半定量凯氏定氮法和杜马斯燃烧法在牦牛肉中粗蛋白含量测定的比较.pdf
《半定量凯氏定氮法和杜马斯燃烧法在牦牛肉中粗蛋白含量测定的比较.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《半定量凯氏定氮法和杜马斯燃烧法在牦牛肉中粗蛋白含量测定的比较.pdf(3页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、试验研究2023年第2期西 藏 农 业 科 技牦牛肉作为藏区居民食用的主要肉类来源,一直以其鲜美的味道及肉质中较高营养价值深受广大消费者青睐。粗蛋白作为评价肉类营养成分的重要参数之一1,能够较为直观地反应肉类的品质。国标GB 5009.520162中关于食品中蛋白质的检测方法主要分为凯氏定氮法和杜马斯定氮法两种。由丹麦化学家凯道尔率先提出测定蛋白含量的经典方法凯氏定氮法,由于设备要求简单,被广泛运用于蛋白质的检测中。由法国化学家杜马斯提出的杜马斯定氮法,虽比凯氏定氮法早半个世纪提出,但因当时该方法对于样品称重有较大的局限性,使得该法在实际应用中存在较大的阻碍,也因当时的设备条件落后,该法未能得
2、到较好的推广。直到20世纪60年代初,德国Heraeus公司生产出世界上第一台杜马斯法快速定氮仪后,杜马斯定氮法才重新回到大众视野中。随着仪器的发展演变,杜马斯定氮仪不断更新,也成为蛋白质的主要检测方法之一。凯氏定氮法的运行原理在于在高温条件下,通过浓硫酸的消化及催化剂作用,将样品中的有机氮转变成无机铵,静置冷却后,加入一定量的碱,使其在碱性条件下将铵盐转化为挥发性的氨,并被硼酸溶液吸收,再以盐酸或硫酸标准溶液滴定消耗的标液体积计算样品中的含氮量。相半定量凯氏定氮法和杜马斯燃烧法在牦牛肉中粗蛋白含量测定的比较次仁德吉(西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所,西藏 拉萨850000)摘要:
3、采用杜马斯燃烧法和半定量凯氏定氮法测定西藏类乌齐县6个乡镇共计60个牦牛肉样品中粗蛋白含量。结果表明,杜马斯燃烧法测定得到的牦牛肉(腱子肉)中粗蛋白含量范围在22.13%26.11%,CV在2.4%3.8%之间,相对标准偏差为1.04%;半定量凯氏定氮法测定得到的牦牛肉(腱子肉)中粗蛋白含量范围在21.25%25.68%,CV为2.7%4.1%,相对标准偏差为1.15%。在大批量牦牛肉的粗蛋白含量测定过程中,杜马斯燃烧法在试验准确性、精密度、稳定性及操作的便捷性方面均优于半定量凯氏定氮法,且该法效率高、操作便捷、更具推广性。关键词:类乌齐牦牛肉;杜马斯燃烧法;凯氏定氮法;粗蛋白含量中图分类号:
4、S823文献标志码:AComparisonofSemiQuantitativeKjeldahlMethodandDumasCombustion Method for Determination of Crude Protein Content in Yak MeatCirendeji(Institute of Agricultural Quality Standards and Testing,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Tibet Lhasa 850000,China)Abstract:The cru
5、de protein content in 60 yak meat samples from six townships in Leiwuqi county of Tibet was determined using Dumas combustionmethod and semi quantitative Kjeldahl method.The crude protein content in yak meat(tendon meat)measured by Dumas combustion method rangedfrom 22.13%to 26.11%,and the CV ranged
6、 from 2.4%to 3.8%,with a relative standard deviation 1.04%.The crude protein content in yak meat(tendon meat)measured by semi quantitative Kjeldahl nitrogen method ranges from 21.25%to 25.68%,with a CV of 2.7%to 4.1%,and a relative standard deviation 1.15%.For the determination of crude protein cont
7、ent in large quantities of yak meat,the Dumas combustion method is superior to thesemi quantitative Kjeldahl nitrogen determination method in terms of experimental accuracy,precision,stability,and ease of operation.Moreover,thismethod is of high efficiency,convenient operation,and more popularizatio
8、n.Key Words:Leiwuqi yak meat;Dumas combustion method;Kjeldahl method;crude protein content收稿日期:2023-01-09作者简介:次仁德吉(1995-),女,研究实习员,主要从事农畜产品品质研究分析,E-mail:D。0362023年第2期试验研究西 藏 农 业 科 技较而言,杜马斯定氮法是将样品在高纯氧中充分燃烧的过程中,使氮元素转化为氮气或氮氧化物。主要是NDA通过两个独立的步骤去除生成的水分,通过还原反应去除氧气,并把氮从氧化态还原成氮气形态。之后气体通过可以自动再生的二氧化碳吸附装置,最终只有氮气
9、继续在载气的推动下到达TCD检测器,最终通过氮气的含量计算样品中的氮含量2。目前对于上述两种方法检测牦牛肉中粗蛋白含量还未见报道,二者对于牦牛肉粗蛋白含量检测结果是否存在差异还需进行进一步研究。本次试验选择西藏昌都类乌齐县6个乡镇,每个乡镇10个样品,共计测定60个牦牛肉的粗蛋白含量,为后续牦牛肉粗蛋白含量的测定提供数据参考。1材料与方法1.1试验样品的采集与制备样品采集:选取西藏昌都类乌齐县的类乌齐镇、长毛岭乡、岗色乡、伊热乡、卡玛多乡、桑多镇的牦牛肉。集中抽取牦牛腱子部位的肉约 10 g,待用。以不同乡、镇分为6组,每组随机抽取10份牦牛肉(腱子肉),均匀制样,密封冷藏保存。1.2仪器方法
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 定量 凯氏定氮法 杜马 燃烧 牦牛 肉中粗 蛋白 含量 测定 比较
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。