文火慢炖_烹出精彩——新.代中职烹饪专业语文实践探析_钟丽斌.pdf
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1、面对新时代提高全体公民素质、适应新时代培养大批德才兼备技术技能人才的新需求,教师需要认清当下中职烹饪专业语文面临的实际状况,结合语文教学内容和学生现实的情况,创造条件积极提高语文教学质量,文火慢炖,才能烹出精彩,令烹饪专业语文课堂色香味俱全,促进烹饪专业学生语文能力与综合职业能力的双提升。本文从教师引领、信息技术辅助、文专结合任务法与巧融思政元素等方面就近年来在烹饪专业的语文教学实践进行探析。关键词:新时代;中职;烹饪专业;语文实践中图分类号:文献标识码:文章编号:()思想决定高度,当前职业教育已进入提质培优增值赋能的新阶段,为适应职业教育改革发展大趋势,作为中职学校的语文教师既需培育中职生积
2、极上进的思想品格,让其产生强烈的职业岗位意识,也需提高学生的语文素养,培育出能说会写善于交流的适合社会所需之人才。一、当下中职烹饪专业语文现状随着社会对厨师的需求度不断加大,在中职阶段教师也必须发挥语文学科之育人优势,使烹饪专业学生的语文学科核心素养和职业素养收获双提升。为此,笔者通过学习通平台对所教的中职烹饪专业学生进行“关于中职烹饪专业学生语文现状”的问卷调查,情况如下:觉得语文学习对烹饪专业有帮助的占,帮助有限的占,没啥帮助的占。目前学习语文的主要目的,为了顺利通过学考,完成学业的占,认为是为以后的实习和工作奠定基础的占,认为是为增强自己的知识储备,将来成为儒厨的占。关于最喜欢哪种教学模
3、式,喜欢教师借助 讲解的占 ,喜欢观看与课程内容相关视频的占 ,只有 的烹饪专业学生喜欢纯讲授模式。关于是否考虑把语文元素运用到菜品设计中的问题,有 的同学偶尔想到,的同学从来没有这样想,只有 的学生有这样做过。只有 的同学能流畅地表达出自己对菜肴制作的流程、饮食文化的理解,有 的同学认为自己无法流畅表达自己对菜肴制作流程和饮食文化理解。的同学觉得学好语文(特别是口语交际)对自己在实习中处理人际关系有帮助,的同学觉得有一点点关联,的同学觉得没有任何关联。鉴于上述问卷调查和实际教学经验,笔者认为造成当前中职烹饪专业语文质量不高的原因有以下几方面:(一)学生基础差,兴趣度不高从历届学生情况来看,受
4、较高强度的工作性质影响中职烹饪专业几乎都是男生。根据对青春期男生的心理和生理的性格分析,在这一年龄阶段的男生对于语文这样的纯文科类学习通常兴致索然,基础较差,即使能认真听讲,也只是被动接受,主动将心思花在语文课程上并积极思考者太少。(二)历届实习生中沟通问题体现口语交际的重要性笔者在对所任教的往届中职烹饪专业实习生进行回访调研时,得到实习酒店的反馈是:实习生中大部分专业基本功不错,但他们在文化素养、与人沟通此类情况表现得不尽如人意。文化素养不足表现在撰写实习日志时书写潦草、错字连篇,当介绍菜品时基本不知名菜典故等,与人沟通时经常羞于开口、面红耳赤,甚至词不达意,最终造成误解,有些孩子甚至会因为
5、沟通能力差遭用人单位嫌弃。(三)教师没有融合专业教学,质量没有提高多数中职语文教师认为烹饪专业学生入学成绩差,语文水平低,比较容易应付,即使再先进的教学理论和方法也是“对牛弹琴”,收效甚微,于是教师们便习惯于用最简便的“满堂灌”方式对烹饪专业学生进行统一模式语文教学,很少有主动结合专业、学生特点根据不同班情因材施教,由此生成的课堂质量可想而知。(四)学生尚未领会到语文能力与专业之间的关系大多数烹饪专业学生没有明白语文能力对其未来发展之意义,他们往往简单以为只需在专业技能上花够力气,自己毕业之后的工作就会有保障,不需要与别人有太多的沟通交流,对自己“说”的能力并不重视,多数人并未主动发掘语文学习
6、与专业之间的关系。二、新时代中职烹饪专业语文教学之思面对上述挑战,中职烹饪语文教师唯有摸清状况,寻求生动丰富的教学内容和形式,引领学生进行文化累积和专业视野的拓宽,文火慢炖,才能烹出精彩,令烹饪专业语文课堂色香味俱全。笔者就近年来在烹饪专业的语文教学实践提出一些思考:(一)亲其师,信其道笔者认为,若想激起烹饪学生在语文方面的学习热情,要从教师本身的业务能力提升着手,提高语文学科对学生的吸引力。教师只有真诚地为学生着想,以提高学生语文与烹饪综合素养为目的,与学生融洽地进行互动,当学生发现教师的诚意,且教师的水平足以令其信服时,他自然更愿意在愉悦的学习氛围中学习语文。笔者曾经在课堂上问学生:“你们
7、来烹饪专业,是单纯地想学会炒几道菜,还是憧憬将来修炼成烹饪大家?”在发现学生不约而同选择了后者时,笔者适时告知他们如果只想“依葫芦画瓢”地学几道菜,在餐饮业快速发展的当下,想在其中占得一隅之地,必须在学习前人的基础上大胆创新。中国是个美食大国,其饮食文化博大精深,欲学有所成,还是需要到古籍中淘宝,再大胆创新,坚持反复摸索反复实践,生成道道经典名菜。而要达到这样的境界,很重要的前提就是学好语文。(二)运用信息技术手段辅助教学中等职业学校语文新课程标准(版)(下文简称新课标)要求教师要“顺应新一代信息技术发展趋势,优化语文学习环境,不断探求当代信息技术环境下语文教学新模式”。笔者面对烹饪专业学生,
8、先是去激发他们的语文学习兴趣,然后伺机提升其能力。在此前的问卷调查中,笔者发现学生更愿意接受观看与课程内容相关视频这样的形式辅助理解文本,笔者尝试利用信息技术生动、形象的优势,在学习平台播放与课文内容相关联的影视资源与图片资料,对学生的多种感官进行刺激。这样的形式对烹饪专业的学生有着极大的吸引力,激起学习欲望,之后教师再引导他们进行文本解读,就能收到事半功倍之效。如在学习做个唐朝少年郎时,教师在课前甄选视频,结合当时的热播古装剧长安十二时辰中的精彩花絮尽显唐代长安之繁华,学生在视频画面的冲击下直观感受到一个胸襟开阔、元气淋漓、高歌狂饮、八面来风的唐朝,再解读文本时就能更容易理解作者想成为一个“
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