OBE-CDIO模式在营养...生学实验教学中的探索与实践_林岱.pdf
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1、第 卷第期 年月福建医科大学学报(社会科学版)(),模式在营养与食品卫生学实验教学中的探索与实践林岱,张茜,朱萍萍,陈洁,黄芳(福建医科大学 公共卫生学院,福建 福州 )摘要:为培养学生分级实践能力和综合素质,以某医科大学预防医学专业学生为对象,开展 模式下营养与食品卫生学实验教学实践。结果表明,模式有助于提升学生的自主学习、团队协作以及应急处理能力,且有助于提高学生职业认同感和社会责任感,为培养高质量营养健康与食品安全人才提供参考。关键词:成果导向教育;实验教学;营养与食品卫生学中图分类号:;文献标志码:文章编号:()收稿日期:资助项目:福建医科大学教育教学改革研究项目()作者简介:林岱,女
2、,讲师,工学博士。研究方向:营养与健康。通信作者:黄芳,:年月,国务院印发“十四五”国民健康规划,明确指出“把保障人民健康放在优先发展的战略位置,全面实施国民营养计划和合理膳食行动,养成平衡膳食的习惯;强化食品安全标准,提高食品污染物风险识别能力,全面提升食源性疾病调查溯源能力”。在持续推进健康中国建设的背景下,加强食品营养和食品卫生领域高质量人才培养已成为高等医学教育发展战略重点之一。营养与食品卫生学是公共卫生与预防医学的主干课程,主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制以及据此提出预防疾病、促进健康的措施、政策和法规等,在当前营养失衡导致慢性代谢疾病高发、食品安全问题关注度日
3、益上升的状况下具有重要的指导价值。该门课程的实验教学是联系理论和实践的纽带,在帮助学生巩固基础理论知识、提高合理营养和食品安全操作技能等方面均发挥着重要作用。然而,既往的营养与食品卫生学实验教学面临顶层设计不足、教学目标模糊不清和内容设计缺乏系统性等问题,难以满足人才培养需求和社会需求。年,汕头大学率先提出 创新工程教学模式,通过使用 标准,即构思()、设计()、实施()、运作(),实现成果导向(,)的培养要求,将社会需求转化为教学目标并反推实验教学内容,培养能应用于实际的高级能力。目前,模式已在机械、电子、化工、材料和生物等专业开展了多次教学实践,在培养学生创新意识、团队协作精神,提高动手能
4、力方面获得诸多宝贵经验。笔者将 模式引入营养与食品卫生学实验教学,建立目标明确、结构严谨和方法多元的教学体系,以期为培养高素质营养健康和食品卫生人才,推动我国健康事业持续发展提供参考。一、模式实践教学方案(一一)研究对象研究对象以某医科大学公共卫生学院预防医学专业 级(名,对照组)和 级(名,改革组)本科学生为研究对象。组学时数和课程进度编排均相同,但对照组延用原教学方案,改革组采用 教学模式(包含新版实验教材)。组福建医科大学学报(社会科学版)年学生的学习基础参考前一学期“儿童少年卫生学”理论和实验期末成绩。(二二)教学实践教学实践 确立教学目标确立教学目标。课程开课在五年制的第学期,处在学
5、生从校园向社会过渡的关键时期,实际教学成果能否满足社会需求是确立课程目标的首要问题。理念是以学生最终获得的学习成果为导向对教学环节进行反向设计和正向实施,其目的是培养学生分析、解决问题以及终身学习的高阶能力。参照预防医学专业本科毕业要求,课程确立了教学目标:掌握卫生学检测、营养评价、现场调查和应急处置等基础职业技能,训练创新思维和科学研究思维,培养爱岗敬业、严谨细致的职业素养,最终获得不同层次实践能力和综合素质。项目体系设计项目体系设计。课程包含 个实验项目,共计 学时,为了解决原教学方案缺乏系统性的问题,实现 理念强调的高阶能力培养,课程设计了三层分级能力目标,即基础技能、应用能力和综合素质
