DB43∕T 2636-2023 即食鱼豆腐加工技术规程(湖南省).pdf
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1、 ICS 67.120.30 CCS X20 43 湖南省地方标准 DB 43/T 26362023 即食鱼豆腐加工技术规程 Technical code practice for processing of instant fish tofu 2023-06-08 发布 2023-09-08 实施 湖南省市场监督管理局 发 布 DB 43/T 26362023 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原材料要求.1 5 加工企业要求.2 6 加工技术要求.2 DB 43/T 26362023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化
2、工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:湖南省产商品质量检验研究院、盐津铺子食品股份有限公司、金磨坊食品股份有限公司、湖南省农业科学院、中大智能科技股份有限公司、长沙市食品药品检验所、岳阳市检验检测中心、中国检验认证集团湖南有限公司。本文件主要起草人:徐文泱 唐小兰 谭益升 吴高峰 李凯龙 钟菲菲 杨滔 孙军华 梁锋 向俊 刘赛 方宣启 刘漾伦 朱礼 张建辉 戴赛飞 段长生。DB 43/T 26362023 1 即食鱼豆腐加工技术规程 1 范围 本标准规
3、定了即食鱼豆腐加工技术的术语和定义、基本要求、加工技术要求。本标准适用于即食鱼豆腐的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 食品安全国家标准 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 20941 食品安全国
4、家标准 水产制品生产卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 36187 冷冻鱼糜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。即食鱼豆腐 以冷冻鱼糜为主要原料,添加大豆蛋白等辅料经解冻、调配、斩拌、成型、油炸、卤制调味、包装和杀菌加工而成的开袋即食类食品。4 原材料要求 原料 4.1.1 冷冻鱼糜 应符合GB/T 36187的规定。原料(冷冻鱼糜)要求在库存温度-18下保存。4.1.2 大豆分离蛋白 应符合GB 20371的规定。4.1.3 食用盐 DB 43/T 26362023 2 应符合GB 2721的规定。4.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.
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