DB3301∕T 0331—2021 餐饮食品安全数字化管理规范(杭州市).pdf
《DB3301∕T 0331—2021 餐饮食品安全数字化管理规范(杭州市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB3301∕T 0331—2021 餐饮食品安全数字化管理规范(杭州市).pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS35.240.99CCSL70浙.:3301江省杭州市地方标准DB3301/T0331一2021餐饮食品安全数字化管理规范2021一03一30发布2021一04一30实施杭州市市场监督管理局发布.DB3301/T0331一2021目前言. H1范围. 32规范性引用文件. 33术语和定义. 34基本要求. 35系统平台建设. 46管理要求. 5参考文献. 9DB3301/T0331一2021士一口一Rl J本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由杭州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:杭州市临安区市场监督管理局、杭州
2、市标准化学会、杭州市标准化研究院、杭州裕全科技发展有限公司、杭州市临安区产品质量监测中心、杭州市余杭区市场监督管理局、杭州先维科技有限公司。本文件主要起草人:褚凯军、应文军、潘忠华、陈强、许燕、郑宏弟、梅俞檬、胡余康静、革成、夏菩、汪立明、孙建明、周佳、张晶、李南阳、俞淑婷、杨硕、周莎、孙卓、张晴。DB3301/T0331一2021餐饮食品安全数字化管理规范范围本文件规定了餐饮食品安全数字化管理的术语和定义、基本要求、信息系统建设、管理要求。本文件适用于餐饮食品安全的数字化管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应
3、的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求GB/T21061国家电子政务网络技术和运行管理规范GB/T21064电子政务系统总体设计要求餐饮食品安全操作规范GB/T22081信息技术安全技术信息安全管理实用规则GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮食品安全智慧共治信息系统应用物联网、云视频、云计算和,友数据等现代信息和通信技术,向监督管
4、理部门、餐饮单位、消费者提供方便、快捷、透明的餐饮食品安全管理洁息处理的系统,以下简称信息系统。3.2阳光厨房设置在餐饮单位内,使用可视玻璃隔断或视频直括等方式向少众展示食品制作加工过程,公示食品安全相关信息,接受公众监督的场所。3.3特定餐饮服务提供者学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮单位等餐饮服务提供者。4基本要求4.1监督管理部门应设置专门机构,配备专业管理人员负责信息系统的管理工作。DB3301/T0331一20214.2监督管理部门应加强餐饮企业的过程监管,及时公开监督检查和抽检结果,对严重失信的餐饮单位,依据中华人民共和国食品安
5、全法等法律法规实施行政处罚及信用惩戒,对外公开信息,接受社会监督。4.3监督管理部门应定期组织餐饮单位食品安全管理人员开展食品安全监督抽考。4.4餐饮单位应取得法律法规规定的相关资质。4.5餐饮单位宜建设阳光厨房,运行信息系统,接受监督管理部门的监督与检查。4.6特定餐饮服务提供者应配备经考核合格的专兼职食品安全管理人员,建立各项食品安全管理制度,并严格执行餐饮服务食品安全操作规范。4.7信息系统应对以下内容进行管理,从而形成管理闭环:一一食材溯源:对食材采购查验、清洗加工、切配烹饪过程直至分餐出售等全链条实施影像记录;一一人员健康:对人员每日晨检、消毒、穿着、操作等情况进行全天候管理;一一环
6、境卫生:通过物联网传感器,对环境温湿度以及仓储、消毒柜、紫外线消毒灯等工作情况进行实时在线监测。5信息系统建设5.1建设要求5.1.1信息系统建设应符合GB/T21061、GB/T21064的规定,业务框架见图1。业务柜架5.1.2信息系统软件应具有良好的实用性、先进性、兼容性、保密性及可扩展性,并做到界面友好、用语规范、操作简单、使用方便。5.1.320269信息系统网络安全应具备GB/T22239中第三级安全保护能力。信J息和网终女全应符合GB/T、GB/T20270、GB/T20271、GB/T22081的规定。应保证信息的存储安全,备份记录应至少保存3年,任何人不得随意复制、修改和删除
7、。应开发视频的应用功能,实现执法联动、人机互动、巡视搜索、定时定位等。应根据视频文件的数据容量大小,以及系统日志、索引和冗余量,保障用户能同时访问信息系456月月月.05.5.5统5.1.7应定期组织技术人员开展信息系统的维护和保养,确保信息系统的正常运行。应用DB3301/T0331一20215.2系统功5.2.1政府监管端提供给监督管理部门使用,实现分区分类分级监督管理。政府监管端的系统功能包括但不限于:一 一对餐饮单位类型、时间空间分布、从业人员等信息建档;一 一查看各餐饮单位食品安全信息公示、台账记录、阳光厨房、视频抓拍信息、物联监测结果、各项预警信息等;一一对食品安全管理人员实施食品
8、安全知识监督抽考;一一实施检查和在线制作文书,公示各类检查和监督抽检结果,发布红黑榜;一一在线联动餐饮单位,发布检查结果、复核整改结果和答复咨询等互通信息;一一在线联动部门和属地政府;一一查看、处置公众反馈信息;一一实施家宴聚餐备案、指导、统计;一一实施帐号管理;一一实施各项数据统计,分析食品安全隐患;一一公布相关法规和政策。5.2.2企业管理端提供给餐饮单位使用,实现各项经营主体责任的落实。企业管理端的系统功能包括但不限于:一一公示相关证照、人员健康、食材来源、培训考试等信息;一一记录食品安全管理台账、食品安全自查情况;一一自动预警证照过期和物联监测结果;一一查看阳光厨房、公众评价、各类检查
9、结果;一一反馈问题的整改结果;一一实施食品安全培训和考试;一一实施连锁企业或综合体、街区内部餐饮单位的线上管理。5.2.3社会监督端提供给公众使用,买现公伏对食品安全的查看和监督。社会监督端的系统功能包括但不限于:一一查阅证照资料、食品安全等饭和监督检查、抽检结果等食品安全公示信息;一一查看阳光厨房;一一对餐饮单位进行评价和实时举报;一一对家宴聚餐进行申报。6管理要求6.1政府监管端6.1.1账号管理6.1.1.1根据监督管理分区分类设置监管账号。6.1.1.2根据监督管理人员监管职责设置不同的层级权限或分类权限,可根据人员调动和监管职责等J清况进行相应的 区域分配或权限调整。6.1.2监督检
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB3301T 03312021 餐饮食品安全数字化管理规范杭州市 DB3301 0331 2021 餐饮 食品安全 数字化 管理 规范 杭州市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。