吉选实业:打造智慧中央厨房产业基地.pdf
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1、52SPECIAL REPORT专题随着我国的中央厨房加快发展,市场竞争环境也在发生变化,中央厨房的经营不再局限于餐饮,市场参与者日趋多样化,来自餐饮、零售、互联网等行业不同背景的各方纷纷涉足中央厨房领域。为拓展业务、创新经营,实体零售企业成为投资建设的重要力量之一,并依托自身强大的供应链体系,探索出“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。作为多业态零售品牌企业,四川吉选实业集团有限公司(简称“吉选实业”)同样将目光投向中央厨房,并在四川省成都市青白江区建成智慧中央厨房产业基地,项目涵盖中央厨房加工、生鲜产品加工、农产品流通加工、多温层仓储、城市配送、多式联运、综合服务及配套商业等设施。目
2、前项目一期已投入使用,二期正在建设中。围绕项目的建设背景、规划要点和效益等等,吉选实业董事长何宗义先生、副总经理张放先生为我们进行了介绍。一、项目概况与背景吉选实业成立于1999年,集贸易、金融、零售、电子商务、地产、供应链、仓储物流于一体,旗下包括城市商业综合体、百货连锁、超市连锁、便利店等多业态商业零售连锁。投建中央厨房项目背后,吉选实业主要基于内外部多重因素考虑。如面对电商兴起、消费升级等新趋势变化,实体零售企业需构建线上线下融合的新格局,实现多业态跨界协同,重构供应链体系。此外,中式餐饮产业化是餐饮行业发展的必由之路,可实现统一采购品控、加工生产、物流配送和全程冷链保障的中央厨房成为投
3、资热点。而国家和地方层面对冷链的关注度及政策支持度也在不断上升,为中央厨房和冷链发展提供了良好环境。因项目投资大、建设周期长、专业性强,各环节需紧密衔接,所以吉选实业选择与北京启达乔泰咨询有限公司合作,由其提供项目全过程咨询服务,从而保证项目规划建设平稳推进。经过实际调研和反复探讨,项目定位为集中央厨房、农产品加工、生鲜食品加工、城市配送、冷链物流、区域物流为一体的综合性多功能的中央厨房产业基地。项目选址在成都国际铁路港内,吉选实业:打造智慧中央厨房产业基地文/本刊记者 林振强“作为多业态零售品牌企业,四川吉选实业集团有限公司注重夯实供应链基础,投资建设集中央厨房、农产品加工、生鲜食品加工、城
4、市配送、冷链物流、区域物流为一体的综合性多功能的智慧化中央厨房产业基地,在业内极具代表性。作为多业态零售品牌企业,吉选实业积极开展中央厨房项目建设2023/物流技术与应用.冷链增刊交通和运输条件便利。目前已建成的青白江智慧冷链央厨产业基地总投资5.3亿元,占地140亩,总计容面积为15万平方米,其中中央厨房计容面积为8万平方米,冷链仓储面积为4.5万平方米,后勤保障面积为2.5万平方米,可以为成都市及周边地区提供一个高标准的低温食品配送中心,为食品安全和食材供应提供保障。在前期项目成功运营的基础上,吉选实业还正在规划建设四川宜选供应链及总部基地项目,规划建设有多温层低温仓储、常温配套仓储、冷链
5、产品及农产品生产加工和流通加工、配送运输及综合服务等设施,建成后将成为成都地区典型的第三方综合性现代冷链物流基地之一。二、央厨专业化设计中央厨房产业基地的建设,能最大程度地为吉选实业旗下商超提供保障,使四川地区内的常低温类商品、农产品、生鲜食材、央厨产品等全部商品实现品质统一、货源统一、全程可追溯可管控,实现以吉选超市零售业态为标准的商品可进行统一采购、集中仓储、共同配送。并且,以吉选实业的基本物流及加工功能需求为基础,可进一步拓展第三方冷链及共享央厨业务。为实现基地内各项功能的集约化、专业化进行,使仓储等资源集中利用,保证入驻基地的各类企业有序运营,基地在功能分区划分方面尽量保证各功能区的相
6、对独立。中央厨房区是项目的重点核心部分,在该功能区内完成冷链盒饭、净菜等温控加工类产品的生产。央厨加工区根据生产流程区分前加工处理区、热厨加工区、冷却及内包装区、外包装及物流功能区,并依据卫生等级区分为清洁区、准清洁区和一般作业区。在给排水、用电、消防等方面,中央厨房区也需进行针对性设计。例如,央厨食品加工区为主要耗水源,用水主要来自生产加工用水(如净菜清洗用水、主食添加用水、腌卤蒸煮用水等等)、物流器具清洗用水、生产设备清洗用水、人员清洁用水等等。厂区规划有专业污水处理系统,生鲜加工及中央厨房加工区产生的清洗污水为中、轻度污水,需经专业污水系统处理后才可排入市政污水管线。因基地有大量冷库及制
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