。利用城郊不易开发的土地种植木本蔬菜,建立木本蔬菜基地,不仅能够节约耕地,而且能改善城市的生态环境,从而开展观光旅游业,促进城市经济的发展。云南省常见木本蔬菜资源 云南省自然概况云南省位于我国西南部(,),地处低纬高原,地理位置特殊,地形地貌复杂,海拔相差大。全省地势自西北向东南分三大阶梯递降,处在东南季风和西南季风控制之下,年均温差一般只有 。干湿季节分明,全省降水的地域分布差异大,典型的气候多样性造就了云南省木本蔬菜产业的多样性和丰富性。学术研究 二二三年第七期林业科技通讯 云南省木本蔬菜资源根据市场调查及走访、查阅王澎、许又凯、李延辉、刘世龙等编著 西南地区木本
6、蔬菜 中国云南热带野生蔬菜 西双版纳高等植物名录 云南德宏州高等植物 等相关书籍,初步调查云南省常见木本蔬菜资源 科 属 种。采用查阅资料、文献研究及调查走访的方法,分析和收集整理云南省常见的木本蔬菜资源(表),茄科、桑科、苏木科、蝶形花科、漆树科和五加科较多,有 种,共占 ;其次是大戟科、松科、紫葳科、芸香科、樟科、杜鹃花科、蔷薇科、壳斗科、锦葵科共有 种,共占 。而八角茴香科、蜡梅科、茜草科、楝科、山柑科、橄榄科、银杏科、榆科、杜仲科和山柚子科有 种,共占 。云南省常见木本蔬菜资源根据食用部位排序情况为:叶菜类果菜类花菜类茎菜类根菜类种子菜类,主要还是以食用叶菜类为主。表云南省常见木本蔬菜
7、资源种名科名食用部位食用方法旋花茄 茄科嫩茎叶蒸、炒、腌食树番茄 茄科果制果肉、果酱、调制蘸水枸杞 茄科果实嫩尖作汤菜辣椒 茄科果实煎炒、煮、研成粉末或生食野茄 茄科果实烤、炒食刺天茄 茄科果实炒食水茄 茄科果实炒食、油炸木瓜榕 桑科嫩枝、叶、果实炒、煮、拌食厚皮榕 桑科嫩叶炒食苹果榕 桑科嫩叶、果实炒食、做汤聚果榕 桑科嫩叶、果实炒食、做汤、果实鲜食突脉榕 桑科嫩叶炒食、做汤黄葛榕 ()桑科嫩叶炒食、做汤高榕 桑科嫩叶炒食、做汤腊肠树 苏木科嫩叶、花和嫩果荚炒食或做汤,果实生食或熟食铁刀木 苏木科嫩叶、花水烫、炒食、做汤红花羊蹄甲 苏木科嫩花、嫩叶煎炒白花羊蹄甲 苏木科花花烩炒可食用粉花羊蹄
8、甲 苏木科花、嫩茎叶、果实花、嫩茎叶炒食或做汤,果实煮食酸角 苏木科花、嫩茎叶、嫩果炒食、做汤黄檀 蝶形花科根晒干、煮肉白刺花 ()蝶形花科花泡酒、炒食、做汤或炸锦鸡儿 ()蝶形花科花、根做汤、炒食、入药大花田菁 ()蝶形花科花生食、烤食、做汤木豆 ()蝶形花科种子煮熟盐肤木 漆树科果实、嫩茎叶果实拌佐料捣烂,嫩茎叶炒食漆树 ()漆树科嫩芽炒食腰果 漆树科假果油炸或做糕点槟榔青 ()漆树科果实、嫩茎叶做佐料酱、做汤黄连木 漆树科嫩叶幼叶可充蔬菜,泡茶刺五加 ()五加科嫩芽炒、拌、做汤、作馅、蒸食、盐渍、晒干五加 五加科嫩叶炒食、煲汤异叶梁王茶 五加科树皮、枝、叶煎汤,入药学术研究 二二三年第七
