“乡村陕菜”的大荔实践与思考_朱立挺.pdf
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1、12023年第2期 新西部曾有引洛水及堰黄灌溉和种稻的历史。民国二十三年至三十六年(1934-1947),经过漫长施工,洛惠渠虽已通水,但因隧道复塞,仍未受益。解放伊始,洛惠渠工程即行续建,1950年即实现了渠通水到田。从受益至今,一直安全行水,五号隧洞,基本良好。通灵陂俗名“盐池洼”,在县城东北4公里,距朝邑镇西北7.5公里。是唐代的一大水利工程。唐玄宗开元七年(719),同州刺史姜师度,决定引洛河水灌溉通灵陂。现在人们所叫的“旱河”,就是当年的渠址。一个县的水利工程就做得如此完备,在整个渭南地区是很少见的。清乾隆大荔县志载本邑农民素种小麦、豆类、糜谷。民国时期,仍以小麦为当地主要农作物。黄
2、花菜、辣椒、西瓜、红枣,种植历史悠久,驰名国内。因黄花菜状如“1”、红枣状如“0”、花生状如“8”,故称为本县“108”三大拳头农产品,是本县主要外贸物资。蔬菜产地集中于洛南沙苑井灌区,以石槽、沙底、官池等乡最多。传统的蔬菜除黄花菜、辣椒以外,还有菠菜、芹菜、韭菜、蒜苗、蒜苔、笋、香菜、葱、黄瓜、西红柿、茄子、豇豆、四季豆、大蒜、“乡村陕菜”的大荔实践与思考 朱立挺独特的地理区位、悠久的历史文化、发达的农业商业,是大荔县发展餐饮产业的重要优势。大荔饮食不仅选料精致、刀工细腻、摆盘考究、口味多样,而且讲究食礼、蕴含着丰富多彩的传说故事。以“九品十三花”等地标性特色美食为典型代表,打响“乡村陕菜”
3、的大荔品牌,进而带动当地旅游经济的发展,是该县的重要发展策略。作为渭南的一个大县,大荔在自然条件及人文方面的优势非常显著。大荔目前正在倾力打造全域国家农业公园,全国首个全域型国家级农业公园即将在该县启动实施。农业要发展,必须发展农副产品,必须发展餐饮,用餐饮来带动上下游产品,用餐饮来带动旅游,以农业为基础、文化为灵魂、旅游为牵引,把全域农业生产场所、农产品消费场所和休闲旅游场所打造为一个高端全域乡村田园综合体,努力将大荔打造成乡村陕菜的一个模板,一个独特的乡村陕菜体验地,让外界对大荔有更深入的了解,为促进大荔的经济发展助力。大荔自古农业发达,因而带动商业也很发达,饮食文化同样也很发达。从几个形
4、容词就可以看出大荔在陕西的地位:三秦通衢、三辅重镇、千年河西地、关中米粮川。每个词都是重量级的,都说明大荔这个地方从古至今都是关中文化、商业、战略的重要之地。农业发展对饮食形成的影响作为长安的东部屏障,大荔的地位非常重要,独特的地理位置和优越的自然生存条件,也决定了大荔有着优越的农业生产环境。历代官员都很重视这里,在此为官的人都有骄人的政绩。因为这里是千年河西地,土地肥沃,历代都是政权争夺的地方;这里是关中米粮川,大荔熟,关中足,是名符其实的关中粮仓。大荔人爱吃,会做,是因为农业发达,经济雄厚。大荔重视农业,自古有之。龙首渠是陕西洛惠渠的前身,修筑于汉武帝元狩年间,因穿渠得龙骨,故名龙首渠。南
5、北朝和唐代均有重开龙首渠的记载,北周武帝时来巡视,保定二年(562)“同州开龙首渠,以资灌溉”。唐高祖武德七年(624)和唐玄宗开元七年(719)大荔是陕西东府著名的粮仓2新西部 2023年第2期西葫芦、红白萝卜、白菜、莲花白、苴莲、马铃薯、洋葱、莲菜、冬瓜等。总之,四季皆有,品类丰富。俗话说:巧妇难为无米之炊。基础打好了,粮食充足了,饮食自然丰富了。说大荔的农业,必须要提一下丰图义仓。这是一个从清朝到现在还在使用的粮仓。但在丰图义仓修建的一千多年前,大荔还有一座古粮仓,名为“永丰粮仓”,建于公元589年,南北朝对峙结束,隋统一全国,在沙苑建立了永丰粮仓,现仅存遗址。续朝邑县志载:“唐高祖自河
6、东引兵而西济河至朝邑,舍于长春宫,休甲养士,仍资永丰仓为用,后尝命太宗镇此。”大荔县志载:“唐玄宗开元十二年(724),诏永丰仓出十五万石米付同州,减时价十千粜于百姓。”清乾隆年间,在大荔还建有三个粮仓,常平仓,乾隆五年增修,建廒14座,共70间,在府署东即旧州仓;常平南仓,康熙二十三年重修,廒房8座,计37间,朝邑儒学署南;常平西仓,乾隆五年建,廒房7座,计35间,朝邑城隍庙东偏。一个地区,一个县修了这么多的粮仓,说明什么问题?一是当地农业发达,粮食产量大,经济富裕。二是说明大荔地位重要,是长安的后勤保障基地。充足的农副产品,一定会促进当地饮食文化的形成和发展。以“十三花”为代表的大荔特色饮
7、食中国的饮食文化历史悠久,自史前至周秦汉唐,日臻完善。形成了一整套的礼仪,推动了饮食文化的发展,也影响着中国传统文化的发展。总而言之,中国的饮食文化可以用三个字来概括,就是“礼”“和”“雅”。礼记礼运中说“夫礼之初,始于饮食。”社会的发展必须有文化的支撑,文化的载体有很多,饮食就是其中重要的一项。中华文化壮大的过程,就是饮食文化壮大的过程,也是农耕民族用“礼”提升文明的过程,也是对落后文明同化的过程。在这个过程中,饮食的力量起到了一定的作用。中国人自古注重“天人合一”“以和为贵”以及餐饮以食表意、以物传情的特点,使得中国传统的美味佳肴都“食出有门”。如商朝初年著名政治家、思想家伊尹,将饮食的“
8、色、香、味、形”与治国相融合,才有了“治大国若烹小鲜”之说。孔子的论语中有“二不厌、三适度、十不食”的论述,时至今日仍具有极高的理论指导性。大荔自古就是关中的重要组成部分,是西安的东大门,千年的历史变迁和文化融合,形成了独特的饮食习俗和文化。一个地区的饮食文化不是短时间形成的,必定是经过很漫长的历史过程和实践。文化、历史、经济、交通、地理、气候、农业、商业、民俗等都会对大荔饮食文化的形成产生影响,大荔这块土地上发生过的一切都会对饮食文化的源起和发展以及形成产生影响。大荔人做人实在,做菜做饭也实在。走在大荔的街道上,总有一种古意在伴随着你,你看到的一点一滴、一景一物,都有故事,这些故事里飘逸着灵
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