云南省常见木本蔬菜资源开发利用概况_金友帆.pdf

学术研究 二二三年第七期林业科技通讯云南省常见木本蔬菜资源开发利用概况金友帆，董琼，邹广权（西南林业大学 西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室，昆明 ）摘要：木本蔬菜是我国林业生产中极具开发前景的一种资源。本文阐述了云南省常见木本蔬菜资源，共 科 属 种。按木本蔬菜可供食用部位和器官的不同，分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和种子菜类等类，并对木本蔬菜的价值及开发利用概况进行阐述，旨在为木本蔬菜资源的开发利用提供理论依据。关键词：木本蔬菜；开发利用；云南中图分类号：文献标识号：文章编号：（）：云南特色木本蔬菜种植及营养调控关键技术研究（西南林业大学基金 ）；云南省“三区”科技人才支持计划（）。第一作者：金友帆（），硕士研究生，研究方向为经济林栽培。：通讯作者：董琼（），博士，副教授，现主要从事植被恢复与保持。：木本蔬菜是指人们在长期生活中采摘的野生或半野生木本植物，常食用该类植物的根、茎（嫩芽）、叶、花、果和种子等器官，是一种多功能、高效益的新兴种质资源。云南省人民政府关于打造世界一流“绿色食品牌”的意见对推进绿色生产基地建设，大力发展生态循环农业经济，加强农产品质量的安全监管体系建设，提升农产品质量、创建知名农产品品牌、拓展市场营销渠道、鼓励企业全产业链发展、创新发展模式和加强蔬菜产业人才队伍建设等方面作了明确要求。现对云南省常见木本蔬菜资源进行调查，以期为云南省木本蔬菜资源的进一步发展提供依据和指导。木本蔬菜的价值 木本蔬菜的食用价值在自然状态下生长的木本蔬菜比普通蔬菜更具营养，如腊肠树鲜叶中维生素含量为 ，花中维生素含量为 ，是目前蔬菜或野菜中维生素含量最高的品种。树番茄果肉含维生素 含量为 ，且含钾、钙等矿物质元素及铁、硒等多种微量元素。许又凯等发现榕树维生素远高于现有栽培蔬菜的含量，其中，厚皮榕、苹果榕和聚果榕的蛋白质及其它综合营养含量均高于香椿，而木瓜榕中微量元素硒、铁、碘、钼是种木本蔬菜中最高的。沙莎等对树头菜嫩茎叶进行营养成分的测定，结果显示所测定的 种矿物质元素含量远高于普通蔬菜。因此，木本蔬菜富含矿质元素、维生素、蛋白质、碳水化合物等营养成分，味道美味可口，营养价值高，对人体生长发育和身体健康大有裨益。木本蔬菜的药用价值木本蔬菜具有较高的药用价值，不少木本蔬菜本身就是药食两用植物。如山苍子中的芳香油有抑制黄曲霉素的作用，榕树中含有抗氧化物质如黄酮类，聚果榕是印度传统的药用植物，用于止泻、抗炎和治疗痢疾，香椿树皮中含有抑菌成分，可以有效治疗细菌性痢疾。此外，刺五加、龙牙楤木等少数种类为常见的中药配料，如龙牙楤木茎叶中均含皂甙，具有补气活血、祛风利湿、止痛等作用，对癌细胞也具有抑阻作用。木本蔬菜的生态旅游价值木本蔬菜也具有一定的观赏价值和园林绿化功能，如大白杜鹃花淡红色或白色，花梗淡绿色带紫红色，还有海棠花、木芙蓉、红花羊蹄甲、黄连木等具有较高的观赏价值。