初探高效液相色谱-质谱联用技术在食品安全中的应用.pdf
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1、Industry Review73XIANDAISHIPIN现代食品行业综述doi:10.16736/41-1434/ts.2023.14.020作者简介:姜诗雨(1995),女,本科,助理工程师,研究方向为食品安全相关检测。初探高效液相色谱-质谱联用技术在食品安全中的应用Study on the Application of High Performance Liquid Chromatography-mass Spectrometry in Food Safety 姜诗雨1,2,缪 雄1,2,单月梅1,2(1.无锡市食品安全检验检测中心,江苏 无锡 214142;2.国家市场监管技术创新中
2、心(特殊食品),江苏 无锡 214142)JIANG Shiyu1,2,MIU Xiong1,2,SHAN Yuemei1,2(1.Wuxi Food Safety Inspection and Testing Center,Wuxi 214142,China;2.National Market Regulation Technology Innovation Center(Special Food),Wuxi 214142,China)摘 要:食品安全直接与人类的健康息息相关,食物中的污染物、有害细菌、病原体和毒素可能导致食物中毒、胃肠疾病和其他健康问题。近几年,重大食品安全事件的频频发生以
3、及消费者对安全食品的需求,使得食品安全问题成为全世界瞩目的热点,因此,应用现代化的分析技术,研究建立快速准确的食品安全分析方法势在必行。基于此,本文从高效液相色谱-质谱联用技术的原理出发,分析了高效液相色谱-质谱联用技术的优点,阐述了高效液相色谱-质谱联用技术在食品安全中的应用,旨在为我国食品安全的检测和分析提供参考。关键词:高效液相色谱-质谱联用;食品安全;食品检测Abstract:Food safety is directly related to human health.Contaminants,harmful bacteria,pathogens and toxins in food
4、 may lead to food poisoning,gastrointestinal diseases and other health problems.In recent years,the frequent occurrence of major food safety incidents and consumers demand for safe food make food safety issues become the focus of attention all over the world.Therefore,it is imperative to apply moder
5、n analytical technology to research and establish fast and accurate food safety analysis methods.Based on this,based on the principle of high performance liquid chromatography-mass spectrometry,this paper analyzes the advantages of high performance liquid chromatography-mass spectrometry,and expound
6、s the application of high performance liquid chromatography-mass spectrometry in food safety,so as to provide reference for the detection and analysis of food safety in China.Keywords:high performance liquid chromatography-mass spectrometry;food safety;food inspection中图分类号:R155.574现代食品XIANDAISHIPIN行
7、业综述 Industry Review近年,我国食品安全事件频发,据调查显示,2005 年至 2014 年,全国发生食品安全事件高达227 386 起,60%发生在生产、加工环节,包括不规范的使用添加剂、造假、使用过期原料、农药残留不合格等。食品中可能存在各种有害的污染物,如重金属、农药残留、化学添加剂、致病菌、毒素等,通过食品安全检测,可以及早发现和识别这些污染物,避免食品中毒和健康问题的发生。高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)在食品安全领域的应用非常广泛,涵盖了检测、分析和鉴定食品中的各种潜在污染物和有害物质。1 高效液相色谱-质谱联用技术的原理高效液相色谱(HPLC)是一种基于
8、液相流动的色谱技术,通过色谱柱中的固定相对样品进行分离。质谱(MS)是一种基于离子化和质量-电荷比的分析技术,用于确定物质的化学结构和分子量,质谱仪将样品中的分子转化为离子,进一步对其进行分析 1。高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)结合了高效液相色谱和质谱的优势,充分发挥了两种技术的互补作用,在 HPLC-MS 中,HPLC 用于将复杂样品中的化合物分离成单个组分,然后将这些组分引入质谱中进行离子化和分析,质谱检测器根据分子的质量-电荷比对离子进行排序,并输出相应的质谱图谱,通过与质谱库中的标准谱图进行对比,可以鉴定样品中的化合物。2 高效液相色谱-质谱联用技术优点分析2.1 分离能
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