白鱼粉储存环境对其品质变化的影响.pdf
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1、Zhu-qingNO.222023145饲料安全饲料研究FEEDRESEARCH白鱼粉储存环境对其品质变化的影响李欣欣1,2乔煦玮1.2*陈霞3李勇1.4阝陈林4苟雪玲3,5刘雨欣王竹青4(1.新希望六和股份有限公司农业农村部饲料及畜禽产品质量安全控制重点实验室,四川成都6 10 0 41;2.四川新希望畜牧科技有限公司,四川成都6 10 0 41;3.四川新希望六和科技创新有限公司,四川成都6 10 19 9;4.山东新希望六和集团有限公司青岛市动物饲料安全重点实验室,山东青岛2 6 6 10 0;5.成都世纪投资有限公司,四川成都6 10 0 9 5)摘要:试验旨在研究白鱼粉储存过程中品质
2、的变化规律。将白鱼粉分别储存在模拟低温冷库(温度12、10、8,相对湿度55%RH)环境和自然常规环境(温度18 2 7,相对湿度50%7 0%RH),通过分析白鱼粉的水分、新鲜度(挥发性盐基氮、生物胺、酸价、丙二醛)和卫生指标(霉菌总数、沙门氏菌)研究白鱼粉品质的变化情况。结果表明,低温环境和自然环境储存的白鱼粉品质相当。在自然环境储存2 53d,白鱼粉的水分含量和水分活度有所增加,但水分含量不高于10%,水分活度低于0.7;挥发性盐基氮(VBN)、酸价、丙二醛和生物胺变化较小,白鱼粉新鲜度未发生明显变化;霉菌总数符合饲料卫生标准(GB13078一2 0 17)的要求,未检出沙门氏菌。研究表
3、明,白鱼粉储存时,可以通过控制环境温度(2 7)、相对湿度(7 0)、储存时间(6 个月)以及加强空气流通的方法确保白鱼粉的品质。关键词:白鱼粉;储存;水分;水分活度;新鲜度;霉变中图分类号:S816.9文献标识码:A文章编号:10 0 2-2 8 13(2 0 2 3)2 2-0 145-0 6Doi:10.13557/ki.issn1002-2813.2023.22.027Effect of white fish meal storage environment on its quality changesLI Xin-xinQIAO Xu-weiCHEN XiaLI YongCHEN L
4、inGOU Xue-lingLIU Yu-xinWANGAbstract:The purpose of the study was to investigate the variation rules of white fish meal under different storageconditions.The moisture content,the freshness indexes(volatile basic nitrogen content,biogenic amine content,acid valueand malondialdehyde content)and hygien
5、ic index(total mold count and salmonella)were monitored to investigate thequality change of white fish meal during storage under simulated cold storage(12,10,8,55%RH)a n d n a t u r a lconventional storage(1827,50%7 0%RH)c o n d i t i o n s,r e s p e c t i v e l y.T h e r e s u l t s s h o w e d t h
6、 a t t h e q u a l i t y o f t h e w h i t efish meal stored under low-temperature environment and natural environment differed slightly.During the storage of thefish meal under natural environment for 253 d,the water content and water activity of the white fish meal increased.Butthe water content a
7、nd water activity were less than 10%and 0.7,respectively.VBN,acid value,malondialdehyde andbiogenic amines all changed slightly,thus the freshness of white fish meal had no significant change.The total number ofmolds was with in the limits of Hygienical standard for feeds(GB/T 130782017),and no Salm
