DB3206∕T 1066-2024 烘焙食品诚信计量行为指南(南通市).pdf
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1、ICS17.020CCS A 503206南通市地方标准DB 3206/T 10662024烘焙食品诚信计量行为指南Guidelines of Integrity Measurement for the Baked food Industry2024-01-30 发布2024-01-30 实施南通市市场监督管理局发 布DB 3206/T 10662024I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南通市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:南通市崇川区
2、市场监督管理局、南通市标准化协会、南通市计量检定测试所、南通欧佩拉食品有限公司、南通卡炉食品有限公司、南通市餐饮业商会、南通市质量技术和标准化中心。本标准主要起草人:张飞、缪世敏、黄晓滨、刘蕴婧、朱慧、秦强、朱伟军、张小兵、丁雪、顾建华、姚国辉、孙琦。DB 3206/T 106620241烘焙食品诚信计量行为指南1范围本文件给出了烘焙食品诚信计量行为的按术语和定义、计量管理、计量器具配备及管理、商品量管理、诚信计量管理及持续改进。本文件适用于烘焙食品经营者的诚信计量行为管理,其他类食品的诚信计量行为管理可参考执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
3、其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718预包装食品标签通则QB/T 5358-2018冷冻烘焙食品JJF 1001通用计量术语及定义JJF 1070定量包装商品净含量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烘焙 baking在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。注:烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。来源:QB/T 5358-2018,定义3.43.2烘焙食品 baked food以粮食
4、、油、蛋等一种或多种为主要原料,加入适量的辅料,经过一系列的工艺手段烘焙而成的食品。3.3计量 metrology实现单位统一、量值准确可靠的活动。来源:JJF 10013.4诚信计量 trustworthy metrology基于诚实守信的计量行为。3.5预包装商品prepackaged products销售前预先用包装材料或包装容器将商品包装好,并有预先确定的量值(或者数量)的商品。DB 3206/T 106620242来源:JJF 10703.6定量包装商品products in prepackages with fixed content以销售为目的,在一定量限范围内具有统一的质量、体
5、积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。来源:JJF 10704计量管理4.1基本要求4.1.1依据规定取得经营所必要的执照、许可证等,并持续满足相应的经营条件。4.1.2遵循公正、公平、公开的原则,使用与经营范围相适应、经检定合格的计量器具,正确使用国家法定计量单位,自觉接受计量行政主管部门的计量监督。4.2管理责任人员4.2.1明确计量管理责任人,规模较大的连锁企业宜设立计量管理部门和计量负责人。4.2.2根据工作需要配备专(兼)职计量管理人员并明确相关人员的职责,人员至少包括计量器具的管理员;连锁店或规模较大的企业,宜设立计量巡查员。4.2.3计量管理人员宜是签定劳动合同的相对固
6、定的人员,其应接受计量知识培训,企业应保留人员培训考核等相关记录。4.3管理制度计量管理制度可包括但不限于以下内容:a)计量管理职责:明确计量管理责任部门、计量管理相关人员的职责、连锁店等应明确计量职责、分工和协调等管理要求,以及考核、奖惩等管理要求;b)计量器具管理制度:明确计量器具的配备、使用、检定/校准和维护的管理要求;c)计量单位使用制度:明确国家法定计量单位使用要求;d)定量包装商品进货验收制度:明确定量包装商品合格供方的资质要求和净含量计量验收要求;e)商品量管理制度:明确对自主包装的非定量预包装商品的称重计量、标签标识、包装等,明确定量包装商品的检查、抽查及结果处理;f)诚信计量
7、信用分类管理制度:明确计量信用信息的收集、分析、评价和分类管理等要求;g)诚信计量承诺制度:明确诚信计量责任、诚信计量自我承诺的内容及管理要求;h)计量投诉处理制度:明确计量投诉处理程序、计量失准赔付及违规惩戒等管理;i)诚信计量宣传与培训制度:明确诚信计量宣传、培训的方式、内容及考核管理要求;j)计量巡查制度:连锁店或规模较大的企业明确计量巡查频率、巡查内容以及结果处理等要求。5计量器具配备及管理5.1计量器具的配备5.1.1对称重商品按照零售商品称重计量监督管理办法配备满足经营需要的计量器具。DB 3206/T 1066202435.1.2配备称重计量器具的最小分度值应以最高零售商品单价为
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