淀粉与非淀粉多糖复合可食用膜研究进展.pdf
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1、Oct.2023 CHINA FOOD SAFETY 157食品科技淀粉与非淀粉多糖复合可食用膜研究进展黎倩如,林春凤,蔡亦宜,熊子欣,徐文佳,于笛*(广州工商学院,广东佛山 528000)摘要:食用膜具备良好的机械性能、水溶性和透气性,能有效延长食品保鲜期,还具有抗氧化和抗菌性能,有助于保持食品的新鲜度和卫生安全。在预制菜、肉类、水果和糕点等食品的包装和保鲜中,复合膜发挥着重要作用。本文探讨了淀粉与非淀粉多糖可食用膜性能与应用的研究进展。关键词:可食膜;包装;保鲜Research Progress on Properties and Applications of Edible Film o
2、f Starch and Non-Starch PolysaccharidesLI Qianru,LIN Chunfeng,CAI Yiyi,XIONG Zixin,XU Wenjia,YU Di*(Guangzhou Institute of Business and Technology,Foshan 528000,China)Abstract:Edible film has good mechanical properties,water solubility,and breathability,which can effectively extend the shelf life of
3、 food.It also has antioxidant and antibacterial properties,helping to maintain the freshness and hygiene safety of food.Composite films play an important role in the packaging and preservation of pre made vegetables,meat,fruits,and pastries.This paper discusses the progress of research on the proper
4、ties and applications of starch and non-starch polysaccharide edible films.Keywords:edible film;packaging;preservation随着“双碳”战略倡导的绿色、环保、低碳生活方式的普及,人们对于食品安全问题越来越重视。食品包装是保障食品安全的一种重要手段,因此对食品包装膜材料的性能要求也逐步提高。食品包装材料主要有塑料、玻璃等,它们对食品品质的影响各有不同。为降低有害物质对人体健康和环境的负面影响,有必要提高包装材料的环保性和食品安全性。为此,科研工作者们对淀粉与非淀粉多糖材料制作复合可食用
5、膜进行了大量研究,证实了天然多糖可用于新鲜水果和蔬菜的包装材料,是合成化合物的重要替代品1。可食用膜是生物大分子通过分子间氢键、静电引力的相互作用形成稳定的乳状液,干燥后形成的一种具有阻隔性、选择透气性的网状结构薄膜2。可食用抗菌包装膜具有天然、无毒的良好特性3,目前已经成为绿色食品包装的热点之一,具有较大的研究价值和广泛的应用前景。1淀粉与非淀粉多糖复合膜1.1淀粉-壳聚糖类复合膜淀粉-壳聚糖类复合膜以淀粉与壳聚糖为主要材料制成。冀晓瑶4研究了壳聚糖-没食子酸改性山药淀粉膜制备工艺,结果表明改性淀粉膜壳聚糖为 0.6%时复合膜的保鲜效果最佳,利于猪肉的保鲜。裴诺5利用玉米淀粉、红薯淀粉分别与
6、壳聚糖进行复配制备复合膜,结果表明两种复合膜均有热稳定性,能有效抑制南美白对虾的腐败变质。通过添加不同添加剂对淀粉进行改性后制备的淀粉-壳聚糖类复合膜能有效抑制肉类和冷冻食品腐败变质,延长保质期。1.2淀粉-海藻酸钠类复合膜淀粉-海藻酸钠类复合膜以淀粉、海藻酸钠、基金项目:广州工商学院 2022 年度校级大学生创新创业训练计划项目(xj202313714108);教育部产学合作协同育人项目(220903880192744);广州工商学院2022年度校级科研项目(KYYB202225);广州工商学院横向课题(KYHX2022102)。作者简介:黎倩如(2003),女,广东阳江人,本科。研究方向:
7、食品质量与安全。通信作者:于笛(1993),女,黑龙江大庆人,硕士,讲师。研究方向:农产品加工。E-mail:。158 食品安全导刊 2023年10月(下)食品科技茶多酚为主要材料制成。梁杰等6利用海藻酸钠、玉米淀粉与茶多酚制备复合膜,结果表明茶多酚浓度为 1.25%时复合膜的综合性能较好,对冷冻鸡肉具备一定抗氧化和保鲜作用。周雨佳7利用籼米纳米淀粉与海藻酸钠进行复配,发现纳米淀粉含量为30%时可食性复合膜的水溶性、透光率最低,阻氧性最高,表明复合膜的机械性能、阻隔性能较好,可运用于肉类保鲜中。1.3淀粉-纤维素类复合膜淀粉-纤维素类复合膜是一种以淀粉和纤维素为主要成分制成的复合包装材料膜。张
8、茂栖8利用石榴皮纳米纤维素和玉米淀粉制备了多层膜结构可食膜,能减缓调理猪肉变质和异味产生,将保质期延长 3 d 以上。张静贤9以微晶纤维素/淀粉为材料,以甘油/柠檬酸钠为增塑剂制备了复合包装膜,结果显示复合膜的热封性能和阻隔性能均得到了提升。淀粉-纤维素类复合膜通过不同纤维素及改性淀粉的复配,有效增强了复合膜的力学性能、热封性能和阻隔性能。1.4淀粉-其他类复合膜目前,对淀粉-普鲁兰多糖复合膜的研究集中于利用淀粉纳米晶、改性淀粉和交联淀粉等不同淀粉种类与普鲁兰多糖、明胶等物质复配。熊熊10制备了大米淀粉纳米晶-普鲁兰多糖复合膜并应用于牛肉保鲜,发现具有良好的阻氧性能、机械性能和透光度,且性质稳
9、定,优化了水分阻隔性能。杨帆等11采用柠檬酸交联淀粉、明胶和普鲁兰多糖共混反应制备复合膜,发现当淀粉/明胶质量比为 3 2,普鲁兰多糖添加量为1 g时,复合膜的力学性能最佳,稳定性、刚度和柔性均得到增强。淀粉-普鲁兰多糖复合膜是通过普鲁兰多糖与不同种类淀粉复配,使普鲁兰多糖亲水性、水分阻隔性能和力学性能得到改善和提高,对微生物特别是李斯特菌具有一定抑制作用。对淀粉-魔芋葡甘聚糖及其衍生物复合膜的研究目前主要集中于对不同淀粉和改性淀粉、魔芋葡甘聚糖或植物动物胶进行复配。张阳等12以-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、羧甲基淀粉为成膜基材制备了可降解复合膜,使复合膜的机械性能、阻隔性能和溶解性得到提高,高温稳
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