蜀海-餐饮供应链如何赋能食品零售化.pdf
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1、2024年4月新型供应链如何赋能零售企业新型供应链如何赋能零售企业中物联食材供应链分会经不完全统计测算,2017年-2022年我国食材消费市场规模稳步增长。2022年我国食材消费市场规模达155013.4亿人民币,同比增长2.69%。万亿级中国食材消费市场稳步增长、大有可为万亿级中国食材消费市场稳步增长、大有可为食材加工市场规模突破10.710.7万亿万亿,食材加工企业供给53221家,包括冷加工食材和热加工食材。食材零售市场规模约10.910.9万亿元万亿元,同比增长4%,包含餐饮食材、果蔬超市、商超、电商零售、摊贩。其中,餐饮食材市场规模4.254.25万亿元万亿元,占食材零售整体的约40
2、%。130743.2130743.2133983.4133983.4146841.3146841.3142563.8142563.8150949.1150949.1155013.4155013.42017201720182018201920192020202020212021202220222017-20222017-2022食材消费市场规模(亿元)食材消费市场规模(亿元)中国食材供应链产业链两头散、中间乱、集中度低中国食材供应链产业链两头散、中间乱、集中度低中国食材供应链产业链条特点:1)上游产地规模小,分布散,规范化程度低;2)食材流程环节多,模式主体多,衔接力不足;3)下游中小客户占比高
3、,连锁化不足。产业链呈现出两头散、中间乱的局面,食材供应链集中度不高。农产品种养殖产品种养殖1.41.4亿户亿户农户/大户企业生产基地其他生产组织食材供应商食材供应商1010万家万家米面抗油肉禽蛋奶果蔬水产速冻食品等农业合作社农业合作社248248家家产地批发市场产地批发市场16001600家家农批市场农批市场10001000家家B2B电商平台食材供应链服务商零售商超餐饮企业个体商贩600万家销地批发市场销地批发市场40004000家家食材供应链服务商食材供应链服务商电商平台电商平台200200家家中央厨房中央厨房前置仓前置仓机关机关/院校食堂院校食堂2-32-3万家万家连锁餐饮零售商超165
4、万家消费者贸易商贸易商加工、包装加工、经销、批发深加工深加工膳食加工、包装、储运储运储运食材供应链分级转运储运加工、包装、储运美国食材供应链产业链整合能力强、集中度高美国食材供应链产业链整合能力强、集中度高大型超市大型超市农场主农场主消费者消费者产地批发市场产地批发市场(集中)(集中)销地批发市场销地批发市场(分散)(分散)终端场景终端场景配送中心配送中心露天市场农民市集食材供应链世界上最大的油籽、玉米和小麦加工企业之一,在全球设有工厂368家,总营业额为186亿美元。一家全球性的贸易、加工和销售公司,经营范围涵盖农产品、食品、金融和工业产品及服务。北美最大的食品销售企业,为356,000家餐
5、厅、饭店、医院和学校提供餐食,涵盖鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。美国食材供应链产业链特点:1)上游农业专业化、集中化、规模化程度较高,单个农场规模大,加上技术先进农业生产主要依赖于机械化与自动化,生产效率高;2)下游连锁餐饮较多,偏向规模化,所以在菜品上偏向标准化;3)在流通端,头部企业规模大,一体化供应链集中度高,冷链占比极高。中国食材供应链当下发展挑战与机遇中国食材供应链当下发展挑战与机遇问题问题机遇机遇种源危机种源危机生产端较为分散,品质难保障流通环节流通环节环节多、价格不透明、渠道加价链条长链条长冷链不完善、损耗高政策红利政策红利助力农产品行业发展农产品冷
