酱香型白酒酒糟资源化利用分析研究.pdf
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1、酿酒科技2023年第8期(总第350期)LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.8(Tol.350)作者简介:李欣(1986-),男,学士,工程师,研究方向:环境与环境系统,E-mail:。DOI:10.13746/j.njkj.2023142酱香型白酒酒糟资源化利用分析研究李欣(贵州省环境保护国际合作中心,贵州 贵阳 550000)摘要:酒糟是我国白酒生产中典型的有机固体废弃物,具有高含水量、高营养成分和多种高价值成分等特征。传统的废物管理造成环境问题和生物资源浪费。随着我国白酒产业的迅速发展,对酒糟有效处理的需求日益迫切。本文在对现有白酒酒糟资源化利
2、用方式、效率及存在的局限性进行全面分析的基础上,提出了一种集烘干、精细化粒径筛分和气流筛分为一体的酱香型白酒酒糟利用新工艺,得到营养等级不同的产品的提取方法,促进其在不同生产中的利用,提高了酒糟的价值,以期为酱香型白酒酒糟的循环利用研究以及白酒企业低碳转型发展提供借鉴。关键词:酱香型白酒;酒糟;资源化;新工艺中图分类号:TS262.3;TS261.9文献标识码:A文章编号:1001-9286(2023)08-0128-04Resourcezation of Distillers Grains of Jiangxiang BaijiuLI Xin(Guizhou International Co
3、operation Center for Environmental Protection,Guiyang,Guizhou 550000,China)Abstract:As a typical organic solid waste in the production of Chinese Baijiu,distillers grains are characterized by high water con-tent,high nutrition and various high-value components.Traditional waste management causes env
4、ironmental problems and waste ofbiological resources.With the rapid development of Chinese Baijiu industry,the demand for effective treatment of distillers grains isincreasingly urgent.Based on the comprehensive analysis of the efficiency and limitations of existing resource utilization ways of dis-
5、tillers grains,this paper puts forward a new technology for the utilization of Jiangxiang Baijiu distillers grains,which integrates thedrying,fine particle screening and air sieve processes,and realizes the separation of products with different nutrient levels.The newtechnology has promoted the util
6、ization of distillers grains in different industries,and has improved the value of distillers grains.Thisstudy has provided reference for the recycling of distillers grains and the low-carbon transformation of distilleries.Key words:Jiangxiang Baijiu;distillers grains;resourcezation;new technology贵州
7、省是中国酱香型白酒标志性原产地,是全国重要的白酒生产基地,已形成了以酱香为主,董香、浓香、清香及兼香等多种香型并存的产业发展格局,在白酒市场占据绝对主导地位,是贵州省重点发展的十大千亿级产业之一。据贵州省白酒产业发展促进会2023年4月发布的 贵州省白酒产业发展报告 显示,2022年全年,贵州省白酒总产能约80万千升,其中酱香型白酒产能60万千升,约占全国酱香型白酒总产能的80%1。随着贵州省白酒产业的蓬勃发展,其酿酒副产物白酒酒糟的产量也逐年增长,以经验值4吨酒糟1吨酒估算,2022年酒糟产量约300万吨,原料利用率较低,白酒产量与酒糟产量比例约为1 3。酿酒发酵产生的酒糟富含大量营养物质和
8、微生物,具有酸度高、水分含量高、易发酵酸败和霉变腐烂、易滋生黄曲霉毒素等特征,长时间露天堆积容易对堆场周边的空气、地表水、地下水以及土壤造成二次环境污染2-3。据调查,目前酒糟利用方式粗放,资源化利用水平不高,处理不规范,环境污染风险较大。随着国家“固体废物资源化利用”战略的实施,推动酒糟128128综合循环利用,促进酿酒企业向绿色低碳发展转型,构建绿色可持续发展新模式已迫在眉睫。酒糟无害化处理和资源化综合利用,已成为贵州省打造酱香型白酒有机循环产业链急需解决的重点、难点问题,也是产区环境治理、维护生态平衡、守好长江上游生态防线的迫切需要。白酒酒糟既是资源,又是生物质能源,已广泛应用于饲料工业
9、、食品工业、生化工业、能源工业和复糟酒等领域,资源化潜力巨大。2023年2月贵州省政府正式颁布 贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例,明确要求“赤水河流域酱香型白酒生产企业应当开展酒糟、窖泥尾料、污泥等废弃物的综合利用,提升资源利用效率”;贵州省“十四五”大宗工业固体废物综合利用规划 也将酒糟综合利用列入了考量。本文基于白酒酒糟现有利用方式利弊全面对比分析,提出了一种酒糟循环利用新思路、新工艺,最大化提高了白酒酒糟资源化利用率,实现了废弃物的零排放,以期为资源循环型酿酒工业体系的建设,白酒酿造业的绿色化、循环化、经济化发展提供有力支撑。1白酒酒糟资源化利用现状白酒酒糟中含有丰富的蛋白质、
10、脂肪、磷、钾、维生素和其他微量营养成分,具有极大的利用价值4。我国对酒糟的利用由来已久,在酒糟资源化利用方面取得了丰硕的成果。前人研究成果表明,目前酒糟利用方式主要包括:鲜酒糟直接用作饲料、酒糟烘干生产初级饲料、酒糟生物发酵生产高蛋白饲料、利用酒糟生产有机肥、酒糟厌氧发酵生产沼气、酒糟直接燃烧产热或发电、提取酒糟中的功能性物质利用、生产复糟酒,以及与其他固体废物进行结合生产基料等5-14。受技术发展的限制,目前虽已产业化利用,但具有较好经济效益的技术不多15。酒糟现有主要资源化利用方式见表1。基于以上分析发现,目前白酒酒糟在肥料化、饲料化、基料化、能源化和原料化利用等方面均表现出了一定价值和潜
11、力,但尚未完全实现对其资源循环化利用。2资源循环化利用新思路酒糟是以粮食为原材料,经过蒸煮、发酵、蒸馏等酿酒工艺后产生的固体废弃物16,为最大化利用白酒酒糟的价值,降低酒糟对环境的污染,对白酒酒糟利用的利弊进行了分析:一方面,酱香型白酒酒糟是酱香型白酒生产过程中的副产物,在白酒生产过程中主要消耗的是粮食中的淀粉,蛋白质和脂肪以及参与发酵的菌体蛋白都留在了酒糟中,粗蛋白和粗脂肪含量相对较高,使得白酒酒糟具备了较高的营养价值;另一方面,白酒酒糟中的粗纤维含量高,主要是指纤维素、半纤维素和木质素含量同比 例 提 高,粗 纤 维 可 达 24.17%,粗 灰 分 可 达15.42%16,显著降低了酒糟
12、作为动物饲料的营养价表1白酒酒糟现有利用方式对比分析用途鲜酒糟直接用作饲料酒糟烘干生产饲料生物发酵生产高蛋白饲料生产有机肥料厌氧发酵产沼气直接燃烧产热或发电提取酒糟中的功能性物质优点简单直接,无后续加工工艺工艺简单,可大批量处理酒糟可以提高酒糟的蛋白含量,提升其附加值工艺简单,可大批量处理酒糟可大批量处理酒糟可大批量处理酒糟处理后基本无剩余物可生产高附加值的产品缺点1.鲜酒糟极易腐败,不便存储2.未脱水,不便长距离运输1.产品纤维含量高,使用量有限2.未发挥酒糟真正市场价值1.工艺要求较高,发酵过程不易控制2.生物添加剂成本较高3.较难大批量处理酒糟1.产品市场价值较低1.产气量不稳定,盈利性
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