粗糠树果实资源化开发利用技术研究趋势分析.pdf
《粗糠树果实资源化开发利用技术研究趋势分析.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《粗糠树果实资源化开发利用技术研究趋势分析.pdf(4页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、特产研究DOl:10.16720/ki.tcyj.2023.133Special Wild Economic Animal and Plant Research173粗糠树果实资源化开发利用技术研究趋势分析刘耀玺1,2,李晗2,艾丹2(1.河南省林果资源高效利用工程技术研究中心,河南洛阳47 10 0 2;2.河南林业职业学院,河南洛阳47 10 0 2)摘要:阐述了粗糠树果实的利用价值、利用现状和发展趋势,分析了我国粗糠树产业化发展中果实综合加工利用的技术研究路径,指出提取优质果胶是大规模资源化利用的最佳途径,以期为粗糖果的产业化开发提供有效的理论指导和参考。关键词:粗糠树;果实;综合利用;
2、资源化中图分类号:S792.99Research Trend Analysis of Fruit Resource Development and Utilization文献标识码:ATechnology of Ehretia macrophylla Wall.Fruit文章编号:10 0 1-47 2 1(2 0 2 3)0 4-0 17 3-0 4LIU Yaoxil,2,LI Han?,AI Dan?(1.Engineering Technology Research Center for Efficient Utilization of Forest and Fruit Resourc
3、es of Henan Province,Lu-oyang 471002,China;2.Henan Forestry Vocational College,Luoyang 471002,China)Abstract:This paper expounds the utilization value,utilization status and development trend of Ehretia macrophylla Wall.fruit,analyzesthe technical research path of comprehensive processing and utiliz
4、ation of fruits in the industrialization and development of Ehretia macrop-hylla Wall.in China,and points out that extracting high-quality pectin is the best way for large-scale resource utilization,in order to provideeffective theoretical guidance and reference for the industrial development of Ehr
5、etia macrophylla Wall.fruit.Key words:Ehretia macrophylla Wall;fruit;comprehensive utilization;resource utilization粗糠树(Ehretia macrophylla Wall.)别称破布子,又名野枇杷,系紫草科(Boraginaceae)厚壳属(Ehretia)落叶乔木或灌木,在我国西南、华南、华东、台湾、河南、陕西、甘肃南部和青海南部均有分布,主要生长在海拔1502300m的山坡疏林及土质肥沃的山脚阴湿处。日本、越南、不丹、尼泊尔也有分布 1。粗糠树是优良的环保防霾绿化树种和用材树
6、种,同时其叶子和果实可以做饲料、酿酒原料,果实和树皮可入药 2 ,果实含有丰富的果胶等多酚类物质和丰富的氨基酸、蛋白质、脂质、矿物质、Vc和VE等营养成分,还是优良的经济树种,具有极大地开发利用价值。近年来,随着国家退耕还林和国家储备林等项目和乡村振兴、长江黄河流域生态保护战略的大力实施,粗糠树适生区内不少地方的政府部门和群众纷纷把发展粗糠树种植作为造林绿化和经济林树种进行栽培,以期创造出巨大的经济、生态和社会效益。因此,粗糠树的种植和加工业方兴未收稿日期:2 0 2 3-0 1-2 7作者简介:刘耀玺(19 7 2-),男,河南平顶山人,硕士,副教授,从事林果资源化高效利用、发酵食品和保健食
7、品研究。艾,急需对其进行综合开发利用技术研究,加速形成产业化发展链条,充分发挥应有的多功能效益,更好地造福人类。1粗糠树果实资源开发利用现状在粗糠树适宜生长区域内的民间,尤其是湖南衡阳地区,人们常用鲜果或将果实晒干泡茶作为治疗咽喉炎以及咳嗽的一种食疗方法,效果十分明显。在中国中药资源志要中,有关粗糠树的枝、叶和果实等多个部位具有清热解毒,消食健胃的功效,可用于缓解小儿消化不良,食积腹胀等症状 1。近年来,随着人们对粗糠树在环保绿化、用材等方面的应用优势以及其枝、叶、果实的营养和保健功能认识的不断深入,产区政府和群众发展粗糠树种植的积极性异常高涨。粗糠树的果皮和果肉含量高达8 8.6 3%2 ,
