博爱县怀姜产业发展现状、存在问题及建议.pdf
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1、http:/2023年8月 第14卷 第16期博爱县怀姜产业发展现状、存在问题及建议张新武1杨立新1张沛帆2王六强1张永顺31.河南省食品工业科学研究所有限公司,河南郑州450053;2.北京科技大学 天津学院,天津301830;3.汤阴县产品质量检验检测中心,河南安阳456150摘要:以怀姜为主的食品加工产业已成为河南省博爱县的三大主导产业之一,为县域经济发展做出了重要贡献。但博爱县怀姜产业发展中存在种质易退化、种植效率不高,技术创新能力不强、深加工不足,企业自律性差、市场监管不到位,怀姜从业人员基础差、生产水平不高,怀姜品牌建设及宣传不到位、产品竞争力不足等问题,急需改善生产条件、加快技术
2、创新、发展精深加工、加强技术培训、加强监管和宣传。关键词:怀姜;产业发展;博爱县中图分类号:F326.13文献标志码:A文章编号:1674-7909(2023)16-62-40引言姜,又名地辛、百辣云,味辛,性温,系姜科多年生宿根草本植物姜的根茎。本草纲目 记载:“姜,辛而不劳,可蔬、可和、可果、可药。”现代药理研究表明,姜具有止吐、抑菌、抗炎镇痛、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、治疗心脑血管系统疾病和免疫系统疾病等药理作用1。姜的化学成分十分复杂,已发现的有100多种,主要是挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类3类2,除此之外还含有生姜多糖、糖蛋白、有机酸及一些微量元素。其中,挥发油的主要成分为姜醇、姜烯
3、、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、樟烯、龙脑、甲基庚烯酮、壬醛及桉油醚等。其中,挥发油具有独特的芳香风味,也具有多种药理作用,如提神镇吐、温中散寒、抗菌消炎等3。辣味成分姜辣素,是姜属植物的特有成分,且含量很高(0.1%2.0%),是姜中一些具有辣味物质的总称,为多种物质组成的混合物。姜辣素具有健胃、抗胃溃疡、利胆、保肝、强心、抑制血小板聚集、防晕、抗肿瘤、中枢抑制、增强免疫力、抗菌、杀虫及消炎的作用,还具有很强的抗氧化能力4。二苯基庚烷类化合物是一类具有1,7-二取代芳基以庚烷骨架为母体结构的化合物的总称。其活性成分具有抗肝毒、抗肿瘤、消炎、排胆汁、杀虫、抗氧化等功效5。因此,民间有“早上三片
4、姜,赛过喝参汤”“十月生姜小人参”“每天三片姜,不劳医生开处方”的说法。姜不仅是世界范围内的一种重要调味料,也是亚洲传统药食两用植物,食药俱佳。近年来,河南省博爱县全面深入实施乡村振兴战略,明确以休闲食品、健康食品为发展方向,打造重点集群产业生产基地,积极培育新兴产业;走“旅游+”产业融合发展模式,将博爱美食、博爱特产与乡村旅游相结合,同时积极发展农村电商。其中,尤以怀姜产业发展成效显著。怀姜为“怀庆三辣”(姜、蒜、葱)之首,因产地在古怀庆府(今河南省焦作市博爱县北部的清化、上庄、柏山3个乡镇和沁阳市山王庄镇一带)而得名,也称博爱姜、清化姜、山王庄姜、上庄姜。自晋朝以来,博爱县已有1 600多
5、年的怀姜栽培历史6。怀姜属于小黄姜类,色黄,姜丝细,味香辣,入菜、入药皆可,也可加工成食品、保健品,具有抗寒、健胃、发汗、祛病的功效7。作为历史上的御用贡品,怀姜具有较高的营养价值8-9。怀姜中糖含量8.00%、蛋白质含量1.35%、粗纤维含量1.20%、脂肪含量0.70%,除水分含量相对较低外,其余的灰分、蛋白质和脂肪含量均高于其他生姜品种。怀姜富含微量元素且含量稳定,基金项目:焦作市科技特派员服务团“焦作市市派怀姜深加工产业科技特派员服务团(博爱县)”(焦科 2022 20号)。作者简介:张新武(1973),男,本科,教授级高级工程师,研究方向:食品生物技术。62http:/其硒、铁、铜含