9、期林业科技通讯表 云南省常见木本蔬菜资源(续表)种名科名食用部位食用方法刺老苞 五加科嫩芽炸、煮、制干、制罐刺通草 ()五加科叶、茎髓生、煮、炒食守宫木 ()大戟科嫩芽、嫩叶、嫩稍炒食、煮汤金刚纂 大戟科嫩茎炒食木薯 大戟科根用作饲料和提取淀粉余甘子 大戟科果生食或腌渍马尾松 松科嫩叶、花粉水烫、炒食或拌食华山松 松科嫩叶、种子水烫、炒食或拌食,种子可榨油或食用云南松 松科嫩叶水烫、炒食、拌食云南油杉 松科嫩叶水烫、炒食、拌食臭常山 芸香科果实入药枳 ()芸香科果实泡水、泡酒,解酒毒花椒 芸香科果制花椒油、做汤的调味品或香料添加剂野花椒 芸香科根、叶、果实果、嫩尖叶作香味调料或作舂菜梓树 紫葳
10、科嫩芽、花炒食或做汤火烧花 ()紫葳科花炒食西南猫尾木 ()紫葳科花、幼嫩的果荚蘸佐料、熟食木蝴蝶 ()紫葳科种子煎汤、入药、泡茶棣棠花 ()蔷薇科花凉拌、炒食、做汤或油炸海棠花 ()蔷薇科花、果腌制、泡茶、做点心扁核木 蔷薇科果实、嫩叶生食或加工成果脯、果茶、果酱肉桂 樟科桂皮晒干后食用或炖汤山苍子 ()樟科根、叶、果实药用、作调料、泡菜细毛樟 樟科叶切细或捣碎作肉食类佐料大白杜鹃 杜鹃花科花做汤、煮食珍珠花 ()杜鹃花科花、叶凉拌映山红 杜鹃花科花炒食、做汤、拖面油炸板栗 壳斗科果实、叶炒、煮粥高山栲 壳斗科果实、叶炒、做配菜木槿 锦葵科花炖肉、煮粥、酥炸或做汤木芙蓉 锦葵科花、叶、根入药
11、、花可泡茶或煮粥八角 八角茴香科果煮、炸、卤、酱及烧蜡梅 ()蜡梅科花炖汤、炒食、煲粥栀子花 茜草科花窨制花茶、炒食、凉拌或做汤香椿 ()楝科嫩芽煎炒、凉拌树头菜 山柑科嫩芽炒或凉拌橄榄 ()橄榄科果直接吃或做佐料银杏 银杏科果实烤食、煮食、炒食或配菜多脉榆 榆科果、嫩叶炒食、凉拌或做汤杜仲 杜仲科叶煎汤、做粥或药膳补品长蕊甜菜 山柚子科嫩茎叶炒食、做汤或腌制学术研究 二二三年第七期林业科技通讯木本蔬菜资源开发利用中存在的问题 生长分散、采集不均衡,资源易遭受破坏木本蔬菜长期处于野生或半野生状态,常年生长在山区,资源分布散,产量极低,对其资源的数量、质量、分布及开发利用没有建立资源信息系统,人
12、们一旦发现有利用价值,往往根据市场需求在采集区进行毁灭式采集和掠夺式开发,对其资源进行破坏,如树头菜、长蕊甜菜、白花羊蹄甲等由于过度采摘,资源明显减少,造成再生产困难,制约对木本蔬菜永久利用和商品开发。财政投入不足,开发性科研力量薄弱目前,云南省常见木本蔬菜资源在生态学特性、营养成分分析、药用开发潜力、有毒成分及驯化栽培等方面缺乏科学性、系统性研究,商品化开发程度低,对潜在优势种和有待开发种的研究更少,影响了木本蔬菜资源的合理利用。仅限于刺老苞、香椿、长蕊甜菜等少数种的基础研究,没有深入挖掘具体的种类。如王萌萌等 研究发现刺老苞根皮总提物具有对抗泼尼松所引起的骨质疏松的作用,药用开发潜力大;目
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