工程教育认证背景下《食品分析》思政育人路径探索.pdf
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1、Food and Fermentation Science&Food and Fermentation Science&TechnologyTechnology收稿日期:2022-07-24基金项目:河南省高等教育教学改革研究重点项目(2021SJGLX193);河南省高等教育学会教学研究项目(2021SXHLX096);南阳理工学院课程思政示范课(041);商丘师范学院教学改革重点项目(2021jgzdxm07)作者简介:李翠翠(1985-),女,博士,副教授。研究方向:面制品加工与理论研究。*通信作者:张华(1975-),男,博士,教授。研究方向:速冻米面制品加工与研究。引用格式:李翠翠,
2、张艳艳,刘兴丽,等.工程教育认证背景下 食品分析 思政育人路径探索 J.食品与发酵科技,2023,59(4):156-160.工程教育认证背景下 食品分析 思政育人路径探索李翠翠1,张艳艳2,刘兴丽2,周庆峰3,张华2*(1.南阳理工学院张仲景康养与食品学院,河南南阳 473000;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002;3.商丘师范学院生物与食品学院,河南商丘 476200)摘要:食品分析 作为食品类专业的核心课程,具有较强的理论性和实践性,旨在为社会培养合格的食品分析检验技术人才。本文从 食品分析 课程特点和任务出发,结合教学内容,阐述了实施思政教育的必要性,探讨了
3、食品分析 课程思政育人路径的构建手段,包括做好教学准备工作、加强教师团队德育建设、深入挖掘课程思政元素、灵活使用教学手段和完善教学考核模式,旨在为当前工程教育专业认证背景下 食品分析 及其他课程思政工作的推进提供理论指导。关键词:食品分析;课程思政;工程教育;育人路径中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1674-506X(2023)04-0156-0005Exploration on Ideological and Political Education Path of“Food Analysis”under the Background of Engineering Educatio
4、n CertificationLI Cuicui1,ZHANG Yanyan2,LIU Xingli2,ZHOU Qingfeng3,ZHANG Hua2*(1.School of Zhangzhongjing Health and Food,Nanyang Institute of Technology,Nanyang Henan 473000,China;2.School of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou Henan 450002,China;3.School of Bio
5、logy and Food,Shangqiu Normal University,Shangqiu Henan 476200,China)Abstract:As the core course of food majors,“Food Analysis”has strong theoretical and practical nature,andaimstocultivatequalifiedfoodanalysisandinspectiontechniciansforthesociety.Startingfromthecharacteristics and tasks of“Food Ana
6、lysis”,combined with the teaching content,this paper expounded thenecessity of implementing ideological and political education,and discussed the construction of the path ofideological and political education,which included doing a good job of teaching preparation,strengthening themoral construction
7、 of teachersteam,deeply excavating the ideological and political elements of the curriculum,flexibly using teaching means,and improving the teaching assessment mode,aiming to provide theoreticalguidance for the promotion of ideological and political work of“Food Analysis”and other courses under theb
