“三教”改革背景下新形态活页式立体教材的开发探索与研究--以中式菜肴制作为例.pdf
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1、I FOOD INDUSTRY I 87FOOD INDUSTRY I THEORY“三教”改革背景下新形态活页式立体教材 的开发探索与研究 以中式菜肴制作为例文 王庆泉 青岛酒店管理职业技术学院行业的新标准、岗位的新要求和行业的新技术及时精准地融入到教材内容设计中,有利于深化校企合作、实行产教融合,使教学内容“活”起来。第二,新型活页式立体教材用活页夹把版面组合在一起,让教材的装订形式更加灵活便捷。不仅可供教师随时增减教学知识点及授课内容,动态地修改和优化教材,还可为学生增加学习插页和笔记区,帮助学生做好笔记,补充内容和扩展知识。最后是“立体”。新型活页式立体教材把二维码技术、VR/AR技术
2、、微视频技术、FLASH动画技术等融入教材设计,同步开发与教材内容相匹配的信息化资源,使内容得到了实时动态的更新,能把静态的纸质教材变成动态的信息资源,使其能在空间上从“平面”向“立体”延伸。同时,新型活页式教材的编写要经历确立目标、精选内容、组织结构、评价效果等多个环节,教材内容设定与结构组织体现了模块化的设计思想,将学生的认知规律与认知水平、技术迁移能力结合起来,设计了梯度差异学习情景,教材编写和设计呈现出立体化的特点。2.推动新形态活页式立体教材开发的必要性与可行性2.1必要性分析新时代对烹饪本身及烹饪的发展提出了更高的要求,职业院校的教材内容和形式迫切需要进行改革和创新,以更好地服务和
3、满足当代人的物质生活需求及专业课程的人才培养要“教师、教材、教法”(简称“三教”)是职业院校关于“谁来教”“教什么”“如何教”的三大教学要素。随着社会经济的发展和时代的变迁,教育体制改革不断深化,“三教”合并的趋势也日益明显。教材作为基础,教师充当桥梁,教法作为手段,三者有机结合在一起,才能更好地促进职业教学的改革和创新。教材是教育教学有效开展的基础,为了更好地满足社会需求,教材编写需要根据新形势做出相应的调整和改进。新型活页式立体教材是一种新型的教材形式,具有立体感、实用性和可交互性等特点,能够更好地满足学生的学习需要。因此,各院校要积极推进中式菜肴制作课程的新形态活页式立体教材改革,打破原
4、有单一化形式,塑造多层次立体的教学框架,教师也要积极探索校企资源整合、校企合作的融合,充分发挥新形态教材在“三教”改革中的重要作用。1.新型活页式立体教材的内涵及特点1.1新型活页式立体教材的内涵新型活页式立体教材从字面上讲包含四层意思:一是新颖,二是活页,三是立体,四是教材。所谓“新”,即该类教材的结构、风格和种类与传统教材样式不同,且呈现方式也更加新颖独特;所谓“活页”,就是书籍页面没有装订,而是按要求任意整合,可随意拆分;所谓“立体”,即将书本的内容进行立体化设计,以便让学生更加清晰地了解知识点。教材可以包括图片、插图、3D模型等视觉元素,还可以插入二维码以供学生利用网络平台进行深入学习
5、,使学生能够更好地理解抽象的概念;所谓“教材”,其涵义就是用于教学的资料,传统教材重在教,而活页式教材则重在学。因此,新型活页式立体教材是指包含多元化的知识,可按照学习者的需求任意组合和拆分的教学资料,它将职业活动作为主线,贯穿教材内容与结构的安排,有利于更好地达成课程教学目标与人才培养目标。1.2新型活页式立体教材的特点首先是“新”。第一,思政教育和专业教材的有机结合是新型活页式教材革新的基础。过去的专业教材仅涉及理论知识的介绍与专业技能的讲授,没有德育内容,而新的活页式教材凸显了育人导向,蕴含思政元素。第二,传统教材把教师作为使用主体来看待,关注教师怎样进行教学,以及怎样完成对知识与技能的
6、讲授;而现代职业教育理念强调以学生为主体,重视对学生自主学习意识与学习能力的培养,新型活页式立体教材的结构安排、内容选取也渗透了这一思想。第三,传统教材比较重视知识体系的系统讲授与案例练习的约定俗成,致使学习的知识无法运用于实践。而新型活页式立体教材重视创新意识与创造能力的培养,旨在培养具备专业技能的高素质复合型人才,在教学目标上呈现出“新”特点。其次是“活”。第一,新型活页式立体教材从岗位需求出发,把工作情境与职业标准有机地结合起来,把88 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY求,由此可见,推动新形态活页式立体教材开发有其必要性。一方面,基于新形态活页式立体教材的开发与实践教材
7、改革的发展思路,致力于推动教材内容、模式、结构、方法与手段的创新,在内容资源的设置上能更好地满足烹饪教学中的专业基础知识、技能、艺术等各项要求,能够有效提高烹饪的地位和档次,突出中式菜肴制作课程的层次性、深度性、艺术性、技术性、科技性和模块性优势。另一方面,传统的中式菜肴制作教育教学模式存在很多弊端,例如缺乏趣味性、灵活性不足、无法满足个性化需求等。新形态活页式立体教材可以通过多种媒介与图文并茂的形式克服传统烹饪教学中的诸多弊端,有效衔接知识、技能技艺、思政、文化、科技、绿色低碳理念等,使烹饪教学打破时间和空间的限制,增强烹饪课堂的趣味性和多样性,更好地满足学生的个性化需求。2.2可行性分析首
8、先,数字化技术的快速发展为新形态活页式立体教材的开发提供了关键支持。数字化技术已经能够为立体教材提供更真实、更丰富的教学材料和内容,这些教材具有高度的互动性和个性化定制功能,既能够提升教学质量和效果,又能够满足教学的多样化需求。其次,新形态活页式立体教材的开发和应用可以切实改善和优化教学模式,应对传统教学面临的瓶颈和挑战,改善学生学习的体验和成效,加深学生对中式菜肴烹饪知识的记忆和理解。最后,新形态活页式立体教材可以大幅降低由大规模印制教材带来的浪费问题,也能提高烹饪教材的质量,保持新时代教材的统一性。因此,推动新形态活页式立体教材的开发具有现实的可行性,随着技术、市场和教育体制的进步,其发展
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