利用城郊不易开发的土地种植木本蔬菜，建立木本蔬菜基地，不仅能够节约耕地，而且能改善城市的生态环境，从而开展观光旅游业，促进城市经济的发展。云南省常见木本蔬菜资源 云南省自然概况云南省位于我国西南部（，），地处低纬高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，海拔相差大。全省地势自西北向东南分三大阶梯递降，处在东南季风和西南季风控制之下，年均温差一般只有 。干湿季节分明，全省降水的地域分布差异大，典型的气候多样性造就了云南省木本蔬菜产业的多样性和丰富性。学术研究 二二三年第七期林业科技通讯 云南省木本蔬菜资源根据市场调查及走访、查阅王澎、许又凯、李延辉、刘世龙等编著 西南地区木本蔬菜 中国云南热带野生蔬菜 西双版纳高等植物名录 云南德宏州高等植物 等相关书籍，初步调查云南省常见木本蔬菜资源 科 属 种。采用查阅资料、文献研究及调查走访的方法，分析和收集整理云南省常见的木本蔬菜资源（表），茄科、桑科、苏木科、蝶形花科、漆树科和五加科较多，有 种，共占 ；其次是大戟科、松科、紫葳科、芸香科、樟科、杜鹃花科、蔷薇科、壳斗科、锦葵科共有 种，共占 。而八角茴香科、蜡梅科、茜草科、楝科、山柑科、橄榄科、银杏科、榆科、杜仲科和山柚子科有 种，共占 。云南省常见木本蔬菜资源根据食用部位排序情况为：叶菜类果菜类花菜类茎菜类根菜类种子菜类，主要还是以食用叶菜类为主。表云南省常见木本蔬菜资源种名科名食用部位食用方法旋花茄 茄科嫩茎叶蒸、炒、腌食树番茄 茄科果制果肉、果酱、调制蘸水枸杞 茄科果实嫩尖作汤菜辣椒 茄科果实煎炒、煮、研成粉末或生食野茄 茄科果实烤、炒食刺天茄 茄科果实炒食水茄 茄科果实炒食、油炸木瓜榕 桑科嫩枝、叶、果实炒、煮、拌食厚皮榕 桑科嫩叶炒食苹果榕 桑科嫩叶、果实炒食、做汤聚果榕 桑科嫩叶、果实炒食、做汤、果实鲜食突脉榕 桑科嫩叶炒食、做汤黄葛榕 （）桑科嫩叶炒食、做汤高榕 桑科嫩叶炒食、做汤腊肠树 苏木科嫩叶、花和嫩果荚炒食或做汤，果实生食或熟食铁刀木 苏木科嫩叶、花水烫、炒食、做汤红花羊蹄甲 苏木科嫩花、嫩叶煎炒白花羊蹄甲 苏木科花花烩炒可食用粉花羊蹄甲 苏木科花、嫩茎叶、果实花、嫩茎叶炒食或做汤，果实煮食酸角 苏木科花、嫩茎叶、嫩果炒食、做汤黄檀 蝶形花科根晒干、煮肉白刺花 （）蝶形花科花泡酒、炒食、做汤或炸锦鸡儿 （）蝶形花科花、根做汤、炒食、入药大花田菁 （）蝶形花科花生食、烤食、做汤木豆 （）蝶形花科种子煮熟盐肤木 漆树科果实、嫩茎叶果实拌佐料捣烂，嫩茎叶炒食漆树 （）漆树科嫩芽炒食腰果 漆树科假果油炸或做糕点槟榔青 （）漆树科果实、嫩茎叶做佐料酱、做汤黄连木 漆树科嫩叶幼叶可充蔬菜，泡茶刺五加 （）五加科嫩芽炒、拌、做汤、作馅、蒸食、盐渍、晒干五加 五加科嫩叶炒食、煲汤异叶梁王茶 五加科树皮、枝、叶煎汤，入药学术研究 二二三年第七期林业科技通讯表 云南省常见木本蔬菜资源（续表）种名科名食用部位食用方法刺老苞 五加科嫩芽炸、煮、制干、制罐刺通草 （）五加科叶、茎髓生、煮、炒食守宫木 （）大戟科嫩芽、嫩叶、嫩稍炒食、煮汤金刚纂 大戟科嫩茎炒食木薯 