8、onella were detected.The study indicates that the key to ensuring the white fish meal quality during storage is to control the temperature(27 C),relative humidity(70%RH)and storage time(6 months)and improve the air circulation.Key words:white fish meal;storage;water content;water activity;freshness;
9、mildew白鱼粉主要是以鳕鱼和鲽鱼等白肉鱼类的全鱼或其加工后的下脚料为原料,经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎等工序加工而成的产品。白鱼粉粗蛋白含量一般高于6 0%,氨基酸组合平衡,富含赖氨酸和蛋氨酸等必需第一作者:李欣欣,硕士,研究方向为饲料质量安全检测与评估。通信作者:乔煦玮,硕士,高级工程师。基金项目:国家重点研发计划(项目编号:2 0 2 1YFD1301004)收稿日期:2 0 2 3-0 4-0 6氨基酸,粗脂肪含量较低 2,具有较高的营养价值,但价格昂贵。白鱼粉是水产养殖业中动物蛋白饲料的主要来源,在促进水产动物生长方面具有重要作用 3。有许多学者开发和利用饼粕类、玉米蛋白粉、酵母
10、类、畜禽加工副产物等材料作为蛋白源替代鱼粉,但是这些替代蛋白源因其自身营养缺陷,对鱼粉的替代水平有限,替代鱼粉比例超过一定水平将不同程度地影响动物的生长特性 4-。水产料中,红鱼粉替代部分白鱼粉会降低一些鱼类的生长速度和饲料利用效率 6-7 。因此,白鱼粉是水产饲料中不可或缺的重要动物蛋白源。NO.222023饲料研究FEEDRESEARCH146饲料安全近年来鱼粉供需不平衡,白鱼粉价格波动幅度较大,高低价差可达150 0 30 0 0 元/t。面对供需不平衡造成的价格上涨,提前储存一定量低价白鱼粉可作为企业降低成本的手段。因此,本试验模拟环境储存条件,随储存时间延长,研究在低温冷库和自然常规
11、仓储条件下白鱼粉的新鲜度、营养成分及卫生指标的变化规律,以期为白鱼粉的流转及储存提供参考1材料与方法1.1仪器与试剂主要设备:AW1000T水分活度仪,昌琨实业(上海)有限公司;LHH-250GSD恒温恒湿箱,上海一恒科学仪器有限公司;AE240分析天平,梅特勒-托利多国际贸易(上海)有限公司;SDHG-9123A电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;12 6 0 Infinity高效液相色谱仪,安捷伦科技有限公司;S433D氨基酸分析仪,赛卡姆(北京)科学仪器有限公司;KjeltecTM8200全自动凯氏定氮仪,丹麦福斯集团公司。主要试剂:草酸、苯酚、乙醇、高氯酸、磺基水杨酸、石油醚
12、,均为分析纯,购自成都市科隆化学品有限公司;乙腈、甲醇,均为色谱纯,购自北京迈瑞达科技有限公司;异丙醇,为色谱纯,购自西格玛奥德里奇(上海)贸易有限公司;盐酸,为优级纯,购自成都市科隆化学品有限公司;柠檬酸、硼酸、EDTA、三水合乙酸钠、乙酸钾、乙酸,均为分析纯,购自广东光华科技股份有限公司;三酮,为分析纯,购自赛卡姆(北京)科学仪器有限公司;抗坏血酸、氢氧化钾、氯化钾,均为优级纯,购自天津市科密欧化学试剂有限公司;硫二甘醇,纯度9 9%,购自西格玛奥德里奇(上海)贸易有限公司。标准溶液:6 种生物胺标准储备溶液,购自赛卡姆(北京)科学仪器有限公司;丙二醛购自北京北方伟业计量技术研究院。试验材
13、料:白鱼粉,饲料级,产品成分分析见表1。表1白鱼粉产品成分分析单位:%成分含量粗蛋白65.10水分5.90粗灰分17.20粗脂肪9.60水溶性氯化物(以NaCI计)1.341.2试验方法本试验模拟商品白鱼粉包装袋(即塑料编织袋)包装白鱼粉,采用恒温恒湿箱模拟低温冷库储存环境,采用空间较大和通风的房间模拟自然常规仓储环境。将已购白鱼粉按4kg每袋进行分装,共分装12 袋,随机分为4组(A组、B组、C组、D组)。将上述分装后的白鱼粉分别放入不同环境进行储存,将A组、B组、C组样品分别放入不同温度的模拟冷库环境储存10 5d后,B组、C组停止试验,将储存10 5d的A组样品放入模拟自然常规仓储环境继
