品牌建设与价值提升路径研究...“朝阳门”美食产业集群为例_李英.pdf
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1、老字号品牌营销品牌与营销92023 年 3 月(下)李英品牌建设与价值提升路径研究 以巢湖市“朝阳门”美食产业集群为例李英/巢湖学院(巢湖 238024)摘要:中国的美食文化有悠久的历史,各地的特色美食就是民间文化的典型,而地方风味美食往往能最好地反映出当地的特色。互联网技术的迅速发展,促进了全球各领域、各地区的资讯交流,网络资讯科技的迅速发展,使各年龄、各行业、各地域的资讯不断交换,也为当地的美食品牌带来了更多的发展机遇。关键词:美食产业;集群;品牌建设康熙巢县志载:“明嘉靖三十六年,知县严宏建造城垣周十二里,高二丈三尺,厚六尺,上建四门城楼,南为迎熏门,北为拱极门,东为朝阳门,西为滨湖门。
2、”1可见,朝阳门是历史悠久、根基深厚的古老建筑,距今近 500 年。美食犹如美酒,时间沉淀越久,才越发醇香。附近有众多美食:朝阳门包子、煎饺、绿豆糕等,不少品尝过的人都感到齿颊生香、垂涎欲滴。一、巢湖市“朝阳门”背景概况朝阳门作为老巢城的四个城门之一,是巢湖历史文化遗存中最具特色的一座城门。朝阳门地处巢湖市中心区,与该市少年宫隔河相望,其旁有巢湖民间俗称的少年宫桥,又称团结路桥,穿过团结路桥,便是巢湖的商业中心,而这座石桥又正好成为颇有历史韵味的朝阳门和充满现代气息的商业街之间的一条分界线。今天的朝阳门,仍保存着当年老城楼的风采。1938 年 4 月,日军进入巢城,疯狂摧毁建筑,摧毁文化中心,
3、朝阳门地区几成废墟。黄麓导报于 1947年 2 月,也就是日本宣告投降两年之后创刊,社址就设在巢城朝阳门孔家大院。报头上的“黄麓导报”四字,是名誉社长张治中的手迹。作为新中国成立前闻名遐迩的报纸之一,它坚持每日一期。初为石印,每日一期,每期发行约 2000 份。1948 年 1 月,由张治中购来印刷机及铅字,改为铅印。由一县发行铅印日报,这在当时的安徽省实属罕见。1948 年冬,巢城解放。报社所有器材移交给巢县人民政府,黄麓导报随即停刊。1988 年 6 月,巢湖市第一大综合市场朝阳门市场建成营业,群众奔走相告,热闹非凡。从那时起,朝阳门一度成为巢湖市最繁华的商业区之一,带动过周边商圈的繁华演
4、绎,有市民回忆说:“当时的朝阳门,比现在的北大街都热闹。”二、巢湖市“朝阳门”的研究内容(一)朝阳门美食的起源20 世纪 90 年代,朝阳门内的红棚子大排档昭示着早点文化和夜间烧烤文化的开启,但是随着时代的进步和人民生活水平的不断提升,烧烤的就餐环境越来越讲究,各商家逐渐搬离朝阳门,搬到向阳路圩墩、小东门和城市之光半汤路口,红棚子烧烤时代就此终结。但是,朝阳门的早点文化,尤其是其中的锅贴饺、生煎文化一直长盛不衰,风靡江淮大地。(二)朝阳门美食的“结构”早年的朝阳门是集菜市、小吃、早餐、酒楼、小百货、特产、食品加工等于一体的集市,非常热闹。买些生活用品、巢湖特产,或是早上吃早餐,晚上吃夜宵,都会