6、藏保鲜基建、农产品供应链金融、农超对接消费升级消费升级促进食材市场升维升级食材追溯、顾客个性化产品、消费场景变化技术发展技术发展技术赋能高效发展智能设备、央厨、大数据、移动支付蜀海,值得信赖的食材供应链解决方案服务商蜀海,值得信赖的食材供应链解决方案服务商蜀海供应链成立于2014年,面向餐饮产业链上下游的食材供应企业、餐饮连锁企业、零售企业、企事业单位等,提供供应商管理、采购、研发、生产、计划、品保、仓储、运输等供应链全托管服务,一站式解决企业供应链管理难题,并通过自主研发供应链SaaS系统,实现全流程的数字化管控。作为中国食材供应链行业的领先者和创新者,蜀海已经构建了全品类的产品供应能力、场
7、景化和定制化产品研发生产能力、全方位的仓配交付能力,以及全流程的数字化系统服务能力,旨在让企业食材供应链管理更简单、更智能、更高效。成立时间服务品牌服务门店仓配中心工厂&基地仓配覆盖城市+年年一站式全托管供应链服务,赋能上下游一站式全托管供应链服务,赋能上下游供应商管理供应商管理食材供应商食材供应商企业客户企业客户全流程多模块服务能力全流程多模块服务能力连连锁锁餐餐饮饮零零售售团团餐餐外外卖卖到到家家米面粮油调味干货酒水饮料水产冻品需 求 搜 集需 求 搜 集赋 能 运 营赋 能 运 营产 品 供 应产 品 供 应共 研 共 创共 研 共 创提供全托管食材供应链服务,供应链SaaS管理系统全程
8、接入预制食品物料采购物料采购产品研发产品研发生产加工生产加工仓储物流仓储物流品质管控品质管控门店配送门店配送数字系统数字系统产业服务愿景:打造产业服务愿景:打造“共享,共创,共生共享,共创,共生”生态圈生态圈共享共享共创共创共生共生食材产业链生态圈资源共享资源共享4000+4000+多业态客户资源共享多业态客户资源共享截止2022年,蜀海累计服务餐饮餐饮/零售品牌零售品牌门店门店+中餐快餐烧烤团餐类火锅茶饮零售西餐以上品牌排名不分先后全国性全国性仓配资源共享仓配资源共享石家庄石家庄南昌南昌长沙长沙广州广州上海上海郑州郑州西安西安成都成都昆明昆明南京南京杭州杭州北京北京天津天津青岛青岛无锡无锡东
9、莞东莞福州福州厦门厦门南宁南宁武汉武汉重庆重庆合肥合肥沈阳沈阳贵阳贵阳南通南通淮安淮安济南济南兰州兰州仓配中心仓储运营面积物流辐射城市常温/冷链物车+万万+网络化网络化布局布局多温仓多温仓建设建设双温双温配送配送信息化信息化系统系统到店日到店日配服务配服务全国化物流网络布局,仓配能力可覆盖全国一二线城市,并下沉至三四线城市。中心实施多温仓管理(-18C、1-7 C、常温),最大限度降低产品损耗,确保食品储存安全3000+物流车,满足常温/冷冻配送需求,冷链配送全程进行温控自研蜀海供应链SaaS系统,通过WMS、TMS等智能系统实现仓配全程数字化、可视化管理可实现生鲜到店日配,当天下单,次日配送
10、,365天、24小时全年全天候配送*图中为蜀海部分仓配中心蜀海专设品保部,从食材原料采购、生产加工过程、仓配过程、成品出厂等多方面进行全面质量把控。专业品控能力共享专业品控能力共享20+20+总部专设风控专员总部专设风控专员200+200+区域及各仓厂专设品保专员区域及各仓厂专设品保专员食安溯源赋能供应商风险把控供应商准入审核、资质审核、风险线上追溯政府背书蜀海溯源平台链接政府食品安全监管平台平台背书蜀海为供应商提供食品安全溯源资质标准引入依据客户需求把控产品,提升供应商产品标准产品创新研发能力共享产品创新研发能力共享高标准研发中心高标准研发中心在北京、上海、东莞建设三大研发中心,超50位资深
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