从香菇到香菇食品产业的三重跨越.pdf
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1、 Edible and medicinal mushrooms 2023,31(4):234238 从香菇到香菇食品产业的三重跨越 梁 剑(糖烟酒周刊杂志社 品牌农业与市场杂志社,河北 石家庄 050000)摘 要 针对香菇产业面临的产能过剩、增产不增效问题,提出发展精深加工,以解放食用菌、解放香菇的生产力;以香菇产业为原点,发展一、二、三产业融合,对带动和实现整个地区经济高质量发展有巨大的推动作用,是真正实现香菇成为乡村振兴的重要抓手这一目标的重要途径。分析食品产业现状及消费的发展趋势,提出“推菇向食”,通过发展“香菇”战略拉长产业链,“香菇”战略扩大产业空间,实现跨界延伸发展,是实现从香菇
2、到香菇食品产业跨越的可行路径;倡导通过产品、品牌和渠道三重跨越和五个方面的集聚共创香菇发展新时代。关键词 香菇;食品工业;精深加工;推菇向食;产业集聚 中图分类号:S646 文献标识码:B 文章编码:2095-0934(2023)04-234-05 香菇营养丰富,发展香菇栽培具有投资少、见效快、土地产出率高和资源利用率高等特点,是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手1。近年来,香菇产业发展得到党中央国务院和各级地方政府的高度重视,据不完全统计,全国 592 个国家级贫困县中,约有 70%选择发展香菇生产2。据中国食用菌协会的统计数据,2021 年我国香菇产量达 1 295.72 万吨3。我
3、国是世界上最大的香菇生产和出口国,已形成随州、西峡、庆元等以香菇为重要经济支撑产业的主产区,随州香菇产业从业人员 30 余万人,全产业链产值超过 300 亿元,加工企业 185 家;西峡香菇产业从业人员 20 余万人,年综合效益 200 亿元以上,加工企业 300 多家4。但近年来,新冠病毒疫情和国际格局的改变使得我国香菇国际贸易遭受冲击,出口量减少5,海外市场萎缩和国内香菇产量持续增加,使我国香菇增产不增效6,香菇产业亟需解放生产力,拓宽发展空间。1 加速“推菇向食”延长产业链,扩大产业空间 香菇产业与传统农业种植存在“四个不满意”:在政策鼓励、市场需求的带动下,产量极速上升,出现丰收成灾,
4、季节性积压,导致价格下降,种植户不满意;由于不断为香菇产业“输血”,但产业缺乏“造血”能力,地方财税收入较少,政府层面难满意;价格、利润波动大,造成企业、经销商不满意;产品不时尚、不便捷,导致产品“喜闻不乐见”,消费者不满意。虽然联合国粮农组织(FAO)提出“一荤一素一菇”是 21 世纪人类最合理的膳食结构,但在我国,食用菌尚未深度融入消费者的生活。在此背景下,亟需推动食用菌种植(传统农业)向精深加工食品产业转型,即推广“推农向食”“推菇向食”理念,把食用菌变成精深加工的食品(图 1),延长产业链条,扩大产业空间,以此解放农业生产力。作者简介:梁剑(1980),糖烟酒周刊杂志社副总编辑,品牌农
5、业与市场杂志社总编辑。长期专注大食品行业产品、渠道、营销和品牌研究,倡导价值路线,参与数百家企业的品牌创建过程,参与农业部及多个省市农产品公用品牌建设。注:本文为作者在首届国际香菇产业创新博览会所作同名主题报告的整理稿。梁 剑:从香菇到香菇食品产业的三重跨越 235 发展香菇精深加工可解决数个问题:一是解决鲜菇产品运送半径有限的问题,通过精深加工将鲜香菇制成调味品或其他食品,可方便快捷销往全国甚至全世界;二是解决传统种植业毛利空间小的问题,做成精深加工产品,可实现产品的保值、增值,大幅提高毛利空间;三是解决季节性积压、产能过剩的问题,把闲置、过剩的产能转变为消费者喜闻乐见的产品,实现产能的释放
