DB5305∕T 88-2022 保山大叶种白茶加工技术规程(保山市).pdf
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1、ICS 65.140CCS B 05DB5305保山市地方标准DB5305/T 882022保山大叶种白茶加工技术规程2022-12-01 发布2023-01-01 实施保山市市场监督管理局发 布DB5305/882022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1 部分:标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由施甸县农业农村局提出。本文件由保山市农业农村局归口。本文件主要起草单位:施甸县农业技术推广中心、保山市农业技术推广中心、昌宁县茶叶技术推广站、腾冲市农业技术推广中心、施甸县旭香茶叶有限责任公司、云南廷渊茶业有限公司、云南腾冲清凉山茶厂有限公司、腾冲市高黎贡山生态
2、茶业有限责任公司。本文件主要起草人:杨国育、苏炳启、王洪斌、杨兆春、蒋新能、何茂选、蒋炳会、杨 梅、周新孝、赵彬娣、董宝朝、魏永田、陈晓明、成雅容、彭丽娜、杨佳豪、张建廷、李友芬、陈亚忠。DB5305/8820221保山大叶种白茶加工技术规程1范 围本文件规定了保山大叶种白茶的术语和定义,类型和实物标准样,加工过程卫生要求,加工工艺流程,感官品质特征,理化、卫生指标,加工技术要求,产品的标志、标签、包装、运输和贮存要求。本文件适用于保山大叶种白茶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期
3、的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 22291 白茶GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 32743 白茶加工技术规范GB/T 31751 紧压白茶GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1242 紧压白茶加工技术规范NY/T 5018 茶叶生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1保山大叶种白茶以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的白茶(以下简称“保山白茶”)。3.
4、2白毫银针以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上单芽和百分之十以下初展一芽一叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的特级白茶产品。3.3DB5305/8820222白牡丹以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上一芽一叶和百分之十以下一芽二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的一级白茶产品。3.4贡眉以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分之九十以上一芽二叶和百分之十以下一芽三叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的二级白茶产品。3.5寿眉以保山市行政区域范围内的云南大叶种茶树的百分
5、之七十以上一芽二叶、一芽三叶和百分之三十以下同等嫩度的对夹叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的三级白茶产品。3.6萎调是指在适宜的温湿度环境条件下,把采摘的鲜叶用竹匾、帘等用具及时、均匀摊放,使鲜叶水分挥发、内含营养成分转化的工艺过程。可分为:日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋三种。3.7干燥是直接利用太阳光照射或采用茶叶烘干设备对萎凋后的茶叶进行晒(烘)干的过程。4类型和实物标准样4.1类 型4.1.1保山白茶按照外观形态分为:保山白茶散茶和保山白茶紧压茶两种。4.1.2保山白茶散茶,根据加工原料不同分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品,等级依次对应特级、一
6、级、二级、三级。4.1.3保山白茶紧压茶以保山白茶散茶为原料,按照散茶级别压制成各种形状,依次对应特级、一级、二级、三级。4.2实物标准样根据保山白茶品质要求,制作实物标准样,每年更换一次,实物标准样为每种产品品质的最低界限,实物标准样应经评审通过后使用。5加工过程卫生要求保山白茶加工过程卫生要求应符合GB/T 32743和GH/T 1242标准规定。6加工工艺流程DB5305/88202236.1散茶初制工艺流程自然萎凋加工工艺流程:鲜叶自然萎凋干燥毛茶。加温萎凋加工工艺流程:鲜叶加温萎凋干燥毛茶。复式萎凋加工工艺流程:鲜叶自然萎凋加温萎凋干燥毛茶。6.2散茶精制工艺流程毛茶拣剔拼配复烘包装
7、成品茶。6.3紧压茶工艺流程散茶称量蒸压定型干燥成品包装。7感官品质特征7.1白茶散茶保山白茶散茶(当年茶)的感官品质特征应符合表1 规定表1保山白茶散茶的感官品质特征类 型项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底白毫银针芽头肥壮、茸毛厚匀齐匀净银灰色、富有光泽鲜纯、有毫香清鲜、爽口浅杏黄、清澈、明亮芽肥壮、软嫩、明亮白牡丹形如枯萎花朵、叶芽壮、显毫心匀整匀净灰绿色、有光泽鲜纯、花香显露清淡、甜和橙黄、清澈、明亮叶芽肥壮、软嫩、明亮贡 眉叶芽壮、有毫心、叶态自然舒展较匀整较匀净灰绿稍黄、稍有红色或褐色鲜纯、有花果香稍清甜橙黄、明亮有芽尖、叶张软、亮、稍有红叶或褐叶寿 眉芽瘦长、叶态自然舒展
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