云南紫薯产业及开发潜力_赵蓓蕾.pdf
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1、31202302产业发展云南紫薯产业及开发潜力*赵蓓蕾1,杨万林2*,王 颖2,徐宁生2,张 磊2,谢家华3,康桂辉3,梁文静3(1.云南省科普资源信息中心,云南 昆明 650021;2.云南省农业科学院经济作物研究所,云南 昆明 650205;3.建水县农业技术推广所,云南 建水 654300)云南已经发展成为全国第二大紫薯产区,并成为新兴的高原特色产业之一。文章介绍了紫薯的营养价值、药用保健功能和食用安全性,阐述了云南紫薯产业发展概况、研究进展、在乡村振兴中的带动作用,论述了云南紫薯产业开发利用潜力及方向,提出应该从色素加工、食品加工、功能产品开发3个方向推进高原紫薯的产业升级和提质增效。
2、以期为云南省紫薯的持续发展、合理利用和深度开发提供参考。富含花青素的甘薯块根肉色为紫色或紫黑色,被称为紫薯,在云贵高原被称为山芋、沙莜、苕等。因薯肉中的部分功能活性物质的种类和含量差异,肉色呈白色、黄色、橘红色、紫色等不同颜色。云南地处云贵高原核心区,独有的立体气候、土壤环境和独特的种植生产方式,使多数农产品具有更加丰富的营养特征和特点。紫薯不仅具备一般甘薯的营养价值,还具有其他甘薯所没有的保健功能,在食品、轻工、医药等领域中均有广泛应用。但因其薯肉紫色极深,常被与转基因的不当宣传联系在一起。因此,有必要对其营养价值、安全性,以及产业状况和开发利用潜力进行梳理,引导对紫薯的正确认识和合理利用,
3、促进红土高原紫薯产业的发展。一、紫薯的营养价值(一)营养组成紫薯是甘薯的一个品类,块根富含淀粉,主要营养组成与普通甘薯相似。紫薯新鲜块根中含有60%80%的水分、10%30%的淀粉、5%15%的糖分和少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、矿物质、灰分、丰富的维生素及大量的花青素等1。以干物质计,粗淀粉含量37%78%、粗蛋白含量2.2%12.2%、可溶性糖含量1.7%36.0%,每100 g鲜薯胡萝卜素含量最高达20.81 mg。除以上营养成分,紫薯还含有糖蛋白、脱氢表雄酮(DHEA)、多酚类化合物等多种活性成分。花青素是紫薯中最主要的特征成分和功能活性物质。随花青素含量的不同,薯肉呈现出
4、由浅紫至深紫、紫黑的颜色变化。紫薯中的花青素含量显著高于其他肉色的甘薯。(二)药用保健功能本草纲目记载,甘薯性味甘平、无毒,有健脾、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒、通乳汁、消疮肿之功效。首先,与普通食物多为酸性物质不同,紫薯是典型的高碱性食物,人体摄入后,能中和摄入其他食物所产生的酸性物质,适量食用可以调节体内酸碱平衡。其次,紫薯中多种矿质元素高于其他食物,可发挥多种养生和药理作用。钾、钙含量远高于香蕉等农产品,富含丰富的铁、锌、硒等微量元素。云贵高原的红壤土的铁含量较高,生产出的紫薯铁含量远高于其他地区。硒和铁是人体抗疲劳的基本要素,对抗衰老、补血具有良好的保健功能。紫薯中的活性硒是可以
5、被人体和动物直接吸收利用的主要硒源,能有效修复血清心肌,增强免疫力,预防胃癌、肝癌和其他疾病。紫薯膳食纤维高于主要谷物,食用后起到清理肠胃和改善消化道环境的作用。紫薯花青素是黄酮多酚类化合物的一种,不仅可清除体内自由基达到良好的抗氧化效果,还具有名言我年轻时注意到,我每做十件事有九件不成功,于是我就十倍地去努力干下去。萧伯纳*基金项目:创新引导与科技型企业培育计划(202204BP090004);云南省高层次人才培养支持计划(YNWE-QNBJ-2020-201);文山州院士专家工作站(2021)*通信作者32202302产业发展农事百科为保证幼苗有足够的生长空间和营养面积,应及时疏苗,使苗间
6、空气流通、日照充足。护肝、抗肿瘤、降血糖、抑制肥胖、预防和治疗心血管疾病、双向调节微生物等多种营养、药理及保健作用。可通过血脑屏障清除自由基,保护大脑组织,抵抗抗生素的毒副作用,被广泛的应用于制药、医疗、保健和食品中。除此之外,紫薯中还富含黏液蛋白、脱氢表雄酮(DHEA)等多种活性物质。日本科学家发现紫薯中含有丰富的黏液蛋白,对人体有着特殊的保护作用,能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾中结缔组织萎缩,提高机体的免疫能力。美国费城医学院的生物化学家阿塞唯兹教授从甘薯中分离出一种名为“脱氢表雄酮(DHEA)”的活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌。日本许多专家和机构也通
7、过不同的实验证实甘薯具有极高的抗癌效果,甘薯的防癌效果位于40余种防癌蔬菜的首位,是抗癌之王。(三)食用安全性目前我国尚无转基因甘薯种植生产和加工应用,因此在国内推广应用的紫薯均为非转基因品种。另外,甘薯还是环境友好的低碳作物,对水肥、农药的需求非常低,对环境的适应非常强,具有超高产、适应广、抗旱耐瘠薄的特性。国家甘薯产业技术体系对各地土壤重金属污染点位采集的1 411份资源进行检测后发现,只有极个别薯块样品对镉、铅、铝超标,对铅、铝、镉等重金属的富集能力和残留水平远远低于稻米、小麦、玉米等主要粮食作物,是环境友好、耐污染,较安全的农产品。此外,人类对紫薯长期食用的历史也证明,紫薯作为人类的主
8、要食物之一,具有很高的食用安全性,膳食风险极低。二、云南紫薯产业现状(一)发展概况紫薯喜光喜温不耐寒,耐阴耐旱耐瘠薄,非常适合云贵高原的气候环境生长,在云南山区有广泛的分布和大面积的种植。据国家甘薯产业技术体系2019年抽样调查数据分析,云南紫薯面积2.39万hm2,占全国紫薯总面积的12.89%,是全国第二大紫薯产区。已经形成了以滇南、滇东南为主的紫薯种植优势区,并逐渐向全省各地辐射;紫甘薯种植面积占全省的17.91%,占比高于国内主要甘薯产区,远远高于全国7.65%的占比。云南省是云贵红土高原的核心区域,具有高海拔、高温差、强光照、强紫外线和多种生态同时并存的独特环境,通过在此独特环境、土
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