大戟科根用作饲料和提取淀粉余甘子 大戟科果生食或腌渍马尾松 松科嫩叶、花粉水烫、炒食或拌食华山松 松科嫩叶、种子水烫、炒食或拌食，种子可榨油或食用云南松 松科嫩叶水烫、炒食、拌食云南油杉 松科嫩叶水烫、炒食、拌食臭常山 芸香科果实入药枳 （）芸香科果实泡水、泡酒，解酒毒花椒 芸香科果制花椒油、做汤的调味品或香料添加剂野花椒 芸香科根、叶、果实果、嫩尖叶作香味调料或作舂菜梓树 紫葳科嫩芽、花炒食或做汤火烧花 （）紫葳科花炒食西南猫尾木 （）紫葳科花、幼嫩的果荚蘸佐料、熟食木蝴蝶 （）紫葳科种子煎汤、入药、泡茶棣棠花 （）蔷薇科花凉拌、炒食、做汤或油炸海棠花 （）蔷薇科花、果腌制、泡茶、做点心扁核木 蔷薇科果实、嫩叶生食或加工成果脯、果茶、果酱肉桂 樟科桂皮晒干后食用或炖汤山苍子 （）樟科根、叶、果实药用、作调料、泡菜细毛樟 樟科叶切细或捣碎作肉食类佐料大白杜鹃 杜鹃花科花做汤、煮食珍珠花 （）杜鹃花科花、叶凉拌映山红 杜鹃花科花炒食、做汤、拖面油炸板栗 壳斗科果实、叶炒、煮粥高山栲 壳斗科果实、叶炒、做配菜木槿 锦葵科花炖肉、煮粥、酥炸或做汤木芙蓉 锦葵科花、叶、根入药、花可泡茶或煮粥八角 八角茴香科果煮、炸、卤、酱及烧蜡梅 （）蜡梅科花炖汤、炒食、煲粥栀子花 茜草科花窨制花茶、炒食、凉拌或做汤香椿 （）楝科嫩芽煎炒、凉拌树头菜 山柑科嫩芽炒或凉拌橄榄 （）橄榄科果直接吃或做佐料银杏 银杏科果实烤食、煮食、炒食或配菜多脉榆 榆科果、嫩叶炒食、凉拌或做汤杜仲 杜仲科叶煎汤、做粥或药膳补品长蕊甜菜 山柚子科嫩茎叶炒食、做汤或腌制学术研究 二二三年第七期林业科技通讯木本蔬菜资源开发利用中存在的问题 生长分散、采集不均衡，资源易遭受破坏木本蔬菜长期处于野生或半野生状态，常年生长在山区，资源分布散，产量极低，对其资源的数量、质量、分布及开发利用没有建立资源信息系统，人们一旦发现有利用价值，往往根据市场需求在采集区进行毁灭式采集和掠夺式开发，对其资源进行破坏，如树头菜、长蕊甜菜、白花羊蹄甲等由于过度采摘，资源明显减少，造成再生产困难，制约对木本蔬菜永久利用和商品开发。财政投入不足，开发性科研力量薄弱目前，云南省常见木本蔬菜资源在生态学特性、营养成分分析、药用开发潜力、有毒成分及驯化栽培等方面缺乏科学性、系统性研究，商品化开发程度低，对潜在优势种和有待开发种的研究更少，影响了木本蔬菜资源的合理利用。仅限于刺老苞、香椿、长蕊甜菜等少数种的基础研究，没有深入挖掘具体的种类。如王萌萌等 研究发现刺老苞根皮总提物具有对抗泼尼松所引起的骨质疏松的作用，药用开发潜力大；目前对香椿矮化密植栽培试验和品种选择已取得一定的进展。长蕊甜菜耐旱、喜荫，适宜喜热、忌涝的自然环境，其嫩茎叶中含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。综合利用程度低，精深加工力度不够云南省常见木本蔬菜粉花羊蹄甲、刺五加和树头菜等年产量均较小，仅在产区有少量销售，几乎没有类似相关的开发研究技术，产品被零星取食，难以对其进行批量生产和开发利用。