Q∕HRSL 0001S-2015 烧烤肉类制品.pdf
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1、c仄0E=1备 案 号: 4广东Q/RSL安全企业标准口 口烧烤肉类制品Q/IIRSL 00o 1s 20152015。1o -15实施投目 2015o 9 15发布 9瑟乏JJ广 州 市 华 睿限 艮公 司 发布Q/l l RSL O00Is 2015 4目 刂亠曰本标准按GB/TI.1-2o 09标准化工作导则 第1部分;标准的结构和编写规定编写。本标准由广州市华奋烧腊制品有限公司提出。本标准由广州市聆键商务服务有限公司、广州市华奋烧腊制品有限公司起草。本标准主要起草人:宋海琪、刘荣根。本标准于2015年9月15日首次发布。 r: QI1RSL O001s -2015烧烤肉 类 制品1 范
2、 围本标准规定了烧烤肉类制品的产品分类、 技术要求、 生产过程中的卫生要求、 试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻t (鸦、鸭、鹅)奋(猪、午、羊)肉为原料,经预处理后加入辅料食用盐、自砂糖、酿造怪油、味精、5一呈味核苷酸二钠、卜异抗坏血酸纳、食品用香精经腌制、烧烤、真空包装而成的热肉制品。2 规范性 引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB 317 自砂糖CB 2707 碎(冻)畜肉卫生标准GB z 72
3、0 味柑卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂便用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药圾大残留限且GB众789.l 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总效测定GB/T4789,3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4784 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 全黄色们萄球菌检验GB 0789.30 食品安全国家标准.食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T众7
4、89,36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌0157:H7/衄检验GB 5009,3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的品定CB/T5009.26 食品中N-亚潴胺类的测定GB/T5009.27 食品中苯并(a )芘的测定CB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝馥盐及硝酸盐的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准
5、 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂I)异抗坏血酸纳GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法GB 13104 食品安全国家标准 食捎GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品口上p 丶. . 口li 一 一3 产品分类按根据其原料的不同,分为下列:31 禽肉烧烤肉:以禽肉(鸡、鸭、| 略)为主要原料加入辅料食用盐、自砂糖、酿造移油、味棺、5-呈味核苷酸二钠、D一异抗坏血馥纳、食品用香村经肫制、烧烤、真空包装而成的熟肉制品。3.2 畜肉烧烤肉:以畜肉(猪、牛、羊)为主要原料加入辅料食用盐、自砂糖、酿造
6、酱油、味精、5一 呈味核苷酸二钠、D一异抗坏血酸纳、食品用香柑经腌制、烧烤、真空包装而成的辨肉制品。GB 18186 馥造酱油GB 19303 热肉制品企业生产卫生规范GB 280s O 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香柑QB/T2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF l O70 定量包装商品净含且计工检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2o o 5)第75号 定宝包装商品计量监接管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定4 技术要求4.1 原辅料要求411 原料鲜(冻畜肉类必须符合 GB 27o 7有关规
7、定。4.1.2 原料鲜、(冻禽产品必须符合GB 16869有关规定。413 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.5 自砂糖符合GB 317和CB 13104的规定。4,16 味精应符合 GB 2720的规定。4.1.7 5一呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.8 D一异抗坏血酸纳应符合 GB 8273的规定。41,9 食品用香精应符合 GB 3o 616的规定。4.1.10 以上原辅料应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求4,3 理化指标理化指标应符合表2的要求。 找上(口 项 目要 求色 泽有光色孚1白有 该
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