不同月龄贵州黑山羊生长性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量分析.pdf
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1、杨洋,袁超,龙勇,等 不同月龄贵州黑山羊生长性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量分析 畜牧与兽医,():,():不同月龄贵州黑山羊生长性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量分析杨洋,袁超,龙勇,肖文(贵州省畜牧兽医研究所,贵州 贵阳;贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州 贵阳)摘要:为了研究不同月龄贵州黑山羊的生产性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸的含量,选择同一饲养水平下的、和 月龄贵州黑山羊公母各 只进行生长性能测定,随机选取不同年龄段公母羊各 只进行屠宰性能分析,并对不同月龄贵州黑山羊公羊的不同肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量进行测定分析。结果
2、:不论公羊还是母羊,不同月龄的贵州黑山羊在体重、体高、体长、胸围等指标上均存在显著差异(),且均随着月龄增大而增大,其屠宰性能各项指标也随月龄增大而逐渐增加。对肌肉组织中脂肪酸分析发现,不同月龄贵州黑山羊背最长肌和腿肌中 种膻味脂肪酸甲基辛酸()、乙基辛酸()和 甲基壬酸()含量均呈现出随月龄增加而增大的趋势,种膻味脂肪酸均在 月龄时含量最高。在皮下脂肪中,和 的含量均在 月龄最高,均极显著高于其他月龄,而 含量在 月龄最高,且极显著高于其他月龄;在脂肪组织中,种膻味脂肪酸的含量均在 月龄最高,极显著高于其他月龄。本研究结果说明,不同月龄贵州黑山羊生长和屠宰性能有较大差异,且膻味脂肪酸会随着年
3、龄的增加而不断形成和沉积。关键词:月龄;贵州黑山羊;生长性能;屠宰性能;膻味脂肪酸中图分类号:文献标志码:文章编号:(),(,;,):,(),(),(),()()收稿日期:;修回日期:基金项目:贵州省科技计划项目(黔科合支撑 一般);贵州省农业科学院青年科技基金项目(黔农科院青年科技基因 号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑 重点);国家重点研发计划项目()第一作者:杨洋,男,硕士,助理研究员,主要从事动物遗传育种与繁殖方面的研究,:。畜牧与兽医 年 第 卷 第 期 ,;,:;养羊生产中,全面客观地分析羊的体重体尺等生长指标,能够对羊的生产实践起到积极的指导作用。陈玲等通过分析不同月龄湖羊体重
4、与体尺关系,建立了湖羊不同月龄体重、体尺的回归模型,为不同阶段的选择提供依据。李明明等分析了藏山羊羔羊不同月龄的体尺性状,结果表明体重和体尺性状与月龄之间存在正相关。羊的屠宰年龄对屠宰性能以及肉品质具有一定的影响,蔡树东等对于不同品种杂交羊生长性能和屠宰性能分析表明,萨哈、杜哈 羔羊初生至 月龄的体重、日增重、胴体重、屠宰率、产肉率、净肉率、臀脂重均显著高于湖哈 和哈萨克羔羊。王维婷等研究表明不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质品质均存在不同程度的差异,且 月龄时的屠宰效益最高。羊肉特有的膻味也是影响肉品质的关键因素,冯润芳等通过对小尾寒羊后腿、里脊、上脑和羊排 个部位的脂肪含量、蛋白质含量、挥发
5、性风味物质和脂肪酸组成对比分析表明,小尾寒羊主要风味化合物为辛醛、壬醛、辛醇、辛烯醇、辛酸和癸酸。尹丽卿等通过分析、和 月龄巴寒 羊和小尾寒羊肌肉脂肪酸的组成得知,巴寒 羊和小尾寒羊各月龄肌肉中,大多数脂肪酸在各月龄间存在差异,棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量较多且都随着月龄的增大先升高后降低。康生萍等通过对不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较发现,月龄青海黑藏羊肉在脂肪酸组成方面更具优势,而 月龄羊肉整体风味物质更为丰富。有报道指出,甲基辛酸()、乙 基 辛 酸()和 甲 基 壬 酸()种支链脂肪酸是形成羊肉膻味的主要因素。贵州黑山羊具有适应性强、耐粗饲、产肉性能好、膻味轻、肉鲜美可口、
