大食物观视域下的中国茶产业创新发展路径.pdf
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1、产业发展中国茶叶加工2 0 2 3(3):5-85大食物观视域下的中国茶产业创新发展路径周继红1,王云2,叶雅姝,彭伟伟3,王岳飞1*(1.浙江大学茶叶研究所,浙江杭州3 10 0 5 8;2.松阳县白云农林产品专业合作社,浙江丽水3 2 3 49 9;3.三亚学院丝路商学院,海南三亚5 7 2 0 0 0摘要:大食物观是指从食物的生产、加工、流通、消费等全过程,关注食物的营养、健康、安全、文化等多方面价值的观念。其强调食物的多维性、复杂性和系统性,以及食物与人类社会、经济、环境和健康的紧密联系。文章以大食物观为理论框架,分析了中国茶产业面临的主要挑战和机遇,探讨了中国茶产业创新发展的路径和策
2、略。通过引入大食物观的理念,将茶产业整合到食物体系中,实现茶产业与其他产业的有机联动,从而推动茶产业的创新发展。关键词:大食物观;茶文化;茶产业;茶科技中图分类号:S571.1Innovative Development Path of Chinas Tea Industry under the文献标识码:AGuidance of the Big Food Perspective文章编号:2 0 9 5-0 3 0 6(2 0 2 3)0 2-0 0 0 5-0 4ZHOU Jihong,WANG Yun?,YE Yashu?,PENG Weiwei?,WANG Yuefeil*(1.Tea
3、Research Institute,Zhejiang University,Hangzhou 310058,China;2.Songyang County Baiyun Agricultural and Forestry Products Professional Cooperative,Lishui 323499,China;3.Silk Road Business School,University of Sanya,Sanya 572000,China)Abstract:The big food perspective refers to the whole procedure of
4、production,processing,distribution,andconsumption of food,which emphasizes the multifaceted values of food,such as nutrition,health,safety,and culture.It highlights the complex and systemic nature of food and its close relationship with human society,economy,environment,and health.This paper analyze
5、s the challenges and opportunities facing the Chinese tea industry throughthe lens of the Big Food Perspective,and explores the strategies for the innovative development of the Chinese teaindustry.The integration of the tea industry into the food system and its organic linkage with other industries
6、canfacilitate the innovative development of the tea industry.Keywords:Big Food Perspective;Tea culture;Tea industry;Tea science and technologyD0I:10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2023.03.012022年3 月6 日,中国国家主席习近平在看望参加全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员并参加联组会时指出树立大食物观的重要性叫。大食物观强调食物的收稿日期:2 0 2 3-0 8-17,修改日期:2 0 2 3
7、-0 9-2 5基金项目:丽水市博士创新站项目;海南省社会科学界联合会课题(HNSK(YB)2 0-44)作者简介:周继红(19 9 1-),女,山东烟台人,特聘副研究员,主要从事茶叶生物化学与茶资源综合利用研究。*通讯作者:6多元功能和多维价值,不仅关注食物对人体健康的影响,也关注食物对社会、经济、文化、环境等方面的影响 2。党的二十大报告明确提出要“树立大食物观”,2 0 2 3 年中央一号文件也对“构建多元化食物供给体系”作了具体部署。因此,应注重发展安全健康、文化赋能、多元融合的饮食观念,进而更好地满足人民群众对美好生活的需求。茶作为中国传统日常饮品和承载几千年历史积淀的民族符号,在中
8、国形成了独特的文化和产业体系。然而,随着经济全球化和市场竞争的加剧,传统茶产业的发展面临诸多挑战,尤其是在产业结构、产品创新、品牌建设等方面存在诸多问题。如何在大食物观的指导下实现中国茶产业的创新发展,是全面做好“三茶统筹”这篇大文章呕待解决的重要课题。1中国茶产业创新发展面临的困境1.1茶品牌影响与茶产品创新有所欠缺根据中国茶叶流通协会统计的数据显示,2021年我国茶企销售规模普遍分布在0.4 6 亿元之间,总资产超过10 亿元的茶企业有12 家3,总体而言大型企业占比较小,中小微企业占比较大,导致茶叶生产经营规模化、标准化、专业化水平不高,“大国小茶”特征依然明显。另外,在茶叶消费场景和消
9、费需求日渐多元的情况下,我国多数茶叶生产企业生产的产品过于单一,依旧以生产绿茶、红茶为主,新产品及深加工产品的设计研发能力明显不足,企业普遍存在“创新”就是换包装、“新品”就是改形状等情况。大食物观指出,要将食物来源从耕地资源扩展到整个土地资源,开发多样化的食物品种,构建多样化的食物供应体系,对茶叶品牌建设和茶产品创新提出了更高要求。茶产业应注重提高茶叶质量,丰富速溶茶、风味茶、功能茶等新型茶产品,满足消费者多样化和个性化的需求。茶不仅是一种饮料,也是一种文化和健康的载体。1.2茶生产现状与茶科技发展存在脱节目前,全国3 0 年以上老茶园面积为10 0 万公顷左右,占茶园总面积的3 1%4,且
10、大部分茶区仍为分散的农户种植,集约化程度不高,茶叶生产过中国茶叶加工2023(3)多依靠人工,在人工成本不断上升的情况下,用工荒问题持续显现。此外,我国茶叶加工方式也多为传统的家庭作坊式生产,产品规格质量不一致,批量少,生产效率低。智能化、集约化、清洁化、规模化的技术创新升级进展缓慢,产业化水平难以与国际接轨。践行大食物观,不仅要“藏粮于地”,更要“藏粮于技”。茶叶作为丰富食物品类的重要来源,大食品观为茶叶技术的发展提供了新的方向和视野。要求结合茶叶生产现状,提高茶科技水平,坚持绿色发展理念,聚焦提质创新驱动,扩大国内外需求,构建高效、多元、可持续、有竞争力的现代茶业体系。1.3茶专业人才与茶
11、行业需求不相匹配21世纪以来,随着茶产业的快速发展,茶行业对高水平技能人才的需求逐年增加。目前,全国开设茶学专业的本科院校有3 0 余所,涉茶的中职、高职院校有7 0 余所。然而,与我国茶园面积、茶叶产量、茶叶消费量和茶叶出口量相比,远远不能满足茶行业的需求,茶专业人才缺口明显。此外,由于缺乏有效的科技成果转移转化机制和平台,以及科技人才培养和激励机制,很多茶叶科技成果不能及时地应用到生产实践中,造成了科研投入和产业发展之间的脱节,也影响了科技创新对茶产业转型升级的支撑作用。近年来,人们的食物消费观已进人了更加关注营养、健康和环保的新阶段。在茶行业人才培养过程中,除了茶艺、茶文化、茶审评等专业
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