风险导向下餐饮企业内部控制优化策略探析.pdf
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1、35品牌传播brand propagationpin pai yan jiuR风险导向下餐饮企业内部控制优化策略探析文/黄晓霞(以食为喜(北京)餐饮管理有限公司)摘要:随着消费者需求的多样化和市场竞争的激烈化,餐饮企业不仅需要关注传统的运营风险,如成本控制和供应链管理,还需要关注更为复杂和不可预测的风险,例如食品安全问题、疫情爆发以及声誉风险。这些风险不仅会对企业的财务状况造成影响,还可能损害品牌声誉,影响客户忠诚度,甚至产生法律纠纷。因此,餐饮企业需要将风险导向的理念融入到其内部控制体系中,以更好地识别、评估和管理各种风险。风险导向的内部控制不仅是为了合规性和财务透明度,更是为了实现战略目标
2、和长期可持续发展。这需要企业领导层的积极参与和支持,以及对技术、数据分析和员工培训等方面的投资。本文从风险导向及内部控制概念入手,对风险导向下餐饮企业加强内部控制的重要性进行阐述,对餐饮企业目前风险意识不强,内部管理缺乏创新,筹资规划管理有待完善,投资管理制度不健全等问题进行分析,并提出风险导向下餐饮企业内部控制的优化策略,以期为餐饮企业制定内部控制策略提供一些帮助和借鉴。关键词:风险导向;餐饮企业;内部控制;优化策略中图分类号:F275文献标识码:A 文章编号:2096-1847(2023)32-0035-03在竞争激烈的餐饮行业,餐饮企业面临着多种内外部风险,这些风险可能会对企业的运营和长
3、期发展产生负面影响。因此,建立强大的内部控制体系成为了餐饮企业确保业务健康运营的关键一环。然而,单纯依靠传统的内部控制方法已经不能满足当下的管理需求,餐饮企业需要采用更为灵活的内部控制策略来优化其内部控制管理,以适应不断变化的市场环境和风险挑战。一、相关理论概述(一)风险导向的概念风险导向是一种新兴的审计方法,它不仅关注财务报表的合规性,更着重于以审计风险模型为基础,以战略观和系统观思想为指导,对企业财务报告进行全面评估,以揭示潜在的重大错报风险。其核心思想可以概括为:审计风险主要源自企业财务报告的重大错报风险,而这些错报风险主要源自整个企业的经营风险和舞弊风险。(二)内部控制的概念内部控制是
4、一个组织或单位为了实现其经营目标,保护资产,确保会计信息的准确性和可靠性,推动经营方针的执行,以及确保经营活动的经济性、效率性和效果性而采取的一系列方法、手段和措施的综合体系。这个综合体系旨在为组织或单位提供自我调整、约束、规划、评价和控制的机制,以确保其日常运营在合法合规的框架内,同时最大程度地降低风险、减少错误。(三)风险导向下餐饮企业加强内部控制的重要性随着社会经济的不断发展,餐饮行业的竞争也越来越激烈,餐饮企业在经营过程中面临着各种各样的风险,如何在风险导向下加强餐饮企业内部控制成为了一个重要课题。加强餐饮企业内部控制对企业的健康发展具有十分重要的作用,能够有效提高企业的经济效益,保证
5、企业经营活动的规范性与合法性,降低餐饮企业经营风险。餐饮企业要想实现可持续发展目标,应提升自身的内部管理能力,增强工作效率,提高品质控制1。二、餐饮企业内部控制存在的主要问题(一)风险意识不强,内部管理缺乏创新餐饮企业风险意识不强,内部管理缺乏创新的原因主要有以下几点:首先,许多餐饮企业依赖经验和传统做法,不愿意接受新的管理方法和模式。其次,小型餐饮企业在人力、财务和时间方面资源有限,难以分配足够的资源来开展风险管理和创新管理。最后,许多餐饮企业过于关注日常经营,而忽视了战略性的风险管理和内部创新。风险意识不强,内部管理缺乏创新将会导致以下危害:首先,导致企业忽视潜在威胁,如市场竞争、食品安全