6、量明显高于其他生姜品种,具有富硒特质。因此,经常食用怀姜可以为机体补充多种微量元素,尤其是对于缺硒人群,可以达到补硒的效果10。博爱县怀姜先后取得了地理标志农产品登记保护、绿色产品认证、原产地认证等,形成了独具特色的地域品牌。长期以来,怀姜以家庭种植为主。随着农村土地流转政策的实施,怀姜种植专业合作社逐渐增多,怀姜种植面积稳中有升,从事怀姜生产、加工和销售的人员逐年增多,怀姜产业发展势头强劲。笔者通过实施焦作市科技特派员服务团项目对博爱县怀姜的种植、生产加工及市场销售状况进行调查研究,明晰产业发展现状,找出产业发展中存在的问题,并给出适当的建议。1博爱县怀姜产业发展现状1.1怀姜种植情况博爱县
7、土地肥沃,光照充分,气候温和,适宜怀姜生长,是我国黄河以北生姜的主要产区。近年来,博爱县制定了 怀姜种植技术规范 和 怀姜质量技术要求等技术规范,建立了怀姜标准化种植示范区,制定了怀姜河南省地方标准,把怀姜产业定位为一二三产融合示范产业11。在诸多政策的大力支持下,博爱县怀姜的种植和加工业发展迅速,已经成为焦作市除“四大怀药”以外的又一种重要农产品品牌。截至2022年底,博爱县怀姜种植面积超过 333.33 hm2,每 667 m2产量在2 0003 000 kg,每667 m2收益在2.5万3.5万元,去除栽种、管理等成本,每 667 m2净利润在 10 00015 000元12。随着怀姜种
8、植效益的不断好转,姜农和合作社种植怀姜的积极性也在提高。近年来,博爱县尝试农业经营模式创新,大力培育新型农业经营主体和农业产业化联合体,积极支持村民、村干部及回乡创业人员成立专业合作社,鼓励、引导农民加入专业合作社,大力开展怀姜等农作物种植。专业合作社一方面指导姜农种姜,组织其到外地学习先进的种植技术,提高其种植技能;另一方面联系市场找销路,既解决了姜农的后顾之忧,也促进了合作社的发展与壮大。博爱县下期城村是个拥有上万人口的大村,村里成立了生姜种植专业合作社。该合作社理事会负责村里的怀姜种植与销售工作,制定了以市场需求为导向和采取订单生产、以销定产、以销促产模式的经营方针。目前,下期城村已发展
9、成为博爱县种植怀姜面积最大的一个村,市场上常见到的怀姜大多也是“下期城姜”,下期城村产出的怀姜已畅销全国各地。1.2怀姜产业发展状况近年来,随着国内现代食品工业的快速发展和各种农产品精深加工技术的不断提升,以及怀姜营养价值和药用价值逐渐被公众认可,博爱县的怀姜产业得以快速发展。以怀姜为主的食品加工产业已成为博爱县的三大主导产业之一,为县域经济发展做出了重要贡献。但据市场调查了解,博爱县怀姜产业整体还是以初级加工产品为主,深加工产品仅占怀姜总产量的20%30%。博爱县怀姜初级加工产品以保鲜姜、脱水姜、腌渍姜销售为主,有部分作坊式生产,产品结构单一,且附加值低。面对竞争激烈的市场,部分怀姜加工企业
10、正在转型升级,开展深加工和精深加工,生产姜糖膏、姜酱、(富硒)怀姜茶饮料、姜提取物等附加值高的怀姜产品。截至2021年底,博爱县注册从事怀姜生产、加工和销售的企业有82家,除销售鲜姜外,主要生产姜糖片、姜糖膏、晒伏姜、姜粉、姜酱、饮料等100余种怀姜产品;其中,生产怀姜糖膏的企业就有23家,产品超过36种7,13。博爱县怀姜生产经营企业,如河南豫臻园健康食品开发有限公司、河南省臻品方生物科技有限公司等都注册了怀姜相关商标,申请怀姜相关专利30余件;拥有怀姜产品生产线50余条,除满足自身生产销售外,还为国内药品、食品领域头部企业(如同仁堂、白云山、冠品园等)进行怀姜产品的代工生产。2021年,博
11、爱县鲜姜生产及加工产品经济效益超过 2 亿元7。姜糖膏和怀姜酱作为博爱县的主推网红产品,具有一定的知名度,产品远销国内外,为当地经济发展做出了突出贡献。2博爱县怀姜产业发展存在的主要问题2.1种质易退化,种植效率不高怀姜是无性繁殖作物,品种易退化,长期连续重茬种植易引发基腐病、姜瘟病、线虫等病虫害,给姜农带来较大经济损失。姜农基本上仍沿用传统的种姜方法,栽培管理技术不够规范,田间管理水平参差不齐,未实现规范化种植。而且,绝大多数姜农是分散种植,不便引入规模化、集约化、标准化、现代化生产管理技术,种植效率较低。面对国内外市场对生姜质量标准要求的提升和产品功能多样化的需求,姜农种植的生姜品种和采用
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