天佑德青稞酒中酸酯总量的测定及比对分析.pdf
《天佑德青稞酒中酸酯总量的测定及比对分析.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《天佑德青稞酒中酸酯总量的测定及比对分析.pdf(4页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、文章编号:1002-8110(2023)04-0088-04第 50 卷 第 4 期2 0 2 3 年 7 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.4July,2023天佑德青稞酒中酸酯总量的测定及比对分析陶兰德,车富红,郭建慧,林有兰,王生库,孙海浪,冯声宝(青海互助天佑德青稞酒股份有限公司,青海互助810599)摘要:利用指示剂滴定法定量准确测定各种不同类型天佑德青稞酒中酸酯总量的含量。实验中首先以碱中和试样中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类完全皂化,最后以酸中和剩余的碱,通过计算碱的总消耗量计算出酸酯总量。实验中的老酒是指存放时间在五年以上的酒,新酒就是刚蒸馏出的酒。通
2、过对天佑德老酒与现生产新酒以及对同一品种系列不同档次的天佑德成品酒中酸酯总量的含量进行综合分析发现,老酒的酸酯总量普遍高于刚生产新酒的酸酯总量,高出 37.8%左右;对于成品酒中的酸酯总量来看,发现同一档次的天佑德成品酒酸酯总量基本趋于稳定,处于同一水平区间;不同档次的天佑德成品酒中酸酯总量是高端产品的酸酯总量最高,其含量在 35.5349.76 mmoL/L 之间,其次是中高端产品,其含量在 24.2834.31 mmoL/L 之间,中低端产品的酸酯总量最低,其含量在 20.4122.88 mmoL/L 之间。关键词:天佑德青稞酒;不同类型;酸酯总量中图分类号:TS262.3;TS207.3
3、文献标识码:BDetermination and Comparison Analysis of Total Esters in Barley WineTAO Lande,CHE Fuhong,GUO Jianhui,LIN Youlan,WANG Shengku,SUN Hailang,FENG Shengbao(Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Wine Co.,Ltd.,Huzhu 810599,Qinghai,China)Abstract:The total amount of esters in various types of barle
4、y wine was accurately determined by indicator titration.In the experiment,thebase first neutralized the free acid in the sample,and then a certain amount of base was added accurately,heating and reflux to make theester completely saponified,and finally the acid neutralized the remaining base,and the
5、 total amount of acid esters was calculated bycalculating the total consumption of the base.The old wine in this article refers to the wine stored for more than five years,and the new wineis just distilled wine.Through a comprehensive analysis of the total content of acid esters in the old wine and
6、the now produced new wine ofthe same variety and series,it is found that,The total amount of acid esters of old wine is generally higher than the total amount of acid estersof new wine,About 37.8%higher;For the total amount of esters in the finished wine,Found that the same grade of tianyoude finish