6、。其中,基础技能训练以单元操作为主,共 学时;应用能力培养为设计类实验或项目专题训练,共 学时;综合能力则是培养学生解决当前社会重大健康问题的能力,共 学时。项目设计参考 大纲标准,培养学生以主动、实践和课程之间有机联系的方式,获得个人技术知识、终身学习能力、交流和团队工作能力。最终,本课程形成了“初级项目中级项目高级项目”的递进式实验教学体系(图),以由浅入深、循序渐进的方式培养学生逐级达到能力顶峰。为了更好地落实教学实践方案,团队着手编写了配套实验教材 预防医学基本技能训练实验教程(第版)中营养与食品卫生学部 分的 实验 项 目,该 书 已 于 年月 出版,并入选改革试验创新教材。图基于
7、模式的营养与食品卫生学实验课递进式教学体系 教学过程实施教学过程实施。针对原教学方案存在的不注重自主学习、互动环节缺乏科学设计等问题,本次教学实践重塑了教学框架,结合小组讨论、案例分析等形式制定了系统的教学方案(表),让学生充分体验从构思到实施、从单项到整体、从理论到实践的完整过程。下列以“膳食调查与评价”项目为例详述教学过程。第一,构思。膳食调查与评价是判断当前(特定)人群膳食结构和营养与健康状况的方法,为全面了解居民营养状况提供重要依据,具有很强的社会意义。为了体现该项目的社会价值,本次改革将这部分内容授课位点调整至全民营养宣传周活动期间,并首次采用“课堂内外联合教学法”,充分拓展教学空间
8、。第二,内容设计与实施。该实验项目共学时,第学时学习和掌握各类营养素的基本检测方法;第学时引入“名男性大学生一日三餐食谱”案例,以名学生为个小组进行合作学习,经过案例分析获取有效信息,通过查阅 食物成分表 中国居民膳食营养素参考摄入量 等资料计算膳食相关数据,学生在教师的指导下对上述案例进行营养评价并提出膳食改进建议。第学时,学生以小组为单位完成份“营养宣讲”活动或“食谱设计”大赛的项目策划书。每组指派名学生汇报策第期林岱,等:模式在营养与食品卫生学实验教学中的探索与实践表营养与食品卫生学实验项目设计方案实验名称能力培养类型 导向 教学过程实施教学方法加工烹调对蔬果还原型抗坏血酸影响应用能力获
9、得自主学习和合作学习能力检索文献设计实验步骤开展实验验证结果探究式教学法牛奶营养评价与卫生质量检验应用能力获得项目设计和执行能力市场调研设计任务书测定指标项目汇报项目驱动式教学法膳食调查与评价综合能力获得社会应用能力案例分析设计方案调查与评价校外实践课堂内外联合教学法食物中毒调查处置综合能力获得突发事件应急处置能力案例分析设计剧本应急演练虚拟仿真混合式教学法划书内容,要求主题明确、思路清晰、表达流畅,其余学生在汇报结束后向策划团队进行提问并展开讨论,讨论结束后由教师对方案的可行性、创新性和完整性进行点评。第学时,综合学生互评和教师总评成绩后筛选出份较优的策划方案进入实施环节。第三,呈现形式。学
10、生根据策划方案制定详细的活动流程并开展社会活动。采用自荐或推荐方式选出语言表达能力较优的学生,分别前往社区、校园和食堂等地点举行“合理膳食”营养宣讲,向民众传播科学饮食理念;以同样方式筛选出组织和协调能力较强的学生,协助省级营养学会举办全民营养周“手帐设计大赛”及“食谱设计大赛”等活动。(四四)效果评价方法效果评价方法应用能力评价应用能力评价。教育研究者 提出,学生在课堂的表现、态度和进步程度反映出学生是否获得自主学习、合作交流和分析问题等能力,故本次实践以平时成绩来评价学生应用能力。评价采用学生互评结合教师总评的方式,团队通过集体备课明确平时成绩评分细则,每位教师遵照细则进行评分,并将互评细
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