8、富含多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质和果胶等多酚类保健成分,如果将这一资源加以开发利用,不174但可以变废为宝,生产出许多物美价廉的食品或药品,减少环境污染,促进粗糠树种植与加工产业的快速发展,而且还可以作为当地实施乡村振兴战略的重要产业项目来抓。目前,市场上已有粗糠果茶、果脯蜜饯和糕点等少量产品出现 3,但品质有待提高,还不能被大部分消费者所认可和接受。据不完全统计,随着国家退耕还林、国家储备林等项目和乡村振兴等国家战略的实施,当前我国粗糠树适宜生长的区域内集约种植面积已经达到3333.33hm2以上,并且有不少地方开始尝试开展果园化栽培,以方便管理,提高粗糠树果实的产量和品质,降低采
9、摘难度。因此,初步估计全国粗糠果实年产量可达10 万t以上,并且将以较快速度逐年增加,呕需进行产业化开发。但制约粗糠树产业化发展的一个重要“瓶颈”是粗糠树果实的综合加工利用技术落后,尤其是缺乏大规模快速加工处理果实的高值化利用技术。这主要是由于粗糠树果实中的种子较大;果肉中果胶等黏性物质较多,种子不易去除;果实成熟期在8 月上、中旬,气温高,采收后极易褐变腐烂变质,耐贮性差,加工性不好等综合因素影响造成的。因此,粗糠树果实目前利用率低,这不仅造成极大的资源浪费,没有发挥出粗糠树高附加值的特性,挫伤了种植企业和林农的积极性,而且也对主产区产生了一定的环境污染。因此,粗糠树果实的高值化和资源化开发
10、利用是促进其产业化开发和农民增收的重要途径,必须引起业内人士的高度重视。2粗糠树果实资源化开发利用技术研究趋势目前,对粗糠树果肉的加工利用主要是加工成果茶和果脯蜜饯等产品,产量极低,且品质和口感等有待提高。关于粗糠树果实有效成分和保健功能的研究也较少,陆建超 1 和何陵玲 4 分别探讨了不同的加工方式对粗糠树果实的抗氧化活性影响以及对粗糠树果实提取物中乙酸乙酯部位的分离纯化、抗氧化、抗细胞增殖及抗炎活性进行研究等,开启了粗糠树果实深加工技术研究之旅。类似的还有少量研究粗糠树叶及枝活性成分的相关文献 4。截止目前,尚没有粗糠树果实加工的成熟产品上市。因此,粗糠树果实的资源化利用研究几乎呈空白状态
11、。另外,从目前国内对果品的加工利用途径看:果汁、果酒的生产虽然前景广阔,但它们对原料的品种和质量要求较严,需要有适宜的果实加工品种做支撑;果酱、果干、果脯和果丹皮等多为高糖食品或含硫食品,受当前消费观念改变的影响,其消费量已明显下降;果品罐头的消费群体也有限,且受原料品质影响较大,虽然有一定的发展空间,但也很有限;果茶在加工过程中特产研究营养成分损失较大,且高品质的果茶加工成本较高。另外,以上几种方法均不能适应粗糠树果实原料来源集中、不耐储藏、易褐变霉烂的特点和资源化利用中大规模快速处理原料的要求 5。因此,未来粗糠树果实综合开发利用技术可以尝试从以下几个方面寻求突破。2.1粗糖糠树果汁的加工
12、虽然近些年果汁市场需求量有所下滑,但口感特色鲜明、具有保健功能的果汁依然深受消费者青睐。根据作者所在课题组在试验室通过将洗净的粗糠果实加水打浆,然后用4层细纱布过滤制取果汁的方法试验表明:粗糠树果汁保留了粗糠果原有的清香气味,口感尚可,无不良味道。如果按照果汁生产上的适度调味技术进行调味,可以生产出口感良好且具粗糠树果实营养和保健功能的果汁产品,将具有良好的市场前景。粗糠树果实中因果皮较厚、种子较多且果肉与种子黏结在一起、果胶含量极高等原因,使得汁液含量较少,生产上无法直接采用传统的压榨取汁工艺。建议采用先将粗糠树果实洗净后蒸制灭菌,进行护色处理,晾?后打碎成糊状,再加入果胶酶搅拌处理,直至果
13、胶大部分分解,再压榨过滤取汁 6 ;将制得的果汁澄清后加入柠檬酸、甜味剂等调味,然后灭菌、灌装,即得粗糠树果汁产品。也可将上述酶处理后压榨过滤制得的果汁直接接种乳酸菌或与西北农林科技大学食品科学与工程学院李志西教授研发的微生态发酵制剂进行发酵,制成口感更为柔和,风味更佳的发酵果汁饮料产品 7,8 。也可以将粗糠树果实与其他果蔬搭配制成混合发酵果汁饮料投放市场,一方面,可以改善风味,另一方面,可以使产品具有粗糠树果实的保健功能,必将会受到消费者的欢迎 9,10 。2.2粗糠树果茶的加工我国粗糠树适宜生长区域内的群众早就有将粗糠果鲜果或晒干后泡茶饮用的习惯,具有良好的润肺止咳、消炎利嗓等保健效果,
14、因此,粗糠树果茶容易被人接受,加上其保健价值被人熟知后,市场前景将十分广阔。粗糠树果茶的加工可以模仿三叶木通果茶的加工工艺加工普通原味果茶 11,即将粗糠树果实鲜果(不去种子)打碎成颗粒状,打碎过程中加入护色剂进行护色处理,然后在干燥机中控制好温度、时间等工艺参数进行干燥处理,干燥后采用真空包装或直接按一次投用量包装成袋泡茶,既方便冲泡,又可以延长货架期。这种加工方法的缺点是产品颜色深,营养损失大。建议改进质量的加工方法为:将鲜果护色打碎成颗粒后,直接真空干燥,然后制成袋泡茶 12 。这种方法的优点是产品质量好,营养损失小;缺点是加工成本高。或将鲜2023年第45卷第4期第4期果蒸制灭酶,再加
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 粗糠树 果实 资源 开发利用 技术研究 趋势 分析
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。