5、去朝阳门。后因城市发展,大商场和各色酒楼蓬勃兴起,朝阳门才没以前那么人潮汹涌,但菜市、特产、小吃和早餐仍很兴旺。菜市是全城数一数二的品质,特产有朝阳门的绿豆糕,小吃有馄饨、面条、蛋炒饭,最出名的就是早餐,已成了巢城的一大特色,谓之“朝阳门的 饺子”。(三)建设朝阳门美食集群,解决市场狭窄 问题朝阳门特色美食的销售多为门店直销,缺乏统一的管理规划,严重制约着消费者规模与多样性。渠道的单一可以节约大量的成本与费用,却不利于品牌的发展,且不能确保品牌的稳步发展。同时在“互联网+”的时代背景下,若是只依靠传统的门店销售不能扩大销售市场,反而会造成市场狭窄的问题。为了解决市场狭窄这一问题,应将朝阳门的特
6、色美食聚集在一起,打造一个专属于朝阳门的美食集群,对这一集群进行扩大宣传。(四)利用互联网平台宣传朝阳门美食集群近几年来,尽管短视频行业呈现出竞争日益激烈的发展趋势,但美食类短视频依旧是垂直细分领域受众范围最广的传播形式,2我们将以朝阳门美食集群为主体,拍摄于朝阳门的美食相关短视频,在各大短视频平台进行宣传,与粉丝互动加强流量宣传,以便走进大众的视野。同时,设计专属于朝阳门美食集群的 logo 并建立公众号以及提供线上订单服务,可以给消费者留下深刻的印象并便于消费者购买产品。三、巢湖市“朝阳门”的发展现状随着国家经济的迅猛发展,人们的生活水平不断提高,对餐饮质量的要求也越来越高。3餐饮业是中国
7、经济发展的主要行业之一,地区特色小吃产业是餐饮业的重要构成部分。巢湖市朝阳门特色小吃产业飞速发展,但管理方法、宣传策划、集群品牌建设等层面仍然存在老字号品牌营销品牌与营销102023 年 3 月(下)不少问题。解决这些问题对推动朝阳门特色小吃产业的高速发展起着至关重要的作用。(一)饮食文化丰富悠久巢湖市朝阳门特色美食有悠久的历史,地区特色明显。它以当地特色食物为原料,传承了悠久的加工工艺。其中有朝阳门饺子、小五生煎包和绿豆糕等,让品尝者垂涎三尺,回味无穷。有关朝阳门饺子,当地居民曾说:“好吃得连老婆都可以不要。”这里的饺子个头大,肉馅饱满,外面泛起一层黄油色,下面一层硬硬的焦色,看着都让人口水
8、直流。夹起来咬上一口,肉香味和饺皮味混在一起充满了整个口腔。朝阳门饺子在明清时期创新,距今已有 300 多年的历史。(二)市场竞争激烈,品牌打造能力较弱近年来随着网络的传播,越来越多的新兴网络品牌涌入大家的视野。例如,年轻人熟知的“李子柒”、良品铺子、三只松鼠等均打造了个性化的 IP 品牌。朝阳门美食虽然在巢湖地区的知名度高,但是外地人一般都不知道。此外,朝阳门的美食较为分散,没有专属的品牌建设。信息时代“酒香也怕巷子深”,现阶段朝阳门特色美食在品牌文化建设和宣传上欠缺组织协调,仅靠个体力量难以达到理想的宣传推广效果。现阶段,很多有名的特色小吃没有被发展为知名品牌小吃,这不利于特色小吃的水平和
9、销量提升。(三)优势特色资源挖掘不充分巢湖市朝阳门的规模有限,文化内涵未被充分挖掘和利用。传统特色美食没有较好地发扬,导致除了本地人以外,外地游客很少了解巢湖的特色美食。但据统计,近年来到巢湖的国内游客人数渐渐增加,巢湖的国内旅游收入逐年递增,有力地推动了巢湖餐饮业的发展。4(四)集群效应差,盈利模式单一朝阳门美食众多,最让人流连忘返的还是小五生煎包、朝阳门煎饺和绿豆糕。然而,由于缺乏产业集群,服务业呈现多元化,深层次发展不足。主要原因在于朝阳门优势特色美食的融合度不高,如果所有环节都能深度整合,每个节点的特色美食紧密相连,就可以形成良性循环。此外,朝阳门的特色美食通常以本地店铺为基础进行市场
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