背景音乐在餐饮空间环境营造...发挥——评《餐饮空间设计》_刘德亚.pdf
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1、 学术评论与快讯 书名:餐饮空间设计 作者:景蕾蕾 主编 ISBN:9787122415363 出版社:化学工业出版社 出版时间:2022-11 定价:¥49.80 背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用发挥 评餐饮空间设计 近年来,人们物质生活水平得到提升的同时,精神文化需求获得相应发展,对于餐饮空间环境提出了更高要求。餐饮空间是人们从事饮食活动的空间范围,良好的餐饮空间环境能够带给人物质和精神方面的双重享受。因此,营造良好餐饮空间环境至关重要。音乐和饮食自古就被结合起来,“钟鸣鼎食”即为饮食和音乐结合的体现,悠扬舒缓的音乐能够营造温馨舒适的餐饮空间环境,增进人们食欲。当前,餐厅经营非常重视通过
2、背景音乐营造餐饮空间环境,以打造特色餐饮空间,提升餐厅经营效益。基于此,文章对背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用发挥展开探讨。由景蕾蕾主编,化学工业出版社出版的餐饮空间设计一书,作为高职高专艺术设计类专业教材,以实际项目为例,将餐饮空间设计分为前奏设计、主体设计和升华设计三个阶段。在前奏设计阶段,该书概述了餐饮空间设计概念、功能、分类、趋势、原则和内容,以及外观设计等基础知识。在主体设计阶段,该书主要围绕餐饮空间的定位与设计程序、餐饮空间的设计规划等内容进行了介绍。在升华设计阶段,该书主要介绍了餐饮空间的主题规划设计、室内陈设设计及主题餐饮空间的整体软装实操流程等。此外,该书重视课程思政建设,
3、将中国传统思想“格物致知”理念传输给学生,以提升学生艺术文化修养,培养学生理想信念、价值取向;开展隐性思政教育,提升学生学习能动性和主动性,培养学生职业技能,落实立德树人根本任务。背景音乐作为音乐的一种形式,其主要目的是调节气氛,被广泛应用于餐饮等公共空间。配合背景音乐开展饮食活动能够为消费者带来良好饮食体验,影响消费者的消费行为,这是餐饮行业提高经营效益的重要手段之一。因此,餐厅经营者要利用背景音乐营造良好餐饮空间环境,切实发挥背景音乐的作用。一、背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用 第一,提升工作效率和服务水平。音乐随着人类精神文化生活需求的提升而产生,并在发展过程中产生了多种音乐风格,带给
4、人不同的情感体验,使人处于愉悦的精神状态,高效从事各种活动,取得良好成效。应用背景音乐营造餐饮空间环境,能够形成良好的工作氛围,促使餐饮服务人员以愉悦的心情应对工作,以和善的态度服务消费者,赢得消费者对餐饮空间环境的认可和对服务人员服务水平的认可。同时为发挥背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用,餐饮服务人员提升音乐文化水平,理解背景音乐的内涵,为有需求的消费者进行文化阐释,使消费者更好地就餐。总的来说,在餐饮空间中利用背景音乐营造环境,能够促使服务人员工作效率提升,为消费者提供更加优质的餐饮服务。第二,打造特色餐饮主题空间。得益于人们生活水平的提升,餐饮行业快速发展,餐饮市场竞争更加激烈。为在激
5、烈的市场竞争中获得优势,保持竞争力,餐厅经营者不仅要提升服务水平和饭餐质量,而且要重视餐饮空间环境营造,为消费者提供舒适安心的就餐环境,吸引消费者到店就餐,获取良好经济效益。背景音乐应用是餐饮空间环境营造的一种重要手段,能够为餐饮空间营造良好音乐氛围,为消费者提供精神服务,使消费者获得物质和精神双重享受。在此条件下,餐厅经营者可以利用背景音乐打造特色主题餐饮主题空间,以吸引消费者,提高经营效益。例如,音乐主题餐厅凭借各色音乐营造舒适餐饮空间环境,为消费者带来良好用餐体验,成为当前餐饮市场上较为有竞争力的餐饮主体之一。第三,满足消费者精神文化需求。随着物质水平的提升,人们的精神文化需求相应提升,
6、外出就餐不仅对菜品提出要求,而且更加重视餐饮空间环境。在餐饮空间环境营造中应用背景音乐,能够发挥音乐艺术的多元风格,根据餐饮空间和餐厅定位选择不同的音乐作品,使消费者身心愉悦,获得艺术熏陶,向往美好事物,增加对食物的期待。音乐作品种类众多,餐饮空间环境借用音乐艺术营造就餐氛围,能够为消费者带来不同心理感受和就餐体验,满足消费者精神文化需求。二、背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥作用的基本原则 第一,科学性原则。人的情感会受到音乐的影响,音乐的节奏、韵律、内涵都会触动人的情感,引起人的情感变化。音乐对人情感变化的影响已经得到心理学等学科的印证。因此,背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥作用要遵循科学性
7、原则,根据餐厅餐饮空间环境及其定位选取合适的音乐作品,确保背景音乐提升餐饮空间环境氛围的作用最大化发挥。为此,餐饮空间环境营造要科学地选择背景音乐,详细考察音乐曲目编排、风格定位、节奏变换等方面,选择合适的音乐播放设备,确保播放设备摆放位置、音量控制等遵循声音传播的科学原理。此外,餐厅经营者选择背景音乐时要注意音乐版权的获取,避免引起不必要的法律纠纷,影响餐厅经营。第二,适应性原则。餐饮空间环境营造应用背景音乐的主要目的是营造良好音乐艺术环境氛围,提升餐厅品味,借此吸引消费者获取经济利益。为实现这一目的,餐厅经营者要确保选择的背景音乐与餐饮空间环境相适应。具体来说,背景音乐的风格、内容及内涵要
8、与餐饮空间环境相协调和相匹配。其中相协调主要是指背景音乐要与餐饮空间环境的风格、主题一致,音乐的音调要与餐饮空间范围相适应,营造情景交融的艺术氛围,带给消费者良好的听觉和味觉享受;相匹配指的是背景音乐选择要考虑消费者的情感需求,据此选择符合消费者的年龄、阶层、爱好和音乐偏向的音乐,确保音乐传达的情感内容与消费者心理需求保持高度一致,使消费者产生愉悦感,以更为舒适的心情就餐。第三,多元化原则。音乐艺术历史悠久,发展至今已经形成多种风格,在中西方交流频繁的背景下呈现出多元化特征。餐饮空间利用背景音乐进行环境营造需要重视音乐的多元化特征,在确定合适主题和风格后,强调音乐作品和曲调的多样性,避免因固定
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