西湖龙井茶制作技艺传承现状和发展对策浅见_周静怡.pdf
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1、收稿日期:2022 12 06作者简介:周静怡(1981 年 ),女,主要从事茶叶生产经营工作。E-maiI:34351410 qq com西湖龙井茶制作技艺传承现状和发展对策浅见周静怡1冯海强2罗列万2*(1 杭州狮峰茶叶有限公司,浙江 杭州 310008;2 浙江省农业技术推广中心,浙江 杭州 310020)摘要本文旨在西湖龙井茶产业现状与产业发展中存在问题剖析的基础上,提出了西湖龙井茶传统制作技艺传承与发展建议,并就茶叶企业作为和担当提出了观点与看法。关键词西湖龙井茶;技艺传承;品牌文化保护;可持续发展中图分类号:TS272文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)02-10
2、6-03Inheritance and development of manufacturingskills of West Lake Longjing teaZHOU Jingyi1,FENG Haiqiang2,LUO Liewan2*(1 Hangzhou Shifeng Tea Co,Ltd,Hangzhou 310008,China;2 Zhejiang Agricultural Technology Extension Center,Hangzhou 310020,China)AbstractBased on the analysis of current situation an
3、d main problems in the development of theWest Lake Longjing tea industry,the authors discussed the integration of inheritance and protection oftraditional production techniques of West Lake Longjing tea,with regards to the responsibility of teaenterprises under the new situation Corresponding counte
4、rmeasures and suggestions facing to the WestLake Longjing tea industry were also proposedKey wordsWest Lake Longjing tea;passing on of skills;brand culture protection;sustainabledevelopment近二十年,是西湖龙井茶产业的快速发展的一个时期,也是西湖龙井茶品牌价值和知名度大幅提升的一个黄金期。在产业快速发展的同时,一些矛盾与问题也不断显现,并逐渐影响到了西湖龙井茶产业的健康可持续发展。本文从茶叶企业担当与作为的角
5、度,阐述对西湖龙井茶现状与问题的理解,提出助力西湖龙井茶产业健康发展的对策和建议。1西湖龙井茶产业概况西湖龙井茶作为具有丰富历史文化内涵的历史名茶,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,被称为“绿茶皇后”,列“中国名茶之首”,是杭州的城市名片。西湖龙井茶产区分布在杭州市西湖、转塘、留下、双浦、灵隐等镇(街道),共涉及 65 个行政村(社区),其中西湖街道11 个村(社区),西湖区54个村(社区)1。近年来,在各级政府和主管部门的关心扶持下,大力弘扬西湖龙井茶文化、强化品牌综合保护,并在持续开展龙井茶技艺传承保护的同时,着力开展生态茶园建设、茶业数字化改革、三产融合高质量发展,取得了显著成
6、效。据业务统计,2021 年西湖龙井有生产面积 2 28 万亩,年产量 621 吨,农业总产值 5 60 亿元。2022 年,根据中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组公布的中国茶叶区域公用品牌价值评估 2,西湖龙井以7905 亿元品牌价值连续多年蝉联榜首。与此同时,其他茶类品牌、其他产地龙井茶,随着快速崛起和扩张,与西湖龙井茶之间的差距越来越小,茶叶区域公用品牌价值评估中,与第二位普洱茶(78 06 亿元)差距已缩小到 1 亿元内,大有“追茶叶Journal of Tea2023,49(2):106 108兵”渐近之势。新经济模式和新生产方式不断涌现迭代,也对西湖龙井茶带来了不小的冲击,在西湖龙
7、井茶规模体量和自身品牌发展的局限下,西湖龙井茶产业也面临着巨大的发展压力。2西湖龙井茶产业发展中存在问题2 1生产环境保护及管理力度相对不足杭州市西湖龙井茶基地保护条例 颁布于 2001年,这一条例是我国最早茶叶基地立法条例之一,这个条例2010 年进行了修改,第三次修改完善提升、包括六章四十二条内容的 杭州市西湖龙井茶基地保护条例,于2021 年 10 月杭州市第十三届人民代表大会常务委员会第三十八次会议通过、2021 年 11 月浙江省第十三届人民代表大会常务委员会第三十二次会议批准,这一立法与三次完善提升,充分说明了对西湖龙井茶基地保护与产业发展的高度重视。但由于城市建设、交通改善、以及
8、规划调整等种种原因的影响,茶园生态环境呈现出了相对恶化,产品质量安全隐患、龙井传统群体种茶园面积不断下降等问题依然存在。同时,浙江全省名优茶机制率已达991%,手工炒茶实际生产中已成少见,传统炒制技艺的传承直接面临挑战。另外,一线的茶业生产从业者文化程度偏低、专业知识和技术欠缺等问题更加突出,对西湖龙井茶的产业转型升级形成了直接的制约。2 2传统技艺传承、技能人才队伍稳定有待加强“西湖龙井茶制作技艺”早在2008 年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这不仅是对西湖龙井制作技艺以及文化内涵的肯定,同时更需要在保护中得到传承,在传承中提升发展 3。但是目前,西湖龙井茶产业中生产环节的技艺工人主
9、要集中在 40 岁至60 岁年龄段,该年龄段的茶农文化程度普遍不高,虽然人员数量上能满足目前的产能需求,但是自身缺乏茶叶专业理论知识,适应新经济模式和新生产方式的节奏偏慢,缺乏进行技术创新和向中高级技能人才发展的平台和空间。另一方面,处于 20 岁至 40 岁年龄段,真正能成为茶叶手工炒制专业技能工人的中青年逐年减少,尤其是能成为技能人才的杭州本土年轻人更是凤毛麟角,即使他们普遍接受过中高等教育,甚至经过茶叶专业知识培训。虽然各级政府已高度重视“技艺传承人”培养工作、已陆续出台了诸多关于保护、传承本地传统技艺的政策和措施,但技能传承队伍仍不能满足要求,甚至随着时间的推移,还会出现中高级技能人才
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