14、续储存至2 53d。将D组样品放入模拟自然常规仓储环境储存2 53d。考虑温度变化对冷库能耗产生的影响,冷库温度设置12、10、8,以期探究能耗较低、更经济的储存条件。白鱼粉储存环境条件见表2。表2白鱼粉储存环境条件设置0105 d106253 d组别环境条件模拟场景环境条件模拟场景A组温度12、相对湿度55%自然环境空间较大、通风的仓库B组温度10,相对湿度55%冷库C组温度8,相对湿度55%D组自然环境空间较大、通风的仓库自然环境空间较大、通风的仓库注:“一”表示停止试验。在储存0 10 5d试验过程中,除D组外,其余3组白鱼粉每7 d定时分别取样。储存10 5d后,B和C组的试验停止,A
15、组和D组每7 d分别取样。经监测,储存期间自然环境(成都1月一8 月)温度为18 2 7,相对湿度为50%70%。参考饲料采样(GB/T14699.12005),采用不锈钢取样钎取样:取样钎经过鱼粉包装袋的对角线,经过包装袋的整个深度,包括表面、中间和底部。取样时,每取完一次样品,均采用7 0%乙醇水溶液清洁并干燥不锈钢取样钎,取样人员更换手套,防止污染随后的样品。取样完成后,在原包装袋上再套一个新的塑料编织袋,以便使包装袋上的采样孔封闭。1.3测定指标及方法1.3.1储存期间白鱼粉水分变化的评价方法1.3.1.1水分含量白鱼粉中水分含量的测定根据居饲料中水分的测定(G B/T 6 43512
16、 0 14)中8.1直接干燥法进行1.3.1.2水分活度水分对白鱼粉安全储存有着重要的意义,是微生物在白鱼粉中生长繁殖的必要条件 8 。微生物能够利用游离水,不能利用以氢键、偶极矩和范德华力等形成的结合水。水分活度在一定限度上可以反映物质中游离水的情况,常作为评价食品储存稳定性的重要指标0-1,在饲料行业中逐步展开应用2 。因因此,本试验测定白鱼粉中NO.222023饲料研究FEEDRESEARCH147饲料安全水分活度的变化情况,以进一步评价白鱼粉的储存稳定性。分别使白鱼粉在水分活度仪样品盒中平衡到2 5C,测定不同储存环境取样样品的水分活度 131.3.2储存期间白鱼粉新鲜度的评价方法1.
17、3.2.1挥发性盐基氮(VBN)含量白鱼粉中VBN含量的测定根据居饲料中挥发性盐基氮的测定(GB/T 321412015)进行。1.3.2.2酸价白鱼粉中酸价的测定参考食品中酸价的测定(G B50 0 9.2 2 9 1一2 0 16)中第一法冷溶剂指示剂滴定法进行。1.3.2.3丙二醛白鱼粉丙二醛含量的测定根据饲料中丙二醛的测定高效液相色谱法(GB/T 2871712012)i进行。1.3.2.4生物胺含量白鱼粉中生物胺含量的测定采用柱后衍生阳离子交换色谱法14进行。1.3.3储存期间白鱼粉卫生指标的评价方法1.3.3.1霉菌总数白鱼粉中霉菌总数的测定根据饲料中霉菌总数的测定(GB/T 13
18、09212006)进行。1.3.3.2沙门氏菌白鱼粉中沙门氏菌的测定根据居饲料中沙门氏菌的测定(GB/T 1309112018)进行。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel2013软件进行处理和分析,Origin9.0绘制图形。结果以“平均值标准差”表示。2结果与分析2.1储存过程中白鱼粉水分变化2.1.1储存过程中白鱼粉水分含量的变化(见图1)由图1(a)可知,随着储存时间的延长,白鱼粉的水分含量先增加然后趋于平衡。储存期间,12 储存的白鱼粉的水分含量比10 和8 储存的稍高,而10 和8储存的白鱼粉水分含量差异较小。在低温储存期间,各组白鱼粉的水分含量均小于10%,符合饲料原料鱼粉(
19、GB/T191642021)中水分10.0%的要求。与自然环境储存9 8 d(温度2 0.3、相对湿度50%RH)的白鱼粉相比,恒湿低温环境储存9 8 d的白鱼粉的水分含量增加幅度较大。由图1(b)可知,12 低温储存10 5d后继续在自然环境储存的和持续自然环境储存的白鱼粉水分含量无明显差别,均随着环境相对湿度的变化出现一定程度的波动,但水分含量不高于10%。12-12.55%RH13100100低温10 5d-自然环境10,55%RH自然环境9090)11124-8C,55%RH环境相对湿度808010%/磨自然环境11环境温度7070910606089505040407830306720
20、2056103100142842567084 98112112140168196224252储存时间/d储存时间/d(a)储存过程中白鱼粉水分含量的变化(b)自然环境储存白鱼粉水分含量的变化图1储存过程中白鱼粉水分含量的变化2.1.2储存过程中白鱼粉水分活度的变化(见图2)由图2(a)可知,低温储存的白鱼粉水分活度的变化与水分含量的变化一致,随着储存时间的延长,白鱼粉的水分活度先增加然后趋于平衡。在整个储存过程中,低温储存10 5d的白鱼粉的水分活度均低于0.7 0。由图2(b)可知,自然环境储存的两组白鱼粉的水分活度无明显差异,均随着环境相对湿度的变化有一定程度的波动,但储存期间水分活度均小
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