7、edacetate total amount is basically stable,In the same level range;The total amount of acid in different grades of finished wine is the highestamount of acid in high-end products,Its content is between 35.5349.76mmoL/L,Second,the middle-and high-end products,Its contentis between 24.2834.31mmoL/L,Th
8、e lowest total amount of low-end products of acid esters,Its content is in between the20.4122.88mmoL/L.Key words:Tianyoude barley wine,different categories,total esters天佑德青稞酒是以青藏高原特有的农作物青稞为制曲和酿酒原料,是中国白酒酿造中唯一采用“曲粮合一”工艺的传统白酒,独特的“曲粮合一”工艺赋予了天佑德青稞酒独特的风格特征1。天佑德青稞酒的酿酒原料是青稞,它主要种植和生长的产区集中在我国西藏、青海、甘肃的甘南等海拔高达约
9、2700 米以上的青藏高寒及无污染的西北地区。天佑德青稞酒生产过程采用“清蒸清烧四次清”独特的中国传统酿造发酵工艺、采用到了祁连山特有的花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒,以及采用“一清到底”的独特先进的工艺技术等;天佑德青稞酒的风格特征是“清亮透明、清雅纯正、醇甜柔和,自然协调,后味爽净、回味怡畅”。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气2。收稿日期:2022-10-13作者简介:陶兰德(1991-),女,青海省海东市互助县人,本科,助理工程师,三级品酒师,高级农产品检验工,2021 年毕业于青海大学,从事青稞酒酒体检测研究分析工作。88陶兰德,等:天佑德青稞酒中酸酯总量的测
10、定及比对分析第四期2023在目前的白酒理化检测分析方法中,仅用酒体中总酸、总酯两项指标的平均含量来确定白酒中的酸酯含量,不同等级的产品有不同的酸酯要求。白酒中的有机酸和酯是重要的呈香、呈味物质,有机酸和酯与醇在自然条件下会发生可逆的转化反应,这种反应在一定时间内,有利于产品质量风格趋于稳定,口感更加醇厚3。其中的酸酯总量能够反应白酒在储藏过程中品质的变化,也是白酒老熟过程的阶段性标志,同时是白酒检测中的关键指标4。2021 年 3 月11 日,国家标准化管理委员会发布“2021 年第 3 号中国国家标准公告”GB/T 10781.12021 白酒质量要求第一部分:浓香型白酒 国家标准正式发布5
11、,在这个新的修订版本表述中,阐述了酸酯总量的定义以及明确了酸酯总量的定量指标范围和它的检测方法,酸酯总量的定义是单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。在白酒产品中,酸酯总量可以间接反应其内在产品的质量水平;按照国内独创的检测试验方法,分别检测分析了青稞老酒和现生产的新酒以及不同档次成品酒体中的酸酯总量,方便和帮助了消费者快速正确的了解天佑德青稞产品中酸酯总量的含量。但是在白酒选择上,不能单纯以酸酯总量来评判其质量,酸酯的平衡才是塑造白酒整体风格和口味的关键6,但白酒酒体在常温状态下需要经过自然老熟、长期贮存的情况下,通过长时间的陈酿沉淀,才能达到一定的酸酯平衡,形成独特的天佑德青稞酒质量风格和口感
12、。本次的实验方法是以酚酞为指示剂,采用浓度为 0.1 mol/L 的氢氧化钠标准滴定溶液进行中和滴定,再准确加入一定量的氢氧化钠,加热回流使酯类完全皂化,中和剩余的碱,同时做空白试验。通过记录样品中总酸消耗的氢氧化钠标准溶液的体积、空白试验样品消耗硫酸标准溶液的体积和样品消耗硫酸标准溶液的体积计算白酒中酸酯总量的含量7。本方法主要的操作特点是步骤较为简单、成本比较低、重复性较好。1实验部分1.1实验对象天佑德老酒的取样:对储存三年以上的酒体,按照上、中、下三个取样点,取 7 个不锈钢罐中不同酒度的天佑德青稞老酒的酒样,测定结果为同一酒罐的上、中、下三个取样点测定结果的平均值。天佑德新酒的取样:
13、取为期 7 天的 7 个不同班级当天现生产的新酒,测定结果为 7 天测定结果的平均值。天佑德成品酒的取样,同一批次,不同生产日期的高档酒、中高档酒、中低档酒各 7 个酒样,测定结果为 7 个酒样测定结果的平均值。1.2仪器设备1.2.1全玻璃蒸馏器:天玻 500mL。1.2.2酸式自动滴定管:天玻 50mL。1.2.3碱式滴定管:天玻 25mL。1.2.4电热恒温水浴锅:科伟 HH-S6A。1.2.5锥形瓶:250mL。1.2.6单标线移液管:50mL。1.3试剂配制1.3.1酚酞指示剂(10g/L)称取 1 g 酚酞,溶于 95%乙醇中,定容至 100 mL。1.3.2氢氧化钠标准滴定溶液C
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 天佑 青稞酒 中酸酯 总量 测定 分析
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。