在产品加工方面以干制、盐渍和罐制为主，这些传统加工工艺虽有较大改进，但总体上加工水平低、设备落后、类型单一、产品档次不高，加工水平与市场需求差距较大。此外，木本蔬菜开发利用渠道少、范围窄，仅作为食品加以开发，综合利用途径单一。尤其是从木本蔬菜中提取天然色素、果胶、香料、甜味剂以及其他有效成分等方面的研究与开发，还有待深入挖掘具体的种类。缺乏规模化人工驯化栽培种植技术，栽培品种单一由于云南省木本蔬菜分布较散和种类繁多，目前规模化人工栽培的品种较少。因此，人们在良种选育、引种、无性繁殖和矮化密植等方面仍处于摸索阶段。如刺老苞、扁核木、树头菜做过扦插育苗，但都没有进行规模化栽培种植，制约了木本蔬菜大规模人工种植。目前虽有一些木本蔬菜品种已进行人工栽培，但种类还不多，如刺五加、腊梅等；刺五加的无性繁殖优于有性繁殖，无性繁殖周期短，收获快且经济实惠。无性繁殖蜡梅的方法靠接、切接、压条和分株法进行培育。对于珍稀品种极少有人工栽培如守宫木、铁刀木等，其资源得不到综合开发利用。缺乏对食用器官加工处理方面的研究木本蔬菜在食用器官加工处理方面大多数是按传统作法腌制、速冻、干制、罐藏或袋装食品销售等，即木本蔬菜的应用多以初级产品为主，利用方式比较单一。现阶段，人们缺乏对有毒植物可食用器官方面的研究，大多数都以民间采食经验为主，但若被误食误用易引起中毒，例如香椿食用不当，会造成恶心、呕吐乃至中毒等症状，普遍认为不良反应是亚硝酸盐含量较高所致，有研究表明香椿叶中的总生物碱可达到 ，而大多生物碱对人体有毒性；高档坚果腰果，虽然有毒的外壳已经被去除，但是在腰果果仁内部，仍存在致敏物质；大白花杜鹃含有木藜芦毒素，这种毒素在低剂量时会降低血压，同时还会直接作用于神经系统，提高人体肌肉的兴奋性。木本蔬菜作为无公害蔬菜种植的发展措施 以市场为导向，选择适宜的木本蔬菜种类不同地域饮食方式的差异会因其口感、风味等不习惯。如云南地区偏喜酸辣味，而北方地区偏咸口。云南省局部地区有不少种类的木本蔬菜销量较大，合理选择和开发木本蔬菜种类、制定生产规模化、建立销售网络等需根据市场需求和动态因地制宜。另外，根据国内市场需求，发展云南本地特色木本蔬菜，并做好市场推广、品牌建设与宣传。加强科学研究，实现木本蔬菜绿色生产将选择培育抗病虫害强的品种、适应当地气候和环境等自然因素，作为培育苗木品种选择的重点，为人工培育绿色木本蔬菜生产提供保障。高科技、高附加值的生理活性物质研究和加工产品也相对较少，仅体现在少数种的基础研究，如杨慧等 基于超声波辅助联合顶空固相微萃取法在香椿中发现 种物质，其中，含量最高的为芳香族烃类物（）；蔡定建等 利用 从木本蔬菜木槿花挥发油分离出 种化合物，鉴定了 个化合物，含量最高的为 （）。利用超声波提取方式对树头菜种不同提取溶剂进行提取，经过旋蒸和冻干后制出种不同的提取物（、），测定种不同提取物的总酚、总黄酮、总皂苷含量进行比较。因此，政府部门应建立并健全农业生物防治和生产技术学术研究 二二三年第七期林业科技通讯流程，对新品种选育、土壤改良、施用有机生态肥、生理活性物质开发应用等进行研究，尽量避免或减少农药使用，普及智慧农业及“互联网”技术，对其生产品质追溯，确保食用安全可靠。