超级保健品——金针菇.pdf
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1、饮食与健康超级保健品金针菇文李心平图片提供壹图炎热的天气让人没有食欲,对一日三餐也变得格外挑剔,清爽解腻低热量的菜肴很受欢迎,这时,金针菇以其味道鲜美、口感爽滑、低脂低卡的特点脱颖而出。金针菇基部相连,呈簇生状,菌柄细长,盖小质细,整齐均匀,肉质柔软有弹性,吃起来味鲜爽口。因其干品形似金针菜,故名金针菇。金针菇在中国、日本、俄罗斯、澳大利亚,和欧洲、北美洲等地均有分布,是世界第四大食用菌。中国早在公元8 0 0 年就将金针菇作为一种食药两用菌,开始人工栽培,元代农书记载颇详。如今,中国是世界第一大金针菇生产国,金针菇是我国蔬菜产业的重要组成部分,目前大部分采用工业化生产,主要集中在河北、河南、
2、江苏、甘肃、四川等地。超级保健品金针菇具有较高的营养价值和药用价值,被誉为“超级保健食品”。金针菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中含有1 8 种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸,且精氨酸和赖氨酸含量高于一般菇类,对促进儿童智力发育有重要作用,所以有人称它为“增智菇”金针菇的铁含量是菠菜的2 0 倍,适合缺铁人群食用。金针菇又是一种高钾低钠食品,特别适宜于高血压患者和中老年人食用。金针菇中丰富的膳食纤维不能被人体吸收,但是能够与胆固醇、胆酸结合,减少肝脏中胆酸的堆积,促进胆固醇代谢,干扰小肠对脂质的吸
3、收。膳食纤维还可促进肠胃蠕动、强化消化系统的功能。金针菇还含有很多对人体有益的功能性成分。从金针菇中分离出的具有抗癌活性的化合物,包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、笛体化合物、单枯、倍半、糖蛋白等。金针菇多糖是金针菇的主要活性成分,是由1 0 个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物,具有良好的免疫调节、抗肿瘤、保肝,及增强记忆、缓解疲劳等作用。金针菇中含多种功能性蛋白,如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗真菌活性。真菌免疫调节蛋白具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能,能够增强机体的免疫力,具有抗癌、抗过敏、抗342023.8中老手保健饮食与健康增殖、刺激免疫细胞产生多种细胞
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