常见食物相克禁忌对学生群体健康观念的教育意义.pdf
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1、前卫理念前卫 常见食物相克禁忌对学生群体健康观念的教育意义王梦田董洪进余姣君(黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北 黄冈 )【摘要】随着社会经济的发展,人们对健康生活的追求越来越高.在丰富的食物中,不同食物搭配有相宜的,也有相克的.本文就食物搭配相克进行分析,把食物分为五谷杂粮类、蔬菜类、肉禽蛋类、瓜果类以及水产海鲜类等类型,讨论如何正确看待食品相克,使人们能够正确利用食物的营养价值.食品安全关乎每一个人的健康.而食品健康教育要从中小学生做起,然后普及全社会.【关键词】常见食物;食物相克;科学饮食;健康观念食物是人类维持代谢和营养的基础。随着生活水平的提高,人们对食物的要求从“吃得饱”“吃得好
2、”,到了“吃得对”的阶段。人们常说的“吃出健康”,就是指要“吃得对”。只有吃对了,才能健康。吃不对,就可能百病生。实际生活中,因各种吃得不对而导致的潜在疾病或者慢性疾病在短期内并不为人所察觉,威胁着人们的身体健康。相克的食物搭配在一起食用会破坏营养价值,影响人体吸收,甚至还会导致疾病或引发中毒。相对而言,学生群体尤其是中小学生,更加缺乏卫生健康方面的知识。本文查阅相关资料,梳理常见食物的相克特点,并统计各类食物中常见的相克种类,以期为人们的日常饮食提供参考。研究方法笔者通过查阅相关食物搭配、相宜相克书籍,以及在文献中查阅常见食物的相克特点进行整理记录,将从不同书籍和文献中搜集到的常见食物相克的
3、搭配根据其食物性质进行分类筛选,最后统计归纳出食物相克的关联图。数据分析本文将食物归为五大类,具体为五谷杂粮类、蔬菜类、瓜果类、肉禽蛋类、水产海鲜品类。在具体的图片展示中为避免图片太长,仅用种相克的类型来展示。五谷杂粮类谷类食物是膳食的主体,是人体能量的主要来源。五谷杂粮中所含的营养主要是以碳水化合物为主的淀粉,其次是蛋白质,其一般与多种粮食混合食用,这样可提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中含无机盐很少,烹饪之前经过淘洗会损失掉 的无机盐,保存率很低。一般谷物中含有植酸,能与钙、铁、锌等结合,生成人体无法吸收的植酸盐。同时,谷类食物也是膳食中B族维生素的主要来源,但是经过淘洗后维生素的损耗较多,
4、如果长期精加工,加上蒸制不合理的话,就容易导致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。此外,谷类物质一般含有少量的脂肪。本文统计了 种常见五谷杂粮类与其他食物搭配食用后会产生的反应,共有 种食物易与五谷杂粮类食物产生不良反应(图),其中红薯、黄豆、绿豆与其他食物产生不良反应最多,分别有种。图易发生相克的五谷杂粮类及相克食物统计图红薯、黄豆、绿豆都是属于杂粮,富含淀粉以及纤维素,在消化过程中会产生过多的气体,造成肚胀,从而引起消化不良。五谷杂粮类与鸡肉、马肉、鸭肉同食时产生不良反应的概率相对偏高,同食时需注意。其中五谷杂粮与盐同食会降低五谷杂粮的营养价值。通过归纳发现,消化能力不好的人不适合吃五谷杂
5、粮中难消化的谷物,因为这些食材较粗糙,容易跟胃肠道产生物理摩擦,可能会造成伤口疼痛。容易胀气的人吃多了也会导致身体不舒服。有肠胃疾病的人不能吃太多荞麦类,因为荞麦类不易消化,也要谨慎吃大豆类,避免胀气。谷物的植酸、草酸含量高,会抑制人体对 钙 质的 吸收,尤其 抑 制 铁 质 的 吸 收。因 此,缺钙、贫血的人更要少吃这类食物。例如,牛奶跟五谷一起吃,会影响钙质吸收。前卫理念 前卫蔬菜类蔬菜的主要营养物质包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也就越高。年,国际粮农组织统计人体必需的 的维生素C和 的维生素A均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。蔬菜作为人们日常饮食
6、中必不可少的食物之一,对其进行合理搭配,减少不良反应,对于人们来说也是非常重要的。本文共统计到常见 种蔬菜,及与其他食物搭配共有 种不良反应(图),其中胡萝卜、南瓜、西红柿、菠菜以及黄瓜与其他食物发生不良反应的比例较高。图易发生相克的蔬菜类及相克食物统计图蔬菜类与其他食物同食,发生最多的不良反应就是会导致与其搭配的食物的营养价值降低。除了在五谷杂粮中提到的一些相克原理外,笔者还发现黄瓜、胡萝卜、南瓜、笋瓜中含有维生素C分解酶,能够将与其同食的食物中的维生素C分解掉,从而降低营养价值。同时,很多的蔬菜中富含维生素C,当肉类与富含维生素C的食物搭配时,肉类食物中的金属离子就会与维生素C发生反应,导
7、致维生素C被氧化。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B分解酶,若与芹菜同食,可将其中的维生素B全部破坏,从而影响其营养价值。菜花中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铜、铁、锌等微量元素形成螯合物而减少人体对这些元素的吸收,从而降低营养价值。胡萝卜、竹笋在体内经代谢后可转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,若缺乏维生素A,则会出现皮肤粗糙和夜盲症。前述两种食物富含胡萝卜素,而酸性物质可破坏胡萝卜素。若在烹调时放醋,或竹笋与羊肝同食,其中的胡萝卜素就易被破坏,失去原有的营养价值。两种同属大热的食物同食会发生不良反应。比如,薤白与牛肉、韭菜与牛肉、白酒同食都会容易导致口腔炎症、
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