提高木本蔬菜加工改良水平，搞好深度加工利用木本蔬菜的加工贮藏工艺从晾晒、盐渍等传统方法向真空包装、瓶装等方法改善，着重开发特色木本蔬菜的深加工产品，如生产保鲜菜、脱水蔬菜、罐头、速冻菜、复合方便菜和菜粉等，使产品系列化、多样化及商品化，满足广大消费者需要。进一步加快形成有云南特色的木本蔬菜制品新产业，让云南省木本蔬菜加工食品更多地参与国际市场竞争，将资源优势转化成商品优势。采用先进的设施与栽培种植技术木本蔬菜在传统采摘方式上较为粗犷，常用砍、掐、折等方式进行采摘，如树头菜、刺五加、白花羊蹄甲等，使木本蔬菜资源屡遭破坏，很难保证产量和市场供给。因此，通过采用温室大棚栽培技术 、日光温室、无土栽培 等方式矮化密植 木本蔬菜，能够增加淡季蔬菜品种和供应量，有效缓解蔬菜淡季时人们的需求紧张。展望云南省常见木本蔬菜资源较为丰富，它是一种可持续利用的新型资源，作为一种新兴、健康、安全、营养的蔬菜，已经逐渐进入人们的生活，通过对木本蔬菜的良种选育栽培、营养成分分析、产品深加工技术和综合利用等方面研究，采用无公害种植方法，带动云南省绿色木本蔬菜产业链发展，提高开发利用价值。充分发挥云南地区木本蔬菜资源丰富的优势，发展观光农业、生态农业、森林康养等，促进当地绿色产业的发展，做到资源的永续利用。随着云南省蔬菜供给侧改革的深入，在生产上采用高新配套技术推广木本蔬菜的设施化、标准化、规模化、产业化、品牌化发展，提高木本蔬菜的商品率 ，以促进云南地区木本蔬菜产业更好更快地发展。参考文献：佚名 中共云南省委云南省人民政府关于贯彻乡村振兴战略的实施意见 云南日报 云南日报 云南省出台培育绿色食品产业龙头企业奖补办法 打造世界一流“绿色食品牌”（）：韩长赋 大力发展生态循环农业 农民日报 湖南省林业厅 推动废弃物沼气利用大力促进生态循环农业发展 （）：李森 豫南区域木本硫菜资源名录 湖北林业科技，（）：许又凯，刘宏茂，肖春芬，等种食用榕树叶营养成分及作为木 本 蔬菜的 评 价 武 汉 植 物 学 研 究，（）：沙莎，王跃华，高超，等野生植物树头菜的营养成分分析 西部林业科学，（）：秦飞，王振营，林勇，等中国常见木本蔬菜资源及其利用 世界林业研究，（）：岳振国城郊发展种植木本蔬菜的优点和对策陕西农业科学，（）：夏杏洲，张辉，魏传晚榕树叶中黄酮类化合物的提取条件研究食品研究与开发，（）：，（）：王丽，寇凤仙，王志彦野生植物资源的开发与利用河北林业科技，（）：杨新华观赏蔬菜种质资源及其开发利用探讨武汉：华中农业大学，刘利辽东山区野生木本蔬菜种质资源及利用中国种业，（）：王萌萌，依香叫，崔箭，等刺老苞总皂苷对抗大鼠泼尼松性骨质疏松的作用研究中国中医基础医学杂志，（）：侯传伟，李自刚，黄纪念 野生食用植物资源开发利用中的问题与建议河南农业科学，（）：宋正蕊 不同处理方法对香椿中亚硝酸盐含量变化的研究中国检验检测，（）：陈玉丽，阮志鹏，林丽珊，等 香椿叶总生物碱的微波萃取工艺优化 湖 北 中 医 药 大 学 学 报，（）：张凤云，钟凤林，黄慧燕，等 