6、;四是解决种植企业品牌传承难的问题,通过转换为香菇食品加工企业,可打造具有传承价值的“百年品牌”;五是解决消费者认为食用菌产品食用不方便、不美味、不便捷的问题。食品产业是中国第一大产业,根据国民经济行业分类(GB/T47542017),我国食品工业涵盖了“农副食品加工”“食品制造业”“酒、饮料和精制茶制造业”及“烟草制品业”4 大类,21 个中类,64 个小类,共计数万种产品。近年来,我国食品工业发展较快,数据显示,2022 年我国规模以上食品工业企业有 38 449 家,主营业务收入(除烟草外)达 9.8 万亿元,已成为国民经济一大支柱产业7。按照当前食品行业各细分门类的市场容量来估算市场规
7、模,预计休闲食品约 2 万亿,烘培食品约 2 600 亿,预制菜 4 200亿,调味品 4 000 亿,保健食品 4 000 亿,饮品 6 000 亿,方便食品 3 000 亿,冷冻米面食品约 700 亿。在经历了几十年的高速增长后,当前食品工业及其消费领域出现了不少新趋势,如健康功能化、方便预制化、地域美食产业化、定制个性化、跨界创新化等,这推动中国食品工业全面开启了“重做一遍”的进程,带来了前所未有的机遇。最典型的是营养健康功能化的趋势,食品消费从“吃喝”、到“好吃好喝”、到“吃出营养健康”的趋势日益显著,其推进了整个食品行业的产品革新。食用菌(香菇)营养价值高,可以与大食品行业各个门类进
8、行充分结合,推动食品行业的营养化健康化的进程。其次是方便预制化的趋势。“懒人经济、宅经济”风口下,省时、健康、高性价比的预制食品深受喜爱,预制菜正在开创万亿级的新赛道。地域美食产业化趋势。中国有很多地方小吃,以柳州螺蛳粉为代表的地域美食与现代食品工业相结合,变成了现在喜闻乐见的食品,加速了产业化进程并形成显著的产业集群效应。定制个性化趋势。消费者分层、分群,消费分场景、分渠道,预包装食品加速多元化、多样性发展,现有食品门类正在裂变形成多个百亿级细分产业赛道。不同的消费者需要一些个性化的产品,根据食用菌的营养成分和保健价值,未来可为消费者提供个性化定制服务,如可利用食用菌多糖、蛋白质等为部分消费
9、者定制营养健康产品。跨界创新化趋势。从扩容增长、横向增长、纵向增长到新消费增长,围绕新兴消费需求跨界融合,催生出轻食代餐等多个高速成长的门类,也成为食品行业一个重要发展方向。图 1 香菇(食用菌)食品 236 2023 年 第 31 卷 第 4 期 2 发展“香菇+”&“香菇 ”,构建香菇食品产业链全景图“推菇向食”,通过“香菇+”延长产业链,通过“香菇”“乘”出一个产业空间,是食用菌企业和地方政府实现从香菇到香菇食品产业跨越的可行路径。2.1 通过“香菇+”,延长产业链条 香菇高蛋白、低脂肪,富含多糖、多种氨基酸和维生素,营养价值高,兼具保健功效。“香菇+”是指在香菇初加工基础上,通过替代性
10、创新等方式,与现代食品领域的各个细分门类进行紧密的融合,实现其在大食品品类的扩展。融合方向上,休闲烘焙、预制菜、新型原料、调味品、保健食品等都是“香菇+”的重要路径,可助力香菇开启崭新“食代”。休闲烘焙方面,近年来低脂肪、低糖、优质蛋白成为休闲烘焙行业产品创新的一个重要方向,传统的食品行业,如过去成分及营养功能相对简单的面包正在向膳食纤维含量、营养价值或功能性方面不断推陈出新。预制菜方面,2023 年预制菜被写入中央一号文件,各地方政府都在把预制菜作为乡村振兴的一个主要抓手,以大量的资金筹建预制菜产业园,目前以肉类预制菜、水产预制菜为主导。新型食品原料方面,目前整个大食品行业出现了用源于天然作
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