6、问题、法规变化等,增加了经营风险。其次,导致产品、服务和运营模式陈旧化,失去市场吸引力,从而降低盈利能力。最后,导致客户对菜单、服务质量和用餐体验不满,影响客户忠诚度。(二)筹资规划管理有待完善筹资规划管理有待完善主要体现为以下几点:第一,一些餐饮企业仅依赖银行贷款作为主要的筹资来源,而未探索其他可能的资金来源,如投资者融资、股权融资或众筹等。第二,缺乏严格的资本预算程序,导致资金分配不当,将资源投入到不具有良好回报的项目中。第三,企业未能有效管理现金流,导致短期内无法满足支付供应商、员工工资和其他应付款项的需要。第四,缺乏长期财务规划,企业可能难以预测未来资金需求,导致资金不足或不合理的筹资
7、决策。(三)投资管理制度不健全投资管理制度不健全将会带来以下危害:首先,投资管理不善导致资本损失,甚至破产。不明智的投资决策和风险暴露可能对企业的财务稳健性造成重大威胁。其次,无法有效管作者简介:黄晓霞,生于 1988 年 1 月,女,本科,中级会计师,研究方向为内部控制。36品牌传播brand propagationpin pai yan jiuR理投资导致低收益或亏损。这不仅会影响企业的盈利能力,还会浪费宝贵的资源。最后,不合规的投资行为会损害企业的声誉,失去投资者和客户的信任将对企业的长期发展产生负面影响。(四)存货与应收账款管理不善企业的存货和应收账款是资产负债表中两个重要的资产项目,
8、它们在很大程度上反映了企业的运营效率和财务健康状况。如果存货和应收账款管理不善,可能会导致一系列问题,主要体现为以下几点:首先,存货和应收账款管理不善可能导致流动性问题。大量资金被占用在库存和未收账款中,使企业难以应对突发事件或应急情况。其次,应收账款管理不善会导致坏账的增加。如果未能及时追收欠款或评估客户信用风险,企业可能会面临无法收回的坏账损失。最后,存货和应收账款的不善管理会导致财务报表的不准确性。过高的库存价值或过高的应收账款余额可能使得投资者和利益相关者对企业的真实财务状况产生误解。(五)经营模式和产品类型单一餐饮企业若经营模式和产品类型过于单一,可能会面临多种挑战和危害,这些问题可
9、能对企业的长期可持续发展产生负面影响,具体体现为以下几点:第一,如果餐饮企业过于依赖单一的经营模式和产品类型,可能会导致市场饱和,因为竞争对手可能提供相似的服务或产品,使企业难以获得新客户或保留现有客户。第二,餐饮业的需求通常受季节性和市场趋势的影响。如果企业的经营模式和产品类型单一,会在特定季节或市场变化时经历需求波动,从而导致销售下降。第三,过于单一的经营模式限制了创新和差异化发展的机会。企业可能难以推出新的菜单、服务或概念,以满足客户不断变化的口味和需求。第四,单一产品类型或经营模式使企业风险集中。例如,某一种食品或菜系的突发问题(如食品安全问题)会对企业的整体经营产生严重影响。(六)成
10、本控制不到位成本控制不到位的原因主要有以下几点:首先,餐饮企业未能有效管理采购和库存,导致原材料浪费、过度采购和库存积压。其次,不合理的员工管理、工资福利政策或过度的员工数量导致人力成本不断上升。最后,菜单设计不符合成本控制原则,使用昂贵的原材料或需要复杂的制作工艺。成本控制不到位将会导致以下危害:首先,高成本使企业的盈利能力下降,降低了净利润。其次,不合理的成本导致现金流问题,难以支付供应商、员工工资或其他经营开支。最后,高成本导致产品或服务价格高于竞争对手,使企业失去市场竞争力。三、风险导向下餐饮企业内部控制(一)树立良好的风险管理意识,营造良好的内控环境1.优化组织结构第一,建立专门的风
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