生猪定点屠宰检疫中病害猪肉的处理方法_张义.pdf
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1、2022年12月摘要:生猪屠宰检疫是猪肉制品进入市场的最后一个环节。做好检疫检查工作对保证猪肉质量,维护市场安全和消费者身心健康具有十分重要的意义。当前,生猪养殖领域各类传染病呈现出复杂化的态势。很多传染病呈现隐性感染,无外在临床症状,单纯依靠外在症状进行检查,往往难以确定病情。只有通过认真细致的解剖观察,根据脏器组织的病变情况才能分辨。笔者结合实际工作经验,探讨了生猪定点屠宰检疫过程中病害猪肉的判断方法,并介绍了相应的处置措施,希望对广大同行有所帮助。关键词:生猪定点屠宰检疫;病害猪肉;处理方法生猪定点屠宰检疫是生猪产品进入市场前的最后一个环节,是防控重大传染病、保证食品安全的关键措施。根据
2、屠宰检疫流程,可将其划分成屠宰前检疫和屠宰后检疫。屠宰前检疫就是根据患病猪的外在临床症状,对猪群运输过程中的情况进行全面的调查,判定是否来自疫区,是否经过了产地检疫。通过临床观察也能及时发现屠宰之后无法检验出来的问题,以及时发现处于潜伏期的患病动物。屠宰后检疫可以检查各个脏器器官的病变情况,发现屠宰前检疫症状不明显的疫病。若在屠宰检疫期间发现动物被传染病感染,可以根据疾病的种类以及感染的严重程度,对病害猪肉制品进行妥善有效的处理,避免带病动物制品在市场中销售,保证食品安全。1生猪定点屠宰检疫中病害猪肉的识别要点1.1根据放血刀口确定猪肉是否安全在对猪群进行屠宰过程中,如果发现放血处的刀口凹凸不
3、平或外翻,可以判定该头猪是健康的。如果放血处的伤口不向外翻出,则可以怀疑存在某些疾病感染。由于健康猪体腔当中有大量血液,各个脏器组织能够维持原有的工作状态,在对猪群进行放血处理之后,伤口由于血液的冲击作用向外翻出,并且能够观察到伤口表面粗糙不平,用手触摸质地较为坚硬。1.2观察胴体放血程度由于患病动物血液溶氧量显著下降,各个肌肉组织失去活性,血液的流动性相对较差,血液往往会淤积在肌肉组织当中,呈现深黑色,光泽感相对较差,血管当中也有很多紫红色或者紫黑色的血液。用手轻轻按压脂肪或者肌肉组织,会从中流出很多颜色不正常的血液。有条件的地区可以选择使用专用的检测试剂卡进行检测。对于患病较为严重的猪群或
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