木本蔬菜的研究现状及前景展望（综述）亚热带植物科学，（）：李月文，曹纯武，周飞，等重庆种木本森林蔬菜培育技术研究中国林副特产，（）：杨慧，王赵改，史冠莹，等 基于 的超声波辅助提取香椿 挥 发 性 成 分 工 艺 优 化 天 津 农 业 科 学，（）：蔡定 建，戎 敢，靖 青秀，等木槿花挥发油化学 成分的 分析 中国农学通报，（）：学术研究 二二三年第七期林业科技通讯劈裂率对麦秸碎料板材物理力学性能的影响黄钟惠（广西壮族自治区来宾市兴宾区林业技术推广站，广西来宾 ）摘要：以劈裂麦秸、未劈裂麦秸为原料，聚合异氰酸酯（）为胶黏剂，压制不同劈裂率的麦秸碎料板。通过试验分析劈裂率（、）对麦秸碎料的板物理力学性能影响。随着劈裂率的增加：板材的密度和含水率基本保持不变；吸水厚度膨胀率逐渐降低；抗弯强度和抗弯弹性模量逐渐减少；内结合强度逐渐增强。因此，生产麦秸碎料板时要尽可能控制未劈裂麦秸的用量比例，从而提高板材的物理力学性能，为后续麦秸碎料板的生产加工提供数据参考。关键词：麦秸碎料板；物理力学性能；劈裂率；麦秸中图分类号：文献标识号：文章编号：（）：根据估算，年我国木材消耗量约在亿，国内木材产量仅在亿左右，远无法满足市场的需求，缺口巨大。因此，寻找可以代替木材使用的人造板材原料已经迫在眉睫。麦秸的主要由纤维素、半纤维素、木质素、抽提物及灰分等成分组成，纤维细胞含量 低于木材的 ，抽提物及灰分含量较高，本身强度远低于木材强度。麦秸碎料板是以麦秸为原料，经过刨花加工、干燥、施胶、铺装、预压和热压等生产工艺加工制成的一种具有质轻、性能优良、节能环保等特点的新型人造板材 。研究了麦秸刨花长度、种类、尺寸分布等对定向结构麦秸板性能的影响。等研究发现刨花形态是影响刨花板物理力学性能的主要因素之一。材料与方法 试验材料试验用劈裂麦秸刨花，环式刨片机加工而成，长度 ，劈裂率 以上，含水率为；未劈通讯作者：黄钟惠（），硕士研究生，林业工程工程师，主要从事林业相关工作。裂麦秸刨花；胶黏剂为聚合异氰酸酯胶黏剂（），棕色 黏 性 液 体，异 氰 酸 酯 基（）的 质 量 分 数 ，胶黏剂黏度 （室温）。试验设备 型电热鼓风干燥箱；型热压；型精密推台锯；微机控制电子万能力学试验机；自制铺装模具；自制拌胶机；型喷胶枪；电子天平；游标卡尺；千分尺等。试验步骤与方法 试验设计试验选取麦秸刨花劈裂率作为试验参数，按单因素变量压制麦秸碎料板。试验变量劈裂率变化如表所示，每组试验平行进行次。表麦秸碎料板劈裂率试验设计方案试验编号密度 （）施胶量 劈裂率 麦秸碎料板的制备工艺麦秸碎料板是麦秸 史晓晔塑料大棚无公害香椿芽高产栽培农业知识，（）：张迎新香椿冬暖式大棚高密度假植高产栽培技术长江蔬菜，（）：魏翠英 香椿日光温室高产高效栽培技术 长江蔬菜，（）：邢军无土种植香椿芽农业知识，（）：高延红香椿芽菜生产技术新农业，（）：许丽琼，涂炳坤香椿叶片组织培养和快繁技术的研究湖北农业科学，（）：汪新娥 香 椿 矮 化 整 枝 技 术 河 南 农 业 科 学，（）：张真和我国设施蔬菜发展中的问题与对策中国蔬菜，（）：张志斌 我国设施蔬菜存在的问题及发展重点 中国蔬菜，（）：佚名全国蔬菜重点区域发展规划（年）中国蔬菜，（）：