电子鼻技术结合化学计量学快速鉴别掺假茶籽油.pdf
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1、基金项目:湖南省重点研发项目(编号:);贵州省科技计划项目(编号:黔科合支撑 号);贵州省科学技术基金重点项目(编号:黔科合基础 )作者简介:管照奕珠,女,长沙理工大学在读硕士研究生。通信作者:方芳(),男,长沙理工大学副教授,博士。:收稿日期:改回日期:犇 犗 犐:犼 狊 狆 犼 狓 文章编号 ()电子鼻技术结合化学计量学快速鉴别掺假茶籽油 管照奕珠犌 犝 犃犖 犣犎犃 犗犢 犻 狕 犺 狌方芳犉 犃犖犌犉 犪 狀 犵王耀耀犠犃犖犌犢 犪 狅 狔 犪 狅田孜敬犜 犐 犃犖犣 犻 犼 犻 狀 犵杨建安犢 犃犖犌犑 犻 犪 狀 犪 狀王建辉犠犃犖犌犑 犻 犪 狀 犺 狌 犻(长沙理工大学食品与生
2、物工程学院,湖南 长沙 ;贵州省化工研究院,贵州 贵阳 )(犛 犮 犺 狅 狅 犾 狅 犳犉 狅 狅 犱犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲犪 狀 犱犅 犻 狅 犲 狀 犵 犻 狀 犲 犲 狉 犻 狀 犵,犆 犺 犪 狀 犵 狊 犺 犪犝 狀 犻 狏 犲 狉 狊 犻 狋 狔狅 犳犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲犪 狀 犱犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,犆 犺 犪 狀 犵 狊 犺 犪,犎 狌 狀 犪 狀 ,犆 犺 犻 狀 犪;犌 狌 犻 狕 犺 狅 狌犚 犲 狊 犲 犪 狉 犮 犺犐 狀 狊 狋 犻 狋 狌 狋 犲 狅 犳犆 犺 犲 犿 犻 犮 犪 犾犈 狀 犵 犻 狀 犲 犲 狉 犻 狀 犵,犌 狌
3、犻 狔 犪 狀 犵,犌 狌 犻 狕 犺 狅 狌 ,犆 犺 犻 狀 犪)摘要:目的:建立茶籽油掺假的快速定性和定量检测方法。方法:采用电子鼻技术结合化学计量学,基于单因素方差分析筛选差异变量,通过主成分分析()和判别分析()建立茶籽油掺假类型鉴别的定性模型;通过正交偏最小二乘法()建立了茶籽油掺假类型和掺假度鉴别 的 定 量 模 型。结 果:模 型 的犚均 高 达 ,均低于 ,均低于,具有较高性能指标。通过外部验证,模型对不同掺假类型的茶油样品定性识别率高达 ,模型具有良好的准确性。结论:电子鼻技术结合化学计量学能够实现茶籽油掺假的快速、无损鉴定。关键词:茶籽油;掺假;电子鼻;主成分分析;判别分
4、析;正交偏最小二乘法犃 犫 狊 狋 狉 犪 犮 狋:犗 犫 犼 犲 犮 狋 犻 狏 犲:犕 犲 狋 犺 狅 犱 狊:()()()犚 犲 狊 狌 犾 狋 狊:犚 ,犆 狅 狀 犮 犾 狌 狊 犻 狅 狀:犓 犲 狔 狑 狅 狉 犱 狊:;茶籽油是从山茶科山茶属植物的成熟种子中提取的纯天然绿色高级食用油,是中国的特色健康食用油。因其脂肪酸含量与橄榄油相似,被誉为“东方橄榄油”,其生理功能和独特的口味广受消费者喜爱。目前,市面上销售的茶籽油主要以纯茶籽油为主,但是存在以低价豆油或菜籽油等掺假茶籽油行为,严重损害了消费者的合法权益和茶籽油的市场规范。因此,快速便捷地实现茶籽油的掺假检测是一项十分迫切的
5、工作。目前,茶籽油的掺假主要是根据茶籽油的感官性质、酸价等理化指标进行检测分析;也可以通过高效液相色谱、气相色谱等仪器对茶籽油的脂肪酸含量与比例、挥发性香气成分等特征物质进行定性定量分析。这些方法需要专业的从业人员,不仅费时费力,还会造成环境污染、样品损坏等问题。电子鼻技术通过物质的挥发性成分信息,结合化学计量学技术可以快速、便捷实现不同物质的掺假与品质检测。等利用电子鼻数据定量检 第 卷第期 总第 期 年月测猪肉掺假牛肉,所提出的 框架可作为定量检测肉类掺假的有效工具。刘晓华等研究表明,超快速电子鼻技术可以将不同漂洗处理的鱼肉样品中的挥发性气味物质很好地分离开,漂洗能够有效地达到脱腥的效果,
6、且调配液漂洗的效果更佳。等通过采用电子鼻、电子舌和化学计量学相结合的方法,建立了新会陈皮不同栽培品种的快速鉴别策略,可作为市场上识别食品造假的工具。研究拟以不同掺假类型和不同掺假度的茶籽油为研究对象,对不同茶籽油的顶空气体进行电子鼻分析并结合化学计量学,建立茶籽油的快速无损掺伪鉴别方法,以期为茶籽油的现场识别与鉴定提供依据。材料和方法材料和试剂小果油茶籽:采摘自湖南长沙;伊泰低芥酸菜籽油()、金龙鱼精炼一级大豆油():市售;热榨山茶油():实验室自制。主要仪器超声清洗机:型,昆山美美超声仪器有限公司;万能 粉 碎 机:型,天 津 市 泰 斯 特 仪 器 有 限公司;台式高速冷冻离心机:型,湘仪
7、离心机仪器有限公司;电热鼓风干燥箱:型,天津市泰斯特仪器有限公司;电子鼻气体指纹分析仪:型,德国 公司;全自动 螺 旋 榨 油 机:型,德 国 贝 尔 斯 顿公司。试验方法热榨茶油提取工艺流程小果油茶籽后熟脱蒲晾晒干油茶籽烘烤(,)冷却粉碎压榨收集油样过滤茶油样品不同掺假类型的茶油样品制备将低芥酸菜籽油、大豆油按犿低芥酸菜籽油犿大豆油为混合,调配出一种脂肪酸比例与茶籽油尽可能相似的二元混合油(),将低芥酸菜籽油、大豆油、二元混合油按照低(,)、中(,)、高(,)掺假比例与实验室自制茶籽油混合,每种掺假度配制个掺假样品,共 个掺假样品,离心震荡,备用。电子鼻风味识别根据 等的方法并修改。分别量取
8、 茶籽油样品于 顶空瓶中,加热 ,达到顶空平衡后,进行样品检测。测定条件:仪器预热 ,用清洁空气清洗电子鼻传感器系统,至传感器信号归一化。样品采集时间,传感器清洗时间 ,调零 时 间,进 样 准 备 时 间,进 样 流 量 。每个样品重复测定次,取电子鼻信号平稳状态()数据的平均值进行分析,型电子鼻各传感器的性能描述见表。表 型电子鼻各传感器的性能描述 传感器名称性能描述 芳香成分 灵敏度大,对氮氧化合物灵敏 氨水,对芳香成分灵敏 主要对氢气有选择性 烷烃芳香成分 对甲烷灵敏 对硫化物灵敏 对乙醇灵敏 芳香成分,对有机硫化物灵敏 对烷烃灵敏多元统计分析采 用 (,瑞 典)、软件对电子鼻数据进行
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