6、板皮品质优良等特点,已列入国家品种资源目录。目前对贵州黑山羊的研究主要集中在饲养技术、遗传改良技术等方面,对于贵州黑山羊在不同月龄生长性能以及相应的肉质风味特征的研究未见相关报道。因此,本试验通过分析不同月龄贵州黑山羊的生长性能、屠宰性能及相关肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸的含量,为了解贵州黑山羊发育规律、膻味物质形成规律奠定基础。材料与方法 试验动物试验所用贵州黑山羊均来于自贵州省畜牧兽医研究所麦坪基地,选取同一批次生产、生长环境一致的、和 月龄贵州黑山羊公母羊各 只,测定体重和体尺等数据;随机选取不同年龄段贵州黑山羊公母各 只进行屠宰性能测定。生长性能测定测定贵州黑山羊各月龄体重和体尺指标。体
7、重的测定工作均在上午 点之前完成,保证测定的试验羊均是空腹状态;体尺包括体高、体长、胸围、管围、胸深和胸宽,测定体尺时,将试验羊保定在平坦的地面,使其能够保持自然站立的姿态,测定方法参考 第三次全国畜禽遗传资源普查操作手册(第二册)中羊生长性能测定的方法。屠宰性能测定选取各月龄段的贵州黑山羊公母各 只进行屠宰,屠宰前 禁食,测定宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积、胴体脂肪含量值(值)等指标,测定方法参考 第三次全国畜禽遗传资源普查操作手册(第二册)中羊屠宰性能测定的方法,并计算屠宰率、净肉率和胴体净肉率。屠宰率 胴体质量 宰前活质量 ;净肉率净肉重 宰前活质量;胴体净肉率 净肉重量 胴体重。肉
8、品质测定对不同月龄贵州黑山羊公母羊进行肉品质的测定,包括肉色、值、剪切力、熟肉率、滴水损失以及干物质、粗蛋白质、粗脂肪含量。测定方法参考第三次全国畜禽遗传资源普查操作手册(第二册)中羊肉品质的测定方法。肉色:使用色差仪测定背最长肌的亮度()、红度()和黄度()值。值:试验羊屠宰后,使用 计测定背最长肌屠宰 和 的 值。剪切力:取背最长肌组织块,修剪并剔除表面脂肪与结缔组织后放置在自封袋中,置于水浴锅中 水浴 ,水浴结束干燥后,修剪尺寸大小约为 测试样块,然后使用嫩度仪测定剪切力,单位以牛顿()表示。熟肉率:称取 肉样,剔除表面脂肪和结缔组织,放入恒温浴锅内 水浴 ,完成后室温下干燥去除肉样表面
9、水分称重,计算熟肉率。熟肉率蒸后重 蒸前重。滴水损失:取背最长肌,剔除表面脂肪和结缔组织,处理好的样品修剪成 大小称重后,在 条件下悬挂 后再次称重。滴水损失(挂前重挂后重)挂前重。常规营养成分测定:采用直接干燥法、凯氏定氮法、索氏脂肪抽提法,参考 食品中蛋白质的测定、食品中脂肪的测定 等,测定样品中干物质、粗蛋白质和粗脂肪含量。膻味脂肪酸测定采集屠宰的贵州黑山羊公羊各月龄段的背最长肌、腿肌、皮下脂肪和肾周脂肪 个组织样本,使用锡箔纸包裹并做好标记后放入液氮罐中。对采集的 个组织样本进行膻味脂肪酸的测定,测定方法参考 食品中脂肪酸的测定,由贵州春满谷生物科技有限公司完成。数据处理和分析测量数据
10、使用 进行整理后,使用 进行分析,数据以“平均数标准差”表示,使用 法进行多重比较分析,表示差异显著,表示差异极显著。结果与分析 不同月龄贵州黑山羊生长性能分析由表 可知,贵州黑山羊公羊在不同年龄阶段体重、体高、体长、胸围等指标均差异显著(),且均是随着年龄增大而提高;管围在、月龄差异不显著(),但均显著高于 月龄();胸深在 月龄和 月龄差异不显著(),但均显著高于 月龄和 月龄(),且 月龄显著高于 月龄();胸宽在 月龄和 月龄差异不显著(),但均显著高于 月龄(),月龄胸宽数值最大,显著高于其他月龄()。由表 可知,贵州黑山羊母羊在不同年龄阶段体重、体高、体长、胸围等指标均差异显著()
11、;、月龄管围无显著性差异(),但均显著高于、月龄();月龄胸深均显著高于其他月龄(),月龄和 月龄胸深无显著性差异(),但均显著高于 月龄();月龄和 月龄胸宽无显著性差异(),但均显著高于 月龄和 月龄(),月龄和 月龄胸宽无显著性差异()。表 不同月龄贵州黑山羊公羊生长性能项目 月龄 月龄 月龄 月龄体重 体高 体长 胸围 管围 胸深 胸宽 注:同行比较,不同小写字母表示差异显著(),相同或无字母表示差异不显著()。下同。表 不同月龄贵州黑山羊母羊生长性能项目 月龄 月龄 月龄 月龄体重 体高 体长 胸围 管围 胸深 胸宽 畜牧与兽医 年 第 卷 第 期 不同月龄贵州黑山羊屠宰性能分析由表
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