8、ackground of current engineering education professional certification.Keywords:Food Analysis;ideological and political education;engineering education;educational pathdoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2023.04-025工程教育专业认证是面向本科教学的质量评价和持续改进,有利于培养合格的工程技术人才1。其“毕业要求”规定:学生不仅可以熟练掌握和运用工程知识解决复杂工程问题,而且具有人文社会科李翠翠等:工
9、程教育认证背景下 食品分析 思政育人路径探索第59卷(总第236期)李翠翠等:工程教育认证背景下 食品分析 思政育人路径探索学素养,终身学习,有不断学习和适应发展的能力 2-3。随着产业和社会变革的需要,工程教育的发展模式也面临更多新挑战。2019年11月,教育部提出要深入推进“新工科”建设,实施卓越工程师教育培养计划2.0,全力探索和实践具有中国特色的工程教育模式。截至2022年7月,我国共有288所普通高等学校的1977个专业通过了工程教育专业认证,其中食品科学与工程专业通过认证的学校共56所,食品质量与安全专业通过认证的学校共4所4。课程思政是指在整个课程教学过程中引入对学生的思想政治教
10、育,把“立德树人”作为课程教学的根本任务和最终目标5。习近平总书记在2016年的全国高校思想政治工作会议上指出,要用好课堂教学这个主渠道,思想政治理论课要坚持在改进中加强,提升思想政治教育亲和力及针对性6。2021年11月,吴岩司长发表 全面推进高校课程思政高质量建设 主题报告时提到,要组织开展2022年度示范项目建设工作,让更多青年教师参与进来,搭建更大的资源共享平台,做到优中选优7。2021年12月,教育部发布了 高等学校课程思政建设全面推进 文件,要求把课程思政建设成效纳入高校的“双一流”建设评价、本科教学评估、学科评估、专业认证等重要事项中8。由此可见,课程思政教学实施的普及化、常态化
11、已成为教学育人的核心要素,思政是教育的灵魂。南阳理工学院食品科学与工程专业作为教育部“卓越工程师”试点专业、河南省一流专业、河南省特色学科,于 2022 年 7 月正式通过工程教育专业认证。食品分析 作为本专业的核心课程,不仅承担着培养学生食品分析技能的重任,而且在专业课与基础课之间起着由理及工、承前启后的纽带作用9。显然,在工程教育专业认证背景下,如何在 食品分析 课程中融入思政育人元素,借助教学这个主渠道培养高素质的爱国工程师和技术人才意义重大。1 食品分析 课程实施思政教育的必要性目前我国已形成独立的门类基本齐全的现代食品工业体系,总产值逾12万亿元,在我国现代工业体系中排名首位10。全
12、国食品工业规模以上企业在2021年实现的利润总额高达6187.1亿元,同比增长5.5%11。与此同时,消费者也对食品的安全、健康、营养及美味提出了更高要求,对食品进行分析检测以确保其安全性更是成为人们保卫健康餐桌的主要途径。我国各级政府机构、食品企业及其他相关从业人员均投入了大量人力、财力监管食品质量。食品分析工作贯穿于产品开发、工艺优化、安全生产、储运和销售的全过程,对保障食品质量安全具有十分重要的作用12-13。作为食品专业的大学生,将来从事的工作包括检验检疫、食品生产、食品研发、食品销售等,他们不仅要具备食品分析检验的专业素质,更要有正确的三观,维护食品的安全性,守法、护法,全力保障我国
13、的食品安全。提升食品专业学生职业道德素养的有效途径之一便是开展思政教育,尽管有一些思政元素雏形在以往的教学中有所涉及,但并未上升到课程思政的高度,辐射面远远不够。因此,探索 食品分析 课程思政育人路径势在必行。2 食品分析 课程简介食品分析 是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等食品类专业的主干专业课程,包含理论知识学习和实践技能操作两部分内容14。主要内容包括食品分析方法选择与数据处理等基础知识、样品的采集与前处理、物理特性分析、六大营养素测定、酸度测定、食品添加剂测定、有毒有害物质分析等15。主要任务是学习各种食品组分的分析方法和相关理论,进而通过各种检测手段分析和评定
14、食品的品质,使学生能具备独立运用物理或化学分析方法对食品原辅料、半成品、成品等进行检测的能力,具有独立分析问题和科学研究的能力。最终,学生应达到的知识、能力、素质和思政等方面四个具体目标。一是理解食品安全及食品分析的意义,了解食品分析常用的现代仪器设备、信息技术工具、工程工具和模拟软件;熟悉常见指标的主要分析方法,掌握重要分析方法的测定步骤及操作要点,理解常用分析方法的基本原理、不同方法的特点、适用范围及控制误差措施;能采用科学的实验方法安全进行常见指标的分析研究,能理解各计算公式含义并具备一定的运算能力,能积极主动预习、翔实记录原始数据、规范撰写实验报告。二是能通过文献研究等手段对食品分析的
15、方法进行优选,寻求可替代的解决方案;并根据实验内容理解分析方法的局限性。三是养成科学严谨、认真细致的工作态度,树立良好的团队合作精神,具有自主学习和终身学习1572023年第4期的意识。四是增强学生的爱国情怀和民族自信心,强化学生的责任意识、法治意识和环保意识,促使学生倡导健康、文明的生活观念,拥有坚定的职业操守、追求卓越的工匠精神和创造精神。3工程教育认证背景下 食品分析 课程思政育人路径的构建3.1做好教学准备工作选用或编写的课程教材应符合我国四项基本原则,符合党的路线、方针、政策,所述内容应符合客观规律、自然或社会发展趋势16。同时,课程内容应与时俱进,让基础知识